큰 계란을 완숙으로 삶으려면 차가운 물을 1인치 정도 덮고 끓인 다음 팬을 불에서 끄고 덮고 계란을 12분간 방치합니다(중형은 9, 특대형은 15). 반숙 계란의 경우 3~4분 동안 기다리세요. 잼이 있는 노른자는 7~8분입니다. 그런 다음 얼음물에 식혀주세요.
주요 사실
- 완숙, 냉수 시작: 중형 계란의 경우 9분, 대형 계란의 경우 12분, 특대형 계란의 경우 15, 뚜껑을 덮고 불을 꺼둡니다(American Egg Board).
- 반숙: 3~4분; jammy: 7~8분, 동일한 방법(Egg Farmers of Canada)을 사용합니다.
- 찜: 완숙 요리의 경우 약 13분, 부드러운 요리의 경우 6½분(Iowa State University Extension).
- USDA FSIS: 완숙 계란은 조리 후 2시간 이내에 냉장 보관하고 1주 이내에 사용하세요.
- 요리하기 7~10일 전에 구입한 계란은 매우 신선한 계란보다 껍질이 더 쉽게 벗겨집니다.
계란을 삶는 시간 : 시간 차트
계란을 삶는 기간은 노른자를 얼마나 단단하게 하고 싶은지, 계란의 크기에 따라 달라집니다. 아래의 시간은 냉수 방법을 사용합니다. 계란을 찬물에 넣고 물이 완전히 끓은 다음 팬을 버너에서 꺼내 뚜껑을 덮고 계란이 뜨거운 물에서 요리를 마칩니다. 팬을 불에서 내리면 스탠딩 시간이 시작됩니다.
| 결과 | 대기 시간(덮고 불 끄기) | 당신이 얻는 것 |
|---|---|---|
| 반숙 | 3~4분 | 흰색의 따뜻한 묽은 노른자를 설정합니다. |
| 부드럽고 단단한 흰색 | 5분 | 흰색은 더 단단하고 노른자는 여전히 흐릿함 |
| 잼처럼 되직한 반숙 | 7~8분 | 두껍고 퍼지는 노른자 |
| 완숙, 중간 크기 달걀 | 9분 | 단단한 흰색과 노른자 |
| 삶은 계란, 큰 계란 | 12분 | 단단한 흰색과 노른자 |
| 삶은 특대형 계란 | 15분 | 단단한 흰색과 노른자 |
하드보일드 시대는 American Egg Board와 Oregon State University Extension에서 나왔습니다. 부드럽고 잼있는 시간은 캐나다의 Egg Farmers에서 왔습니다. 스토브, 팬, 계란의 온도는 다양하므로 이를 시작점으로 삼으세요. 당신의 부엌에서 무엇이 효과가 있는지 적어보세요.
완숙 계란 만드는 법
집에서 완숙 계란을 만드는 가장 믿을 수 있는 방법은 찬물에 넣어서 끓이는 방법입니다.
- 단일 레이어를 사용하세요. 달걀을 쌓지 말고 냄비에 넣으세요.
- 찬물로 덮습니다. 계란 위에 약 1인치 정도 앉을 만큼 물을 추가합니다.
- 끓이기. 물이 완전히 끓을 때까지 센 불로 가열하세요(212°F 또는 해수면 기준 100°C).
- 덮고 놔두세요. 팬을 불에서 끄고 뚜껑을 닫은 후 차트에 표시된 시간 동안 계란을 그대로 두세요.
- 빠르게 식힙니다. 물기를 뺀 후 계란을 얼음물 욕조에 넣거나 찬물을 흘려주세요.
미국 계란 위원회에서는 요리하기 전에 껍질을 뚫지 말고 전자레인지에 계란 껍질을 넣은 채 요리하지 말라고 명시하고 있습니다.
찬물에서 시작하시겠습니까, 아니면 끓는 물에서 시작하시겠습니까?
둘 다 작동합니다. 단지 다른 타이밍이 필요할 뿐입니다. 위의 냉간 시동 방법은 American Egg Board와 Oregon State Extension이 발표한 방법으로, 물이 식으면서 계란이 부드럽게 익기 때문에 용서할 수 있습니다. University of Kentucky Extension의 식품 및 영양 전문가는 다른 접근 방식을 권장합니다. 약 2인치의 물을 끓여서 끓인 다음 손잡이가 긴 스푼으로 계란을 넣고 7~9분 동안 익히면 완숙 계란이 됩니다. 그녀는 계란을 질기게 만들 수 있는 끓이는 것보다 끓이는 것을 권합니다. 어느 쪽이든 빠르게 식히면서 마무리하세요.
