Utilisez 3 cuillères à soupe de sauce tomate par cuillère à soupe de concentré et laissez mijoter quelques minutes pour épaissir. La purée de tomates convient à raison de 2 cuillères à soupe par cuillère à soupe de concentré.
Proportions des services universitaires de vulgarisation et de King Arthur Baking. Vérifiées le .
Substituts : concentré de tomates, du meilleur au moins adapté
- Pour 1 c. à soupe de concentré de tomates3 c. à soupe de sauce tomate, réduites pour épaissirIdéal pour : sauces, soupes, ragoûts
Red Gold ; conforme au rapport de Colorado State : 3/4 tasse de concentré + 1 tasse d’eau = 2 tasses de sauce. Réduisez les autres liquides si vous ne faites pas réduire.
- Pour 1 c. à soupe de concentré de tomates2 c. à soupe de purée de tomatesIdéal pour : sauces, chili
Red Gold.
- Pour 1 c. à soupe de concentré de tomates3 c. à soupe de passata (tomates passées)Idéal pour : sauces
Red Gold.
- Pour 1 c. à soupe de concentré de tomates1/4 tasse de tomates concassées en conserve, réduites à feu douxIdéal pour : ragoûts, plats braisés
Red Gold.
- Pour 1 c. à soupe de concentré de tomates1 c. à soupe de ketchup ; réduisez le sucre de la recetteIdéal pour : chili, pain de viande, glaçages
Red Gold ; le ketchup ajoute du sucre et du vinaigre.
Pourquoi ces substituts fonctionnent
Le concentré de tomates est obtenu en cuisant les tomates pour retirer l’essentiel de leur eau et concentrer leur saveur ; les produits plus liquides nécessitent davantage de volume ou une réduction.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le concentré de tomates par du ketchup ?
Oui, environ 1:1, mais réduisez le sucre, car le ketchup est sucré et acidulé.
Comment faire une sauce tomate avec du concentré ?
Mélangez 3/4 tasse de concentré et 1 tasse d’eau pour obtenir environ 2 tasses de sauce (Colorado State).