177 °C(350 °F)에서 돼지 등심은 파운드당 약 20분, 보스턴 버트는 파운드당 약 45분 구우세요. 돼지 안심은 218~232 °C(425~450 °F)에서 총 20~27분 굽습니다. USDA FSIS는 돼지 찹, 로스트, 안심을 63 °C(145 °F)까지 익힌 뒤 3분간 레스팅하도록 안내합니다. 다진 돼지고기는 71 °C(160 °F)가 필요합니다.
주요 사실
- 덩어리 돼지고기는 63 °C(145 °F)까지 익힌 뒤 3분간 레스팅하면 안전합니다(USDA FSIS).
- 다진 돼지고기와 생소시지는 71 °C(160 °F)까지 익혀야 하며 레스팅은 필요하지 않습니다.
- FSIS의 로스팅 시간은 냉장 온도(40°F)의 돼지고기를 얕은 팬에서 덮지 않고 굽는 조건을 기준으로 합니다.
- 3/4인치 등심 찹은 그릴이나 브로일로 총 약 8~9분, 1 1/2인치 찹은 12~16분 걸립니다.
- 돼지고기는 안전 온도인 63 °C(145 °F)에서도 분홍빛이 남을 수 있습니다. 색 대신 온도계로 확인하세요.
오븐에서 돼지고기를 얼마나 익혀야 하나요?
대부분의 돼지고기 로스트는 부위에 따라 177 °C(350 °F)에서 파운드당 20~45분 걸립니다. 안심은 예외로 높은 온도에서 빠르게 굽습니다. 아래 표는 USDA 식품안전검사국(FSIS)과 동일한 FoodSafety.gov 로스팅 표의 자료입니다. 모든 시간은 최소 안전 온도인 63 °C(145 °F)에 도달하는 시간이며, 이후 최소 3분간 레스팅합니다.
| 컷 | 크기 | 오븐 온도 | 대략적인 시간 |
|---|---|---|---|
| 등심 로스트, 뼈 있음 또는 뼈 없음 | 0.9~2.3kg(2~5lb) | 350°F (177°C) | lb당 20분 |
| 크라운 로스트 | 4.5kg(10파운드) | 350°F (177°C) | lb당 12분 |
| 안심 | 1/2~1 1/2파운드(225~680g) | 425–450°F (218–232°C) | 총 20~27분 |
| 보스턴 버트(어깨살) | 1.4~2.7kg(3~6lb) | 350°F (177°C) | lb당 45분 |
| 갈비(등갈비, 컨트리 스타일, 스페어립) | 0.9~1.8kg(2~4lb) | 350°F (177°C) | 1 1/2~2시간 또는 포크 텐더까지 |
| 뼈 있는 다리 반쪽(생햄용) | 2.3~3.6kg(5~8lb) | 350°F (177°C) | 파운드당 22~25분 |
FSIS는 이 시간이 대략적인 값임을 강조합니다. 냉장 온도의 돼지고기를 넣는 조건이며 오븐과 그릴마다 차이가 있습니다. 예상 시간이 끝나기 훨씬 전부터 뼈를 피해 가장 두꺼운 부분을 온도계로 확인하세요. 위치가 확실하지 않으면 고기 온도계 사용법을 참고하세요.
오븐에서 돼지 찹을 얼마나 익혀야 하나요?
미국돼지고기협회의 기본 방법은 돼지 찹을 218 °C(425 °F)에서 약 10분 굽거나, 뜨거운 팬에서 겉을 구운 뒤 오븐의 베이킹 시트로 옮겨 약 6~8분 더 익혀 63 °C(145 °F)에 도달하게 하는 것입니다. 두께에 따라 크게 달라집니다. 협회에 따르면 찹은 1/2인치부터 2인치까지 다양한 두께로 자르므로, 두꺼운 뼈 있는 찹은 얇은 뼈 없는 찹보다 훨씬 오래 걸립니다.
뼈가 있든 없든 목표는 63 °C(145 °F)와 3분 레스팅으로 같습니다. 뼈 있는 찹은 고기와 다른 수치를 보이는 뼈를 피해 탐침 끝을 넣으세요. 미국돼지고기협회는 3/4인치보다 얇은 찹에 온도계를 옆으로 넣도록 권합니다. 자세한 목표 온도는 돼지 찹 내부 온도를 참고하세요.
