Remplacez 1 tasse de crème aigre par 1 tasse de yaourt nature dans les dips, garnitures et pâtisseries. Pour un résultat plus riche, utilisez de la crème fraîche à volume égal.
Proportions des services universitaires de vulgarisation et de King Arthur Baking. Vérifiées le .
Substituts : crème aigre, du meilleur au moins adapté
- Pour 1 tasse de crème aigre1 tasse de yaourt natureIdéal pour : dips, pâtisserie, garnitures
Utah State, NMSU, Mississippi State, Iowa State.
- Pour 1 tasse de crème aigre1 tasse de crème fraîcheIdéal pour : sauces, garnitures
Iowa State.
- Pour 1 tasse de crème aigre1 tasse de cottage cheese + 1/3 tasse de babeurre + 1 c. à soupe de jus de citron, mixés jusqu’à consistance lisseIdéal pour : dips, vinaigrettes
Mississippi State.
- Pour 1 tasse de crème aigre1 c. à soupe de jus de citron + du lait concentré non sucré pour obtenir 1 tasse ; laissez épaissirIdéal pour : pâtisserie
Purdue.
- Pour 1 tasse de crème aigre3/4 tasse de babeurre ou de lait acidifié + 1/3 tasse de beurreIdéal pour : pâtisserie
Mississippi State.
Pourquoi ces substituts fonctionnent
La crème aigre est une crème fermentée : acidulée, acide et assez riche. Les substituts cherchent à retrouver son acidité et son épaisseur ; l’acide réagit aussi avec le bicarbonate en pâtisserie.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du yaourt grec à la place de la crème aigre ?
Oui ; les tableaux universitaires indiquent un échange 1:1 avec du yaourt nature.
Peut-on faire de la pâtisserie avec un substitut de crème aigre ?
Oui : le yaourt nature, ou le babeurre avec du beurre, conviennent aux pâtisseries.
Sources
- Substitution d’ingrédients, FN 255 (Utah State University Extension)
- En dépannage : substitution d’ingrédients, guide E-131 (New Mexico State University Extension)
- Substituts et équivalences d’ingrédients, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Substituts d’aliments courants (Iowa State University Extension AnswerLine)
- Substituts et équivalences d’ingrédients alimentaires, CFS-145-W (Purdue Extension)