USDA FSIS는 177°C(350°F)에서 뼈 없는 닭가슴살(약 4온스)은 20~30분, 뼈가 있는 가슴살은 30~40분, 허벅지는 40~50분, 북채는 35~45분, 날개는 30~40분, 통닭은 3~4파운드가 1¼~1½시간이 걸린다고 말합니다. 시간은 대략적인 것입니다. 닭고기는 식품 온도계가 74°C(165°F)를 가리킬 때만 완성됩니다.
주요 사실
- USDA FSIS에 따라 모든 닭고기(흰 고기 또는 진한 고기)는 74 °C(165 °F)에서 안전합니다.
- FSIS 로스팅 시간은 177°C(350°F) 오븐을 가정합니다.
- 가장 안쪽 허벅지, 가장 안쪽 날개 및 가슴의 가장 두꺼운 부분에서 새를 통째로 확인하십시오.
- 속을 채운 닭고기에는 15~30분의 추가 시간이 필요하며 오븐은 163°C(325°F)보다 시원하지 않아야 합니다.
- 냉동 닭고기는 오븐에 바로 들어갈 수 있지만 시간이 약 50% 더 길어집니다.
오븐에서 닭고기를 굽는 데 걸리는 시간
177 °C(350 °F)에서 닭고기를 굽는 데는 뼈 없는 작은 가슴살의 경우 20분이 걸리고 큰 닭의 경우 약 2¼시간이 걸립니다. USDA 식품 안전 검사국(FSIS)은 "농장에서 식탁까지의 닭고기" 정보 자료에 아래 차트를 게시하고 FoodSafety.gov의 로스팅 차트는 전체 닭과 가슴살에 대해 동일한 177°C(350°F) 시간을 제공합니다. 시간을 활용해 식사를 계획하고 온도계로 최종 결정을 내리세요.
| 컷 | 크기(원시) | 177°C(350°F)에서 로스팅하세요. | 완료 시간 |
|---|---|---|---|
| 뼈없는 가슴살 반쪽 | 113g(4온스) | 20~30분 | 165°F (74°C) |
| 뼈가 있는 가슴 절반 | 170~227g(6~8온스) | 30~40분 | 165°F (74°C) |
| 다리나 허벅지 | 113~227g(4~8온스) | 40~50분 | 165°F (74°C) |
| 드럼스틱 | 113g(4온스) | 35~45분 | 165°F (74°C) |
| 날개 또는 날개 | 57~85g(2~3온스) | 30~40분 | 165°F (74°C) |
| 전체 브로일러 프라이어 | 1.4~1.8kg(3~4lb) | 1¼~1½시간 | 165°F (74°C) |
| 통닭구이 | 2.3~3.2kg(5~7lb) | 2~2¼시간 | 165°F (74°C) |
| 전체 카폰 | 1.8~3.6kg(4~8lb) | 2~3시간 | 165°F (74°C) |
| 콘월산 암탉 | 510~680g(18~24온스) | 50~60분 | 165°F (74°C) |
시간은 두께, 시작 온도, 팬 밀집도 및 오븐의 정확성에 따라 달라집니다. 오늘날 뼈 없는 가슴의 무게는 FSIS가 사용하는 4온스보다 훨씬 나가므로 큰 가슴의 경우 더 오래 걸릴 것으로 예상됩니다. 오븐이 뜨겁거나 차가우면 오븐 온도계가 이를 표시합니다. 식품 온도계 유형을 참조하세요.
닭가슴살 굽는 시간
FSIS에 따르면 뼈와 껍질을 제거한 4oz 닭가슴살 반쪽은 177 °C (350 °F)에서 약 20–30분, 뼈가 있는 6–8oz 반쪽은 약 30–40분 필요합니다. 뼈를 피해 가슴살의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂고 74 °C (165 °F)에서 꺼내세요. 그 이후에는 가슴살이 빠르게 마르므로 제시된 시간 범위의 이른 시점부터 확인하세요. 닭가슴살 온도 페이지에서 익힘 정도를 더 자세히 다룹니다.
