Mélangez au fouet 3/4 de tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, et utilisez ce mélange à la place de 1 tasse de farine à gâteau. Sans fécule, prenez 1 tasse moins 2 cuillères à soupe de farine tout usage tamisée.
Proportions des services universitaires de vulgarisation et de King Arthur Baking. Vérifiées le .
Substituts de la farine à gâteau, par ordre de préférence
- Pour 1 tasse de farine à gâteau3/4 tasse + 2 c. à soupe (105 g) de farine tout usage + 2 c. à soupe (14 g) de fécule de maïs, mélangées au fouetIdéal pour : gâteaux à étages, cupcakes
King Arthur ; remplacez à poids ou volume égal.
- Pour 1 tasse de farine à gâteau tamisée1 tasse moins 2 c. à soupe (7/8 tasse) de farine tout usage tamiséeIdéal pour : gâteaux, quand vous n'avez pas de fécule
Utah State, NMSU, Nebraska, UC.
Pourquoi ces substituts fonctionnent
La farine à gâteau contient moins de protéines (King Arthur : environ 10 % contre 11,7 % pour sa farine tout usage) ; elle forme donc moins de gluten et donne une mie plus tendre et plus fine. La fécule de maïs dilue les protéines de la farine tout usage.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la farine à gâteau par de la farine tout usage ?
Oui : retirez 2 c. à soupe par tasse, ou remplacez-en 2 c. à soupe par de la fécule de maïs pour un gâteau plus tendre.
Pourquoi la farine à gâteaux convient-elle mieux aux gâteaux ?
Moins de protéines signifie moins de gluten, donc des gâteaux plus moelleux et plus tendres.
Peut-on utiliser de la farine ordinaire à la place de la farine à gâteaux ?
Mélangez au fouet 3/4 de tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, et utilisez ce mélange à la place de 1 tasse de farine à gâteau. Sans fécule, prenez 1 tasse moins 2 cuillères à soupe de farine tout usage tamisée.
Peut-on remplacer la farine à gâteaux par de la farine à pain ?
Mélangez au fouet 3/4 de tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, et utilisez ce mélange à la place de 1 tasse de farine à gâteau. Sans fécule, prenez 1 tasse moins 2 cuillères à soupe de farine tout usage tamisée.