Utilisez 2 cuillères à soupe de farine tout usage pour 1 cuillère à soupe de fécule de maïs afin d’épaissir sauces, jus de viande ou ragoûts. Pour les tartes aux fruits, 2 cuillères à soupe de tapioca à cuisson rapide conviennent aussi.
Proportions des services universitaires de vulgarisation et de King Arthur Baking. Vérifiées le .
Substituts : fécule de maïs, du meilleur au moins adapté
- Pour 1 c. à soupe de fécule de maïs (épaississement)2 c. à soupe de farine tout usageIdéal pour : jus de viande, sauces, ragoûts
Utah State, NMSU, UC ; prolongez un peu la cuisson pour supprimer le goût de farine crue.
- Pour 1 c. à soupe de fécule de maïs (épaississement)2 c. à soupe de tapioca en grains à cuisson rapideIdéal pour : tartes aux fruits
Utah State, NMSU.
- Pour 1 c. à soupe de fécule de maïs (épaississement)Environ 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, de riz ou d’arrow-rootIdéal pour : sauces et garnitures de tartes
Déduction : Utah State présente ces fécules comme interchangeables avec la fécule de maïs dans sa ligne sur la farine comme épaississant.
Pourquoi ces substituts fonctionnent
Les grains d’amidon absorbent le liquide et gonflent à la chaleur, épaississant le mélange. La farine contient aussi des protéines : il en faut environ deux fois plus pour obtenir l’épaississement de la fécule de maïs.
Questions fréquentes
Quelle quantité de farine remplace la fécule de maïs ?
Deux fois plus : 2 c. à soupe de farine pour 1 c. à soupe de fécule de maïs.
L’arrow-root remplace-t-il la fécule de maïs dans un rapport 1:1 ?
Presque ; Utah State classe l’arrow-root et les fécules de pomme de terre et de riz avec la fécule de maïs pour leur pouvoir épaississant équivalent.
Par quoi remplacer fécule de maïs ?
Utilisez 2 cuillères à soupe de farine tout usage pour 1 cuillère à soupe de fécule de maïs afin d’épaissir sauces, jus de viande ou ragoûts. Pour les tartes aux fruits, 2 cuillères à soupe de tapioca à cuisson rapide conviennent aussi.
Par quoi remplacer la fécule de maïs ?
Utilisez 2 cuillères à soupe de farine tout usage pour 1 cuillère à soupe de fécule de maïs afin d’épaissir sauces, jus de viande ou ragoûts. Pour les tartes aux fruits, 2 cuillères à soupe de tapioca à cuisson rapide conviennent aussi.
Que mettre à la place de la fécule de maïs ?
Utilisez 2 cuillères à soupe de farine tout usage pour 1 cuillère à soupe de fécule de maïs afin d’épaissir sauces, jus de viande ou ragoûts. Pour les tartes aux fruits, 2 cuillères à soupe de tapioca à cuisson rapide conviennent aussi.
La farine de maïs peut-elle remplacer la fécule de maïs ?
Utilisez 2 cuillères à soupe de farine tout usage pour 1 cuillère à soupe de fécule de maïs afin d’épaissir sauces, jus de viande ou ragoûts. Pour les tartes aux fruits, 2 cuillères à soupe de tapioca à cuisson rapide conviennent aussi.