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Remplacer lait : les alternatives

Mélangez 1/2 tasse de lait concentré non sucré et 1/2 tasse d’eau pour remplacer 1 tasse de lait entier. Du lait écrémé en poudre reconstitué selon l’emballage, additionné de 2 cuillères à café de beurre, convient aussi.

Proportions des services universitaires de vulgarisation et de King Arthur Baking. Vérifiées le .

Quelle quantité de lait la recette demande-t-elle ?

Nous adaptons chaque substitut ci-dessous à votre quantité.

Quantités affichées pour 1 tasse de lait entier.

Substituts : lait, du meilleur au moins adapté

  1. Pour 1 tasse de lait entier1/2 tasse de lait concentré non sucré + 1/2 tasse d’eauIdéal pour : pâtisserie, sauces

    Utah State, Mississippi State, Purdue.

  2. Pour 1 tasse de lait entier1 tasse de lait écrémé en poudre reconstitué + 2 c. à café de beurreIdéal pour : pâtisserie, cuisine

    NMSU ; Utah State indique 2 1/2 c. à café de beurre.

  3. Pour 1 tasse de lait entier1/4 tasse de lait entier en poudre + 7/8 tasse d’eauIdéal pour : pâtisserie, cuisine

    Utah State.

  4. Pour 1 tasse de lait entier1/2 tasse de lait concentré sucré + 1/2 tasse d’eau ; retirez 6 c. à soupe de sucre de la recetteIdéal pour : pâtisseries sucrées

    Purdue.

  5. Pour 1 tasse de lait entier1 tasse de jus de fruits ou d’eau de cuisson des pommes de terreIdéal pour : pâtisserie uniquement

    NMSU, Mississippi State ; modifie la saveur.

Pourquoi ces substituts fonctionnent

Le lait apporte liquide, protéines, matières grasses et lactose, qui favorisent le moelleux et le brunissement ; les substituts les reconstituent avec du lait concentré ou en poudre et des matières grasses.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le lait par de l’eau en pâtisserie ?

Les jus de fruits et l’eau de cuisson des pommes de terre sont indiqués en pâtisserie ; l’eau seule convient, mais donne moins de saveur et de brunissement.

Comment remplacer le lait par du lait en poudre ?

Reconstituez le lait écrémé en poudre pour obtenir 1 tasse et ajoutez 2 c. à café de beurre, ou utilisez 1/4 tasse de lait entier en poudre avec 7/8 tasse d’eau.

Par quoi remplacer le lait dans le pain de maïs ?

Mélangez 1/2 tasse de lait concentré non sucré et 1/2 tasse d’eau pour remplacer 1 tasse de lait entier. Du lait écrémé en poudre reconstitué selon l’emballage, additionné de 2 cuillères à café de beurre, convient aussi.

Peut-on remplacer le lait par du yaourt ?

Mélangez 1/2 tasse de lait concentré non sucré et 1/2 tasse d’eau pour remplacer 1 tasse de lait entier. Du lait écrémé en poudre reconstitué selon l’emballage, additionné de 2 cuillères à café de beurre, convient aussi.

Le yaourt peut-il remplacer le lait ?

Mélangez 1/2 tasse de lait concentré non sucré et 1/2 tasse d’eau pour remplacer 1 tasse de lait entier. Du lait écrémé en poudre reconstitué selon l’emballage, additionné de 2 cuillères à café de beurre, convient aussi.

Que peut-on mettre à la place du lait dans le pain de maïs ?

Mélangez 1/2 tasse de lait concentré non sucré et 1/2 tasse d’eau pour remplacer 1 tasse de lait entier. Du lait écrémé en poudre reconstitué selon l’emballage, additionné de 2 cuillères à café de beurre, convient aussi.

Sources