닭 가슴살을 204 °C(400 °F) 또는 218 °C(425 °F)에서 얼마나 오래 굽나요?
FSIS는 177°C(350°F) 이상의 오븐 시간을 게시하지 않으므로 204°C(400°F) 또는 218°C(425°F)에 대한 공식 차트가 없습니다. 확장 레시피는 범위에 대한 감각을 제공하지만 조각의 크기와 팬에 있는 다른 음식에 따라 다릅니다.
- University of Illinois Extension은 뼈 없는 닭가슴살 약 1lb(네 조각)를 감자·주키니와 함께 시트팬에 올려 204 °C (400 °F)에서 약 40–45분 굽습니다. 두꺼운 가슴살은 더 오래 걸릴 수 있다고 안내합니다.
- Mississippi State University Extension은 뼈와 껍질이 없는 조각(큰 가슴살을 세로로 반으로 자른 것)을 191°C(375°F)에서 20~25분 동안 굽습니다.
- 오리건 주의 Food Hero는 한입 크기의 뼈 없는 가슴살 조각을 야채와 함께 218°C(425°F)에서 35~45분 동안 굽고 작은 조각이 더 빨리 완성된다고 말합니다.
공통점은 모든 레시피가 마지막에 식품 온도계로 165°F인지 확인한다는 것입니다. 센 불에서는 겉면이 더 빨리 갈색으로 변하므로, 시간에만 의존하지 말고 일찍 확인하세요.
닭다리 굽는 시간
FSIS는 4–8oz 닭다리 또는 허벅지에 대해 350°F에서 40–50분을 제시합니다. 뼈 있는 조각의 기준입니다. 뼈와 껍질 없는 허벅지살은 더 얇아 보통 더 빨리 익으므로 일찍 확인하세요. 뼈에 닿지 않게 가장 두꺼운 부분을 측정하세요.
허벅지는 74°C(165°F)에서 안전하지만 어두운 고기는 결합 조직이 더 많기 때문에 많은 요리사는 더 부드러운 식감을 위해 약 79°C(175°F)까지 더 높은 온도를 사용합니다. 이는 안전 요구 사항이 아니라 품질 선택입니다. 닭 허벅지 온도를 참조하세요.
닭다리와 날개를 굽는 데 걸리는 시간
FSIS는 177°C(350°F)에서 4온스 드럼스틱의 경우 35~45분, 2~3온스 윙 또는 윙엣의 경우 30~40분을 표시합니다. 날개는 작으므로 팬의 여러 부분에서 여러 개를 확인하십시오. 중앙에 있는 사람들은 종종 뒤처집니다. 허벅지와 마찬가지로 날개도 74°C(165°F)에서 안전하며 덜 고무적인 질감을 위해 더 뜨겁게 조리되는 경우가 많습니다. 닭 날개 온도 페이지에서 그 이유를 설명합니다.
닭고기를 통째로 굽는 데 걸리는 시간
FSIS에 따르면 3~4lb 통닭은 177°C(350°F)에서 약 1¼~1½시간이 걸리고, 5~7lb 구이용 암탉은 약 2~2¼시간이 걸립니다. 이는 5파운드 닭이 177°C(350°F)에서 2시간 표시 근처에 도착한다는 의미입니다. 두 가지 확장 레시피는 더 높은 열에서 숫자를 교차 확인합니다.
- University of Illinois Extension은 3~4lb 닭고기를 191°C(375°F)에서 1½~2시간 동안 구운 다음 조각하기 전에 15분 동안 그대로 두었습니다.
- 오리건 주의 Food Hero는 4–6 lb 닭고기를 덮개를 덮지 않은 채 204 °C(400 °F)에서 약 80분 동안 구운 다음 가슴과 허벅지를 확인합니다. 온도가 74°C(165°F) 미만인 경우 10분 더 되돌아갑니다.
닭 전체를 허벅지의 가장 안쪽 부분, 날개의 가장 안쪽 부분, 가슴의 가장 두꺼운 부분 세 곳에서 확인하세요. 모든 지점에는 74°C(165°F)가 필요합니다. FSIS는 새를 채울 경우 15~30분을 추가하고 163 °C(325 °F) 이상의 오븐 세트를 사용하며 속 중앙도 74 °C(165 °F)에 도달하도록 지시합니다. 자세한 내용은 닭 전체 온도 페이지를 참조하세요.
