Versez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc dans un verre doseur et complétez avec du lait jusqu'à 1 tasse, puis laissez reposer 5 à 10 minutes. Pour un meilleur goût, mélangez yaourt grec nature et lait à 1:2.
Proportions des services universitaires de vulgarisation et de King Arthur Baking. Vérifiées le .
Substituts du babeurre, par ordre de préférence
- Pour 1 tasse de babeurre1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc + lait pour obtenir 1 tasse ; laisser reposer 5-10 minutesIdéal pour : pancakes, gâteaux, cakes
Nebraska et Utah State indiquent 5 minutes, King Arthur 10-15. Bonne levée, mais un goût moins acidulé dans les biscuits américains (King Arthur).
- Pour 1 tasse de babeurre1/3 tasse de yaourt grec + 2/3 tasse de lait demi-écrémé ou écrémé (1:2)Idéal pour : biscuits américains, pancakes
Le meilleur dans les tests de King Arthur : deuxième pour les biscuits américains, à égalité avec le babeurre pour les pancakes.
- Pour 1 tasse de babeurre1 tasse de yaourt natureIdéal pour : pâtisserie
Utah State, NMSU, Mississippi State ; détendez avec un peu de lait s'il est très épais.
- Pour 1 tasse de babeurre1 tasse de lait + 1 3/4 c. à café de crème de tartreIdéal pour : pâtisser sans citron ni vinaigre
Utah State, NMSU, King Arthur.
- Pour 1 tasse de babeurreCrème aigre détendue au lait ou à l'eau jusqu'à la consistance d'une crème liquideIdéal pour : pâtisserie, en dépannage
King Arthur ; aucune proportion exacte donnée.
À éviter
Du lait seul, sans acide ajouté : dans les tests de King Arthur, il a donné des biscuits américains au goût fade, des pancakes moins hauts et un gâteau plus foncé et plus dense, faute d'acide pour faire réagir le bicarbonate.
Pourquoi ces substituts fonctionnent
L'acidité du babeurre réagit avec le bicarbonate pour produire du dioxyde de carbone et attendrit le gluten ; tout substitut doit avoir une acidité comparable.
Questions fréquentes
Combien de temps le babeurre maison doit-il reposer ?
Les tableaux des services de vulgarisation indiquent environ 5 minutes ; King Arthur laisse reposer 10-15 minutes.
Peut-on remplacer le babeurre par du lait ordinaire ?
Pas tel quel : ajoutez du jus de citron, du vinaigre ou de la crème de tartre pour que le bicarbonate ait un acide avec lequel réagir.
Par quoi remplacer le babeurre ?
Versez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc dans un verre doseur et complétez avec du lait jusqu'à 1 tasse, puis laissez reposer 5 à 10 minutes. Pour un meilleur goût, mélangez yaourt grec nature et lait à 1:2.
Que peut-on utiliser à la place du babeurre ?
Versez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc dans un verre doseur et complétez avec du lait jusqu'à 1 tasse, puis laissez reposer 5 à 10 minutes. Pour un meilleur goût, mélangez yaourt grec nature et lait à 1:2.
Que mettre à la place du lait ribot (babeurre) ?
Versez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc dans un verre doseur et complétez avec du lait jusqu'à 1 tasse, puis laissez reposer 5 à 10 minutes. Pour un meilleur goût, mélangez yaourt grec nature et lait à 1:2.
Sources
- Substitut du babeurre (King Arthur Baking)
- Substituts d’ingrédients (Nebraska Extension, UNL)
- Substitution d’ingrédients, FN 255 (Utah State University Extension)
- En dépannage : substitution d’ingrédients, guide E-131 (New Mexico State University Extension)
- Substituts et équivalences d’ingrédients, P1690 (Mississippi State University Extension)