Menurut USDA FSIS, panaskan kembali makanan sisa hingga 74 °C (165 °F), diukur dengan termometer makanan, dan didihkan sup, saus, serta gravy hingga bergolak. Dalam microwave, tutup makanan, aduk atau putar di tengah proses, diamkan, lalu periksa beberapa titik. Nasi, ayam, dan pizza mengikuti aturan 74 °C (165 °F) yang sama; makan makanan sisa dalam 3–4 hari.
Fakta-fakta penting
- Panaskan ulang semua sisa makanan dan kaserol hingga 74 °C (165 °F), diperiksa dengan termometer makanan.
- Didihkan sup, saus, dan kuah daging hingga bergolak.
- Microwave memanaskan secara tidak merata: tutup, aduk atau putar, diamkan, lalu periksa suhu di beberapa titik.
- Nasi matang dapat membawa spora Bacillus cereus; dinginkan dengan cepat dan panaskan ulang hingga mengepul panas. Lembaga Inggris menyarankan memanaskan ulang nasi hanya sekali.
- Pemanasan ulang tidak membuat makanan aman jika telah dibiarkan di luar lebih dari 2 jam; beberapa racun bakteri tahan panas.
Hingga suhu berapa makanan sebaiknya dipanaskan ulang?
Panaskan kembali makanan sisa hingga 74 °C (165 °F), menurut Food Safety and Inspection Service (FSIS) USDA dan FoodSafety.gov. Angka ini berlaku untuk daging matang, ayam, ikan, nasi, pasta, telur, dan kaserol. Periksa dengan termometer pada bagian paling tebal atau tengah makanan, bukan tepinya. Saus, sup, dan gravy harus mendidih bergolak.
| Makanan sisa | Panaskan kembali hingga | Lama penyimpanan di kulkas pada 4 °C (40 °F) |
|---|---|---|
| Sebagian besar makanan sisa, kaserol | 165°F (74°C) | 3–4 hari |
| Ayam matang dan kalkun | 165°F (74°C) | 3–4 hari |
| Nasi | 74 °C (165 °F), panas mengepul secara merata | 3–4 hari |
| Piza | 165°F (74°C) | 3–4 hari |
| Sup dan saus | Mendidih bergolak | 3–4 hari |
| Saus gravy dan kaldu daging | Mendidih bergolak | 1–2 hari |
| Ham yang sudah matang, dikemas di pabrik yang diperiksa USDA | 140°F (60°C) | Sesuai tanggal kemasan |
| Ham pramasak lainnya | 165°F (74°C) | 3–5 hari (diiris atau sisa) |
Pengaturan oven tidak sepenting hasilnya: apa pun metodenya, makanan siap saat bagian tengah mencapai 74 °C (165 °F). Lihat cara menggunakan termometer daging untuk penempatannya.
Cara memanaskan ulang makanan dalam microwave
Tutup makanan, panaskan bertahap, aduk atau putar, lalu diamkan sebelum memeriksa suhu. FSIS dan Clemson Cooperative Extension memberikan langkah sama karena microwave menyisakan titik dingin tempat bakteri dapat bertahan:
- Gunakan wadah tahan microwave (kaca, kaca-keramik, atau plastik berlabel tahan microwave) dan ratakan makanan dalam satu lapisan.
- Tutup longgar dengan tutup berventilasi. Penutup menahan kelembapan dan membantu pemanasan merata. Tambahkan sedikit cairan ke makanan kering seperti nasi.
- Aduk atau putar di tengah proses. Putar wadah jika microwave tidak memiliki piring putar.
- Diamkan beberapa menit. Panas terus menyebar dalam makanan setelah microwave berhenti.
- Periksa beberapa titik dengan termometer. Setiap titik harus mencapai 74 °C (165 °F).
Cara memanaskan ulang nasi dengan aman
Panaskan kembali nasi hingga panas mengepul merata dan mencapai 74 °C (165 °F). Dalam microwave, percikkan sedikit air, tutup, panaskan, aduk, lalu panaskan lagi sampai panas merata. Di kompor, tambahkan sedikit air ke panci, tutup, dan aduk dengan api sedang hingga mengepul. Nasi goreng dapat dipanaskan di wajan sambil sering diaduk, atau dalam microwave dengan cara yang sama.
