Remplacez le vin rouge par une quantité égale de jus de raisin ou de canneberge. Le jus étant plus sucré que le vin, goûtez et ajustez l’assaisonnement ou ajoutez un trait de vinaigre.
Proportions des services universitaires de vulgarisation et de King Arthur Baking. Vérifiées le .
Substituts : vin rouge, du meilleur au moins adapté
- Pour toute quantité de vin rougeMême quantité de jus de raisinIdéal pour : sauces, ragoûts, plats braisés
Nebraska, UC ; plus sucré que le vin : goûtez et ajustez.
- Pour toute quantité de vin rougeMême quantité de jus de cannebergeIdéal pour : sauces, marinades
Nebraska, UC.
Pourquoi ces substituts fonctionnent
Le vin apporte acidité, fruit et profondeur ; les jus de fruits apportent des notes fruitées et un peu d’acidité, mais davantage de sucre.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le vin rouge dans un ragoût de bœuf ?
Une quantité égale de jus de raisin ou de canneberge (Nebraska, UC).
Le jus de canneberge remplace-t-il bien le vin rouge ?
Oui, à quantité égale ; il est acidulé et fruité comme le vin rouge.