Remplacez 1 tasse de miel par 1 1/4 tasses de sucre en poudre et 1/4 tasse d’un liquide déjà présent dans la recette : eau, lait ou jus.
Proportions des services universitaires de vulgarisation et de King Arthur Baking. Vérifiées le .
Substituts : miel, du meilleur au moins adapté
- Pour 1 tasse de miel1 1/4 tasses de sucre + 1/4 tasse de liquideIdéal pour : pâtisserie, sauces
Utah State, NMSU, Mississippi State, Colorado State.
- Pour 1 tasse de miel1 tasse de sirop de maïsIdéal pour : glaçages, sauces
Colorado State les donne pour équivalents ; moins de saveur.
Pourquoi ces substituts fonctionnent
À volume égal, le miel sucre davantage que le sucre et contient de l’eau et de l’acide ; pour le remplacer par du sucre, il faut donc davantage de sucre et du liquide.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le miel par du sucre en pâtisserie ?
Oui : 1 1/4 tasses de sucre et 1/4 tasse de liquide par tasse de miel.
Peut-on remplacer le miel par du sirop d’érable ?
Aucune proportion n’a été trouvée dans les tableaux universitaires consultés.
Sources
- Substitution d’ingrédients, FN 255 (Utah State University Extension)
- En dépannage : substitution d’ingrédients, guide E-131 (New Mexico State University Extension)
- Substituts et équivalences d’ingrédients, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Substituts d’ingrédients, fiche 9,329 (Colorado State University Extension)