177 °C(350 °F) 또는 204 °C(400 °F)에서 돼지 찹을 얼마나 구워야 하나요?
USDA와 미국돼지고기협회 모두 350°F나 400°F의 두께별 굽기 표를 발표하지 않았으므로 임의의 표를 제시하지 않습니다. 오븐 온도가 낮으면 위의 425°F 시간보다 더 오래 걸립니다. 얇은 찹은 빠르게 과하게 익을 수 있으므로 일찍 확인하고 중심이 145°F가 되면 바로 꺼내세요.
팬이나 그릴에서 돼지 찹을 얼마나 익혀야 하나요?
FSIS 생돼지고기 표에 따르면 그릴이나 브로일에서 3/4인치 등심 찹은 총 약 8~9분, 1 1/2인치 찹은 약 12~16분 걸리며 한 번 뒤집습니다. 얇은 고기는 프라이팬에서 더 빠르게 익습니다.
| 방법 | 부위와 두께 | 대략적인 총시간 |
|---|---|---|
| 그릴(직접 중불) 또는 브로일(열원에서 4인치) | 등심 찹, 3/4인치(2 cm) | 8~9분 |
| 그릴 또는 브로일 | 등심 찹, 1 1/2인치(4 cm) | 12~16분 |
| 그릴 또는 브로일 | 안심, 1/2~1 1/2 lb | 20분 |
| 팬에 굽기 | 찹 또는 커틀릿, 1/4인치(6 mm) | 3~4분 |
| 팬에 굽기 | 찹, 3/4인치(2 cm) | 7~8분 |
| 팬에 굽기 | 둥글게 썬 안심, 1/4~1/2인치 | 4~8분 |
| 브레이징(액체를 넣고 덮어 익히기) | 찹, 1/4~3/4인치 | 6~8분 |
미국돼지고기협회도 찹의 종류와 그릴 온도에 따라 비슷한 8~12분 범위를 안내합니다. 한 면당 시간이 아니라 전체 조리 시간이며, 중간에 뒤집으세요.
오븐에서 돼지 안심을 얼마나 익혀야 하나요?
FSIS 로스팅 표에 따르면 1/2~1 1/2파운드 돼지 안심은 425~450°F(218~232°C)에서 총 20~27분 걸립니다. 직접 중불 그릴에서는 약 20분이며 중간에 뒤집습니다. 145°F(63°C)에 꺼내 3분간 레스팅하세요. 중심에 옅은 분홍빛이 남아도 정상입니다.
FSIS는 177 °C(350 °F)나 204 °C(400 °F)의 안심 조리 시간을 제시하지 않습니다. 이 온도에서는 더 오래 걸리므로 온도계를 기준으로 하세요. 익은 정도는 돼지 안심 온도를 참고하세요.
오븐에서 돼지 등심 로스트를 얼마나 익혀야 하나요?
FSIS에 따르면 뼈 있는 등심이나 뼈 없는 등심을 177 °C(350 °F)에서 파운드당 약 20분 구우세요. 미국돼지고기협회 로스팅 가이드도 같은 기준입니다. 대략 다음과 같습니다.
- 2 lb 등심: 약 40분
- 3 lb 등심: 약 1시간
- 4 lb 등심: 약 1시간 20분
- 5 lb 등심: 약 1시간 40분
큰 크라운 로스트(약 10 lb)는 파운드당 약 12분으로 단위 무게당 더 빨리 익습니다. 로스트는 오븐에서 꺼낸 뒤에도 온도가 계속 오르므로 많은 요리사가 목표보다 몇 도 낮을 때 꺼냅니다. 다만 반드시 145°F에 도달하고 레스팅해야 합니다. 잔열 조리 가이드에서 예상 상승폭을, 돼지 등심 온도에서 목표를 설명합니다.
오븐에서 돼지 버트나 어깨살을 얼마나 익혀야 하나요?