계란찜
계란 껍질이 벗겨지기 어려울 경우에는 찜을 하는 것이 좋습니다. Iowa State University Extension의 방법: 약 1인치의 물을 끓여서 찜기 바구니에 계란을 단층으로 낮추고 덮고 완숙 계란의 경우 약 13분, 부드럽게 익은 계란의 경우 6½분 동안 찐 다음 얼음 욕조로 옮깁니다. 증기는 흰자의 바깥층을 단단하게 만들어 껍질막에 덜 달라붙게 하여 신선한 계란이라도 껍질을 벗기기가 더 쉽습니다.
반숙 및 잼이 있는 노른자를 위해 계란을 삶는 데 걸리는 시간
전통적인 반숙 계란의 경우, Egg Farmers of Canada는 동일한 찬물 시작과 3~4분 방치를 사용하여 흰색이 굳고 노른자가 흐릿해집니다. 5분 동안 노른자를 액체 상태로 유지하면서 흰자를 더욱 단단하게 만듭니다. 7–8분이면 토스트나 라면처럼 잼있고 퍼지는 노른자를 제공합니다. 구멍이 있는 스푼으로 계란을 들어 올리고 최소한 몇 분 동안 식혀서 요리가 중단되도록 하세요.
반숙 계란은 안전한가요?
묽은 노른자는 완전히 익지 않았습니다. USDA FSIS와 FDA는 계란에 살모넬라가 있을 수 있으므로 흰자와 노른자가 모두 단단해질 때까지 계란을 조리할 것을 권장합니다. FSIS는 유아, 어린이, 노인, 임산부, 면역 체계가 약한 사람들을 특히 취약한 사람들로 분류합니다. 계란을 딱딱하게 익히거나 저온 살균된 껍질이 있는 계란을 사용하여 부드럽거나 잼이 있는 노른자를 만드세요. 날계란을 먹어도 안전한가요 및 계란의 안전한 온도(키슈와 같은 계란 요리는 160°F까지 올라감)를 확인하세요.
얼음 욕조에 계란을 두는 데 걸리는 시간
삶은 달걀을 다룰 수 있을 만큼 식을 때까지 최소한 몇 분 동안 얼음물에 담가 두십시오. 차갑게 서빙하려면 완전히 식을 때까지 그대로 두세요. 요리를 빨리 멈추는 것이 포인트입니다. 그런 다음 건조하고 냉장 보관하거나 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기십시오. FSIS에서는 조리 후 2시간(온도가 90°F 이상일 경우 1시간) 이내에 완숙 계란을 냉장 보관해야 한다고 명시하고 있습니다. 음식이 얼마나 오랫동안 방치될 수 있는지 확인하세요.
삶은 계란 껍질을 벗기는 방법
오래된 계란은 껍질이 더 쉽게 벗겨집니다. FSIS는 흰자위의 pH가 알을 낳을 때 약 7.4에서 숙성됨에 따라 약 9로 상승하여 껍질에서 막을 느슨하게 한다고 설명합니다. American Egg Board에서는 계란을 익히기 7~10일 전에 구입하여 냉장보관할 것을 권장합니다.
- 계란이 식으면 껍질을 벗기세요. 약간 수축하여 껍질이 벗겨지는 데 도움이 됩니다.
- 껍질이 잘게 깨질 때까지 계란 전체를 두드린 다음 카운터 위에서 부드럽게 굴립니다.
- 공기 셀이 있는 큰 끝 부분부터 시작하여 흐르는 찬물에 껍질을 벗기세요.
- 신선한 계란이 계속 찢어진다면 다음번에는 끓이는 대신 쪄보세요.
삶은 달걀이 익었는지 확인하는 방법
쉘 내부를 볼 수 없기 때문에 타이밍이 가장 신뢰할 수 있는 테스트입니다. 확실하지 않은 경우 계란 하나를 잘라서 열어보세요. 완숙 계란에는 흰색이 단단하고 노른자가 완전히 익어 있습니다. 달걀 샐러드, 악마 달걀, 부활절 달걀의 경우 완전히 익히고 크기에 맞게 전체 시간을 사용하십시오.
완숙 계란을 너무 익힐 수 있나요?
그렇습니다. 너무 익히면 계란은 고무 같은 흰색이 되고 노른자 주위에 회색 녹색 고리가 생깁니다. American Egg Board는 이 고리가 노른자의 철분과 반응하여 흰자위의 황으로 인해 발생한다고 설명하고, FSIS는 요리용 물의 높은 철분 함량 때문에 고리가 생길 수도 있다고 지적합니다. FSIS는 녹색이 먹어도 안전하다고 말합니다. 이를 방지하려면 방치 시간을 연장하지 말고 계란을 바로 식혀주세요.
계란을 삶다가 깨지면 어쩌지?
FSIS는 열심히 요리하는 동안 깨지는 계란은 먹어도 안전하다고 말합니다. 다른 완숙 계란과 마찬가지로 냉장고에 보관하세요. 요리하기 전에 이미 깨진 계란은 다른 경우입니다. FoodSafety.gov에서는 계란을 버리라고 말합니다.
삶은 계란이 뜨나요?
뜨는 것은 계란의 나이에 관한 것이지 요리 여부가 아닙니다. 계란이 노화됨에 따라 수분이 껍질을 통해 빠져나가고 큰 쪽 끝에 있는 공기 세포가 자랍니다. FSIS는 오래된 계란은 물에 떠 있을 만큼 부력이 커질 수 있다고 말합니다. 이는 품질이 낮지만 반드시 상한 것은 아니라는 의미입니다. 오래된 달걀은 FSIS가 말하길, 딱딱하게 익히면 껍질이 더 쉽게 벗겨지는 달걀이기도 합니다. 신선도와 부패 여부를 판단하려면 계란이 상했는지 확인하는 방법을 참조하세요.
삶은 계란은 얼마나 오래 지속됩니까?
USDA FSIS에 따르면 완숙 계란은 냉장고에 4°C(40°F) 이하에서 1주 동안 보관되므로 냉동하면 안 됩니다. Oregon State Extension은 껍질을 벗긴 계란을 더 빨리, 즉 2일 이내에 사용하도록 제안하므로 곧 먹을 것만 껍질을 벗기십시오. 냄새가 나는 완숙 계란은 버려야 합니다. 염색된 부활절 달걀을 포함한 전체 보관 세부정보는 완숙 계란의 지속 시간에 나와 있습니다. 요리를 기다리는 날계란은 3~5주 동안 보관되며(생계란 보관 참조), 마요네즈로 만든 계란 샐러드는 3~5일 동안 보관됩니다(마요네즈 참조).
높은 고도에서 계란 삶기
고도가 높은 곳에서는 물이 더 낮은 온도에서 끓기 때문에 계란을 익히는 데 시간이 더 오래 걸립니다. American Egg Board는 10,000 피트 이상에서 계란을 완숙시키는 것이 거의 불가능하다고 말합니다. 그보다 높은 고도에서는 더 오랜 시간이 걸릴 것으로 예상하고 전체 배치를 요리하기 전에 계란 하나를 잘라서 확인하십시오.
자주 묻는 질문
계란을 완숙으로 익히는 데 얼마나 걸리나요?
큰 계란의 경우 물이 처음 끓은 후 뚜껑을 덮은 팬에 약 12분 동안 서 있습니다. 중간 크기의 경우 9분, 특대형의 경우 15분입니다. 물이 끓는 데 걸리는 시간이 먼저 나타나며 스토브와 팬에 따라 다릅니다.
계란 샐러드나 매운 계란을 만들려면 계란을 얼마나 오래 삶아야 합니까?
완전히 단단하게 익히세요. 큰 계란을 찬물에 담그는 데는 12분의 시간이 소요되며, 그런 다음 얼음물에 차갑게 식혀주세요. 완성된 샐러드 또는 데빌드 에그를 2시간 이내에 냉장 보관하세요.
반숙 계란은 언제까지 삶나요?
냉수 시작을 사용하여 묽은 노른자의 경우 3~4분, 잼이 있는 노른자의 경우 7~8분 동안 불을 끄세요. 반숙 계란의 경우 찌는 데 약 6분 30초가 소요됩니다.
삶은 계란을 밤새 방치할 수 있나요?
아니요. FSIS에서는 조리 후 2시간(90°F 이상에서 1시간) 이내에 완숙 계란을 냉장 보관하라고 규정하고 있습니다. 밤새 방치된 계란은 버려야 합니다.
신선한 계란은 왜 껍질을 벗기기 어렵나요?
매우 신선한 계란의 경우 막이 흰자위에 단단히 달라붙습니다. 냉장고에 7~10일 동안 보관한 계란을 사용하거나 찌면 껍질이 벗겨지는 데 도움이 됩니다.