Cara menyimpan nasi lebih penting daripada cara memanaskannya ulang. Food Standards Scotland menjelaskan bahwa beras mentah dapat mengandung spora Bacillus cereus, bakteri yang sporanya bertahan saat dimasak. Jika nasi mendingin perlahan atau berada pada suhu ruang, spora dapat tumbuh dan menghasilkan racun. University of Florida IFAS Extension mencatat racun ini tahan panas, sehingga pemanasan ulang, bahkan hingga 74 °C (165 °F), mungkin tidak menghancurkannya. Karena itu, langkah keamanan dilakukan sebelum pemanasan ulang:
- Dinginkan dengan cepat. Sebarkan nasi dalam wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam (aturan AS); Food Standards Scotland menyarankan dalam 1 jam jika memungkinkan. Lihat bolehkah makanan panas dimasukkan ke kulkas.
- Simpan dalam keadaan dingin. Pertahankan suhu 4 °C (40 °F) atau lebih rendah dan gunakan dalam 3–4 hari menurut panduan AS; Food Standards Scotland lebih ketat, yaitu 24 jam.
- Panaskan ulang satu kali. UK Food Standards Agency dan Food Standards Scotland sama-sama menyarankan agar nasi tidak dipanaskan ulang lebih dari sekali.
Apa itu sindrom nasi dipanaskan ulang?
“Sindrom nasi dipanaskan ulang” dan “sindrom nasi goreng” bukan istilah medis. Keduanya adalah nama populer untuk keracunan makanan akibat Bacillus cereus dalam nasi yang dimasak, dibiarkan mendingin perlahan, lalu dipanaskan ulang. Laporan wabah CDC mencatat penyimpanan nasi pada suhu ruang sebelum digoreng sebagai praktik yang biasanya terkait, serta bahwa pemanasan ulang dapat membunuh bakteri tetapi menyisakan racunnya. UF/IFAS menjelaskan dua bentuk: muntah yang mulai sekitar 1–6 jam setelah makan, dan diare yang mulai sekitar 6–15 jam setelahnya. Siapa pun dengan gejala parah atau berkepanjangan harus menghubungi dokter.
Cara memanaskan ulang ayam, piza, sup, dan sisa makanan lainnya
Ayam
Panaskan ulang ayam matang hingga 74 °C (165 °F) dalam oven, wajan tertutup, atau microwave. Tambahkan sedikit kaldu atau air dan tutup agar tidak kering; iris bagian besar agar tengahnya panas merata. Periksa potongan paling tebal dengan termometer.
Piza
Panaskan kembali pizza sisa di oven, wajan, air fryer, atau microwave hingga bagian tengah topping mencapai 74 °C (165 °F). Pizza di kulkas tahan 3–4 hari.
Sup, semur, saus, dan gravy
Didihkan hingga bergolak sesuai saran FSIS, sambil diaduk agar dasarnya tidak gosong. Panaskan hanya porsi yang akan dimakan, bukan mendidihkan ulang seluruh panci setiap kali.
Kaserol dan ham
Tutup kaserol dengan foil dan panaskan dalam oven hingga tengahnya mencapai 74 °C (165 °F); kaserol memerlukan waktu lebih lama daripada perkiraan karena tengahnya paling akhir panas. Menurut FoodSafety.gov, ham matang yang dikemas di pabrik dengan pemeriksaan USDA hanya perlu mencapai 60 °C (140 °F); ham matang yang tidak dikemas di pabrik demikian harus mencapai 74 °C (165 °F).
Salmon, telur, dan sisa makanan lainnya
Ikan matang dan hidangan telur adalah sisa makanan seperti yang lain: panaskan ulang hingga 74 °C (165 °F). Panas lembut dengan penutup membantu mencegah kekeringan; lihat berapa lama memasak salmon untuk pemasakan pertama.
Berapa kali makanan boleh dipanaskan ulang?
Demi keamanan, sebaiknya panaskan kembali makanan sisa sekali saja, dan hