USDA: 브리스킷은 63°C(145°F)에서 3분간 휴식하면 안전하지만 질긴 상태를 유지합니다. 부드러운 훈제 양지머리의 경우 ThermoWorks에서는 탐침이 쉽게 들어가는지 확인하기 위해 약 95°C(203°F)를 권장합니다.
- USDA 안전 최소값
- 63°C(145°F)63°C 내부 온도
- 휴식 시간
- 3분조각하거나 먹기 전
- 익은 정도 범위
- 95~95°C(203~203°F)슬라이싱 가능/프로브 텐더 간 슬라이스 가능/프로브 텐더
- 안전하고 대중적이다
- 95°C(203°F)슬라이싱 가능/프로브 텐더
- 95°C(203°F)슬라이싱 가능/프로브 텐더95°C
USDA FSIS 및 FoodSafety.gov의 최소 안전 기준. 을 확인했습니다.
브리스킷 온도 차트
| 익힘 정도 | °F | °C | 메모 |
|---|---|---|---|
| 슬라이스 가능/프로브 텐더 | 203°F | 95°C | ThermoWorks의 일반적인 목표; 양지머리는 부드러움으로 판단할 때 약 200~210°F 사이에서 만드는 경우가 많습니다. |
완료 목표는 아래 나열된 요리 소스에서 나옵니다. USDA의 식품 안전 최소 기준은 63°C(145°F)이며 휴식 시간은 3분입니다. 그 이하의 것은 개인적인 위험 선택입니다.
브리스킷의 안전한 온도
USDA: 브리스킷은 63°C(145°F)에서 3분간 휴식하면 안전하지만 질긴 상태를 유지합니다. 부드러운 훈제 양지머리의 경우 ThermoWorks에서는 탐침이 쉽게 들어가는지 확인하기 위해 약 95°C(203°F)를 권장합니다.
언제 불에서 내려야 할까?
요리 후 랩으로 휴식; ThermoWorks는 휴식을 취하면 콜라겐이 계속 부드러워지지만 4~60°C(40~140°F) 위험 구역에 머무르지 않도록 해야 한다고 말합니다.
온도계를 놓을 곳
플랫과 포인트 모두 요리가 다르기 때문에 프로브를 사용하십시오(ThermoWorks).
자주 묻는 질문
양지머리는 몇시에 완성되나요?
63°C(145°F)에서는 안전하지만 부드러움을 위해 ThermoWorks는 약 95°C(203°F)를 목표로 하며 작동 가능한 범위는 대략 93~99°C(200~210°F)입니다.
양지머리는 온도에 따라 당겨야 할까요, 아니면 느낌으로 당겨야 할까요?
둘 다. ThermoWorks는 고기가 부드럽고 흔들리는 느낌이 들며 프로브가 거의 저항 없이 미끄러지는지 확인할 것을 권장합니다.