치킨을 굽는 데 걸리는 시간
FSIS는 굽는 시간도 제공합니다. 조각은 직접 열로 요리됩니다. 새 전체를 물받이 팬을 사용하여 간접 열로 요리합니다.
| 컷 | 크기 | 굽는 시간 |
|---|---|---|
| 뼈없는 가슴살 반쪽 | 113g(4온스) | 측면당 6~8분 |
| 뼈가 있는 가슴 절반 | 170~227g(6~8온스) | 측면당 10~15분 |
| 다리나 허벅지 | 113~227g(4~8온스) | 측면당 10~15분 |
| 드럼스틱 | 113g(4온스) | 측면당 8~12분 |
| 날개 또는 날개 | 57~85g(2~3온스) | 측면당 8~12분 |
| 전체 브로일러 프라이어 | 1.4~1.8kg(3~4lb) | 60~75분, 간접 가열 |
FSIS는 박테리아가 생존할 수 있으므로 닭고기를 부분적으로 익히고 나중에 마무리하는 것에 대해 경고합니다. 전자레인지나 오븐에서 부분적으로 요리하는 것은 뜨거운 그릴에 곧바로 올라갈 경우에만 괜찮습니다. 천천히 그리고 천천히 훈제하려면 훈제 고기 온도를 참조하세요.
냉동된 닭고기를 구울 수 있나요?
그렇습니다. FSIS에 따르면 냉동된 닭고기는 오븐이나 스토브에서 조리할 수 있지만 시간이 약 50% 더 오래 걸리므로 뼈가 있는 가슴살 30분은 약 45분이 됩니다. 냉동 닭고기를 슬로우 쿠커나 전자레인지에서 조리하지 마세요. 먼저 해동하고 싶다면 닭가슴살 해동 페이지에서 냉장고와 냉수 방법을 다룹니다.
오븐에서 나온 후
가금류에는 휴식 시간이 필요하지 않지만 보드 위에 몇 분만 앉아 있으면 조각 작업이 더 쉬워집니다. 익힌 닭고기를 2시간 이상 또는 90°F 이상 온도에서 1시간 이상 방치하지 마세요(음식이 얼마나 오랫동안 방치될 수 있는지 참조). 냉장 요리된 닭고기는 3~4일 동안 보관됩니다. 74°C(165°F)로 다시 가열하세요.
자주 묻는 질문
닭고기를 자르지 않고 익었는지 어떻게 알 수 있나요?
식품 온도계를 사용하세요. USDA는 색상이 신뢰할 수 있는 신호가 아니라고 말합니다. 완전히 익힌 닭고기는 특히 뼈 근처에서 분홍색을 유지할 수 있지만 덜 익힌 닭고기는 익은 것처럼 보일 수 있습니다.
177°C(350°F)에서 5파운드 닭고기를 굽는 데 얼마나 걸리나요?
약 2시간. FSIS는 177°C(350°F)에서 5~7lb의 암탉을 구울 때 2~2¼시간을 기록합니다. 허벅지, 날개, 가슴 부분이 74°C(165°F)인지 확인하세요.
닭날개를 공기에 튀기는 데 얼마나 걸리나요?
FSIS는 에어프라이어 시간을 공개하지 않으므로 가전제품의 지침을 따르고 온도계로 여러 날개를 확인하십시오. 74°C(165°F)에서는 안전합니다.
71°C(160°F)에서 닭고기를 꺼내도 안전한가요?
USDA 기준은 165°F입니다. 일부 요리사는 조금 일찍 꺼내 온도가 오르게 하지만, 먹기 전에는 165°F로 측정되어야 합니다.
익힌 닭고기를 언제까지 놔둘 수 있나요?
실온에서는 2시간, 32°C(90°F) 이상에서는 1시간을 초과할 수 없습니다. 그 이후에는 USDA에서 폐기하라고 합니다.