FSIS에 따르면 3~6파운드 보스턴 버트는 177 °C(350 °F)에서 63 °C(145 °F)에 도달하기까지 파운드당 약 45분 걸립니다. 따라서 4파운드 버트는 약 3시간이 필요합니다. 이때 안전하고 썰 수 있는 상태가 되지만, 찢어질 만큼 부드럽지는 않습니다.
어깨살에는 더 높은 온도에서야 부드러워지는 결합조직이 많습니다. 미국돼지고기협회는 어깨살과 갈비가 63 °C(145 °F)에서 안전하지만 82 °C(180 °F)에서 가장 좋다고 안내합니다. 풀드포크는 ThermoWorks가 약 95 °C(203 °F)를 목표로 하며, 협회 훈연표는 뼈가 쉽게 빠질 때까지, 약 85~88 °C(185~190 °F)로 익히도록 안내합니다. 풀드포크는 파운드당 45분 기준보다 훨씬 오래 걸립니다. FSIS는 뼈 없는 어깨 버트를 액체에 넣고 덮어 브레이징하는 시간을 2~2 1/2시간으로도 제시합니다. 돼지 어깨살과 풀드포크 온도를 참고하세요.
돼지 버트 훈연은 얼마나 걸리나요?
ThermoWorks의 시험에서 135 °C(275 °F) 훈연기로 포일에 싼 8파운드 어깨살을 익히는 데 약 5~6시간, 9~10파운드는 약 12시간 걸렸습니다. 낮은 훈연 온도, 온도 정체 구간, 포장 여부가 모두 시간에 영향을 줍니다. 고기 훈연 온도 가이드에서 훈연기 온도·시간·안전을, 갈비 조리 시간에서 각 갈비 부위를 설명합니다.
돼지고기는 몇도까지 익혀야 하나요?
돼지 찹, 로스트, 등심, 안심은 63 °C(145 °F)까지 익히고 3분간 레스팅하세요. 다진 돼지고기는 71 °C(160 °F)까지 익히세요. FoodSafety.gov에 안내된 USDA 최소 기준입니다. FSIS는 63 °C(145 °F)까지 익힌 돼지고기도 중심이 분홍색인 채로 안전할 수 있다고 덧붙입니다.
| 돼지고기 | 안전한 최소값 | 일반적인 목표 |
|---|---|---|
| 찹, 등심, 안심 | 63°C(145°F) + 3분 휴식 | 145~160°F(미국돼지고기협회 범위) |
| 어깨살, 버트, 갈비 | 63°C(145°F) + 3분 휴식 | 부드럽게 하려면 82 °C(180 °F), 찢으려면 약 95 °C(203 °F) |
| 다진 돼지고기, 생소시지 | 160°F (71°C) | 160°F (71°C) |
자주 묻는 질문
냉동 돼지고기를 해동하지 않고 조리해도 되나요?
FSIS에 따르면 냉동 돼지고기는 바로 그릴에 올려도 되지만 약 50% 더 오래 걸립니다. 슬로쿠커에서는 냉동 돼지고기를 조리하지 말고 먼저 해동하세요(로스트 해동 참고).
돼지고기의 육즙이 맑으면 다 익은 건가요?
색과 육즙은 믿을 만한 기준이 아닙니다. FSIS에 따르면 안전 온도에서도 분홍빛이 남을 수 있으므로, 가장 두꺼운 부분이 145°F인지 확인하고 3분간 레스팅하세요.
돼지고기를 조금 익혔다가 나중에 마저 익혀도 되나요?
아니요. FSIS에 따르면 부분 조리는 곧바로 뜨거운 그릴로 옮겨 마저 익힐 때만 가능합니다. 조금 익힌 뒤 냉장했다가 나중에 마저 익히면 안 됩니다.
익힌 돼지고기는 얼마나 오래 지속되나요?
2시간 안에 냉장하고 3~4일 안에 사용하세요. 자세한 내용은 익힌 돼지고기 보관 페이지에 있습니다.
오븐 온도에 따라 돼지고기 조리 시간이 달라지나요?
네. FSIS 표는 대부분의 로스트에 177 °C(350 °F), 안심에 218~232 °C(425~450 °F)를 적용합니다. 낮은 온도에서는 더 오래, 높은 온도에서는 더 짧게 걸리므로 항상 온도계로 익은 상태를 확인하세요.
