Combien de temps se conserve le poisson cru ?

Le poisson frais maigre, comme la morue, se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins. Congelé, il conserve la meilleure qualité 6-8 mois et reste en sécurité indéfiniment à −18 °C (0 °F).

Durées de conservation fournies par l'USDA, FoodSafety.gov, la FDA et les services de vulgarisation universitaires. Vérifié 12 octobre 2026.

Combien de temps le poisson cru se conserve-t-il au réfrigérateur ?

1–2 jours à 4 °C (40 °F) ou moins.

Peut-on congeler du poisson cru ?

Oui. Pour une qualité optimale, utilisez-le dans un délai de 6 à 8 mois. Poissons maigres comme la morue, la plie, l'aiglefin, le flétan, la sole ; meilleure qualité ; en sécurité indéfiniment à −18 °C (0 °F).

• Envelopper hermétiquement dans du plastique, du papier d'aluminium ou du papier résistant à l'humidité.
• Congelez dans les 2 jours suivant l'achat pour une qualité optimale.

Après décongélation : Si décongelé au réfrigérateur, cuire dans les 1-2 jours ; cuire immédiatement après la décongélation à l’eau froide ou au micro-ondes.

Combien de temps le poisson cru peut-il reposer ?

Pas plus de 2 heures à température ambiante, ou 1 heures lorsque la température est supérieure à 90 °F (règle des 2 heures de l'USDA). Après cela, jetez-le.

Comment savoir si le poisson cru s'est détérioré

• Odeur aigre, de poisson ou d'ammoniaque
• La chair ne rebondit plus
• Assombrissement ou séchage sur les bords

Les bactéries qui provoquent une intoxication alimentaire ne modifient pas toujours l'apparence ou l'odeur des aliments, alors suivez les durées de conservation ci-dessus. En cas de doute, jetez-le.

Questions fréquentes

Sources

• FDA : Tableau de conservation dans les réfrigérateurs et congélateurs
• FDA : Sélectionner et servir des fruits de mer frais et surgelés en toute sécurité
• FoodSafety.gov : Tableau de conservation des aliments froids
• Clemson Cooperative Extension HGIC 3520 : Sécurité des aliments stockés