Pour remplacer 1 tasse de crème liquide entière en cuisine ou pâtisserie, mélangez 3/4 tasse de lait et 1/3 tasse de beurre fondu. Ce mélange ne se fouette pas : ne l’utilisez pas pour une chantilly ou une mousse.
Proportions des services universitaires de vulgarisation et de King Arthur Baking. Vérifiées le .
Substituts : crème liquide entière, du meilleur au moins adapté
- Pour 1 tasse de crème liquide entière3/4 tasse de lait + 1/3 tasse de beurre fonduIdéal pour : sauces, soupes, pâtisserie
Mississippi State, Purdue, Colorado State, NMSU ; pour la cuisine et la pâtisserie uniquement : ne monte pas en chantilly.
- Pour 1 tasse de crème liquide entièreUn généreux 3/4 de tasse (170 g) d’un mélange de 1 tasse de lait + 8 c. à soupe de beurre, chauffé et mixé 2 minutesIdéal pour : scones, ganache, quiche
King Arthur : chauffez jusqu’à ce que le beurre fonde, laissez reposer 10-15 minutes, puis mixez à grande vitesse ; utilisez 25% de moins au poids que la crème demandée.
- Pour 1 tasse de crème liquide entièreCrème de coco en conserve non sucréeIdéal pour : cuisine sans produits laitiers
L’option végétalienne la plus simple selon King Arthur ; aucune proportion indiquée.
À éviter
À fouetter : les mélanges lait-beurre ne montent pas en pics, et King Arthur a jugé difficile et peu satisfaisant de les épaissir à la fécule de maïs. À éviter pour les mousses, garnitures fouettées et glaces.
Pourquoi ces substituts fonctionnent
La forte teneur en matière grasse de la crème entière épaissit les sauces et permet de la fouetter. Ajouter du beurre au lait rétablit le gras, mais pas les stabilisants qui retiennent l’air fouetté.
Questions fréquentes
Peut-on monter en chantilly un substitut de crème à base de lait et de beurre ?
Non. Le mélange ne forme ni pics ni même monticules (King Arthur).
Peut-on utiliser un mélange lait-crème à parts égales à la place de la crème entière ?
Aucune proportion n’a été trouvée dans les sources consultées ; il est plus liquide et ne se monte pas en chantilly.
Peut-on remplacer la crème liquide entière par du babeurre ?
Pour remplacer 1 tasse de crème liquide entière en cuisine ou pâtisserie, mélangez 3/4 tasse de lait et 1/3 tasse de beurre fondu. Ce mélange ne se fouette pas : ne l’utilisez pas pour une chantilly ou une mousse.
Le babeurre peut-il remplacer la crème liquide entière ?
Pour remplacer 1 tasse de crème liquide entière en cuisine ou pâtisserie, mélangez 3/4 tasse de lait et 1/3 tasse de beurre fondu. Ce mélange ne se fouette pas : ne l’utilisez pas pour une chantilly ou une mousse.
Sources
- Substituts et équivalences d’ingrédients, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Substituts et équivalences d’ingrédients alimentaires, CFS-145-W (Purdue Extension)
- Substituts d’ingrédients, fiche 9,329 (Colorado State University Extension)
- Remplacer la crème liquide entière (King Arthur Baking)
- En dépannage : substitution d’ingrédients, guide E-131 (New Mexico State University Extension)