Remplacez 1/2 cuillère à café de crème de tartre par 1 1/2 cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre blanc. Avec du bicarbonate comme agent levant, utilisez 1 cuillère à café de levure chimique à la place de 1/4 cuillère à café de bicarbonate et 1/2 cuillère à café de crème de tartre.
Proportions des services universitaires de vulgarisation et de King Arthur Baking. Vérifiées le .
Substituts : crème de tartre, du meilleur au moins adapté
- Pour 1/2 c. à café de crème de tartre1 1/2 c. à café de jus de citron ou de vinaigre blancIdéal pour : blancs montés, meringue, biscuits snickerdoodles
Colorado State. Iowa State indique 1 c. à soupe pour 1 c. à soupe ; le rapport 3:1 de Colorado State est utilisé ici.
- Pour 1/2 c. à café de crème de tartre + 1/4 c. à café de bicarbonate (comme agent levant)1 c. à café de levure chimiqueIdéal pour : biscuits et gâteaux utilisant les deux
Inverse de la formule de levure chimique maison de King Arthur.
Pourquoi ces substituts fonctionnent
La crème de tartre est un acide sec. Avec le bicarbonate alimentaire, elle produit du dioxyde de carbone (Purdue) ; dans les blancs d’œufs, l’acide aide à stabiliser la mousse.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer la crème de tartre dans une meringue ?
Jus de citron ou vinaigre blanc : environ 3 fois la quantité de crème de tartre (Colorado State).
Peut-on simplement omettre la crème de tartre ?
Pour faire lever, non : le bicarbonate a besoin d’un acide. Remplacez par de la levure chimique ou du jus de citron ou du vinaigre.
Par quoi peut-on remplacer la crème de tartre ?
Remplacez 1/2 cuillère à café de crème de tartre par 1 1/2 cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre blanc. Avec du bicarbonate comme agent levant, utilisez 1 cuillère à café de levure chimique à la place de 1/4 cuillère à café de bicarbonate et 1/2 cuillère à café de crème de tartre.
Par quoi remplacer crème de tartre ?
Remplacez 1/2 cuillère à café de crème de tartre par 1 1/2 cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre blanc. Avec du bicarbonate comme agent levant, utilisez 1 cuillère à café de levure chimique à la place de 1/4 cuillère à café de bicarbonate et 1/2 cuillère à café de crème de tartre.
Par quoi remplacer la crème de tartre ?
Remplacez 1/2 cuillère à café de crème de tartre par 1 1/2 cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre blanc. Avec du bicarbonate comme agent levant, utilisez 1 cuillère à café de levure chimique à la place de 1/4 cuillère à café de bicarbonate et 1/2 cuillère à café de crème de tartre.
Que peut-on utiliser pour remplacer la crème de tartre ?
Remplacez 1/2 cuillère à café de crème de tartre par 1 1/2 cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre blanc. Avec du bicarbonate comme agent levant, utilisez 1 cuillère à café de levure chimique à la place de 1/4 cuillère à café de bicarbonate et 1/2 cuillère à café de crème de tartre.
Sources
- Substituts d’ingrédients, fiche 9,329 (Colorado State University Extension)
- Substituts d’aliments courants (Iowa State University Extension AnswerLine)
- Différence entre bicarbonate et levure chimique, et leurs substituts (King Arthur Baking)
- Substituts et équivalences d’ingrédients alimentaires, CFS-145-W (Purdue Extension)