USDA: 쇠고기 스테이크를 최소 63°C(145°F)까지 조리하고 3분간 휴식을 취하세요. 인기 있는 익히기 목표: 레어 52 °C(125 °F), 미디엄 레어 57 °C(135 °F), 미디엄 63 °C(145 °F), 미디엄 웰 66 °C(150 °F), 웰던 68 °C(155 °F)+.
- USDA 안전 최소값
- 63°C(145°F)63°C 내부 온도
- 휴식 시간
- 3분조각하거나 먹기 전
- 익은 정도 범위
- 52~68°C(125~155°F)레어부터 웰던까지
- 안전하고 대중적이다
- 63 °C (145 °F)미디엄
- 52°C(125°F)레어52°C
- 57°C(135°F)미디엄 레어57°C
- 63 °C (145 °F)미디엄63°C
- 66 °C (150 °F)미디엄 웰66°C
- 68°C(155°F)웰던68°C
USDA FSIS 및 FoodSafety.gov의 최소 안전 기준. 을 확인했습니다.
스테이크(쇠고기) 온도표
| 익힘 정도 | °F | °C | 메모 |
|---|---|---|---|
| 레어 | 125°F | 52°C | 쿨 레드 센터; 인증된 앵거스 쇠고기 최종 온도(USDA의 145°F 미만 + 3분 휴식) |
| 미디엄 레어 | 135°F | 57°C | 따뜻한 빨간색 중앙; 인증된 앵거스 쇠고기 최종 온도(ThermoWorks: 130-135°F)(USDA의 145°F + 3분 휴식 미만) |
| 미디엄 | 145°F | 63°C | 따뜻한 핑크색 센터; 인증된 앵거스 쇠고기 최종 온도(ThermoWorks: 135-145°F); 3분 휴식으로 USDA 최소 기준 충족 |
| 미디엄 웰 | 150°F | 66°C | 약간 분홍색 중앙; 인증된 앵거스 쇠고기 최종 온도(ThermoWorks: 145-155°F) |
| 웰던 | 155°F | 68°C | 분홍색이 거의 또는 전혀 없음; ThermoWorks는 155°F 이상을 나열합니다. |
완료 목표는 아래 나열된 요리 소스에서 나옵니다. USDA의 식품 안전 최소 기준은 63°C(145°F)이며 휴식 시간은 3분입니다. 그 이하의 것은 개인적인 위험 선택입니다.
스테이크의 안전한 온도
USDA: 쇠고기 스테이크를 최소 63°C(145°F)까지 조리하고 3분간 휴식을 취하세요. 인기 있는 익히기 목표: 레어 52 °C(125 °F), 미디엄 레어 57 °C(135 °F), 미디엄 63 °C(145 °F), 미디엄 웰 66 °C(150 °F), 웰던 68 °C(155 °F)+.
언제 불에서 내려야 할까?
잔열 조리: Certified Angus Beef는 스테이크를 목표보다 약 5°F 낮을 때, 로스트를 5-10°F 낮을 때 불에서 내리도록 안내합니다. ThermoWorks는 크기와 가열 온도에 따라 3-10°F 낮을 때를 제안합니다.
온도계를 놓을 곳
끝 부분이 뼈와 지방이 없는 중앙에 오도록 절단 부위 측면을 통해 삽입합니다(인증 앵거스 쇠고기).
자주 묻는 질문
미디엄 레어 스테이크는 몇 도인가요?
인증 앵거스 쇠고기는 휴식 후 약 57°C(135°F)에 미디엄 레어 온도를 유지합니다. ThermoWorks는 54–57 °C(130-135 °F)를 제공합니다. 이는 USDA의 안전 최저치인 63°C(145°F)보다 낮습니다.
레어 스테이크는 먹어도 안전한가요?
USDA는 전체 쇠고기 부위에 대해 63°C(145°F)와 3분의 휴식을 권장합니다. 레어(약 125°F)가 해당 지침보다 떨어지므로 특히 취약한 사람들에게 더 많은 위험이 따릅니다.
스테이크는 얼마나 오래 쉬어야 할까요?
USDA는 자르거나 먹기 전에 최소 3분 동안 전화합니다. 쉬는 동안에도 온도는 계속해서 몇 도씩 올라갑니다.
돼지고기 미디엄 레어로 먹어도 되나요?
미디엄 레어: 약 57°C(135°F), 따뜻한 빨간색 중앙. USDA의 안전 최저 온도는 63°C(145°F)이며 휴식 시간은 3분입니다.
웰던의 온도는 몇 도인가요?
웰던: 약 68°C(155°F), 분홍색이 거의 또는 전혀 없습니다. USDA의 안전 최저 온도는 63°C(145°F)이며 휴식 시간은 3분입니다.
돼지고기 미디엄 레어로 드실 수 있나요?
미디엄 레어: 약 57°C(135°F), 따뜻한 빨간색 중앙. USDA의 안전 최저 온도는 63°C(145°F)이며 휴식 시간은 3분입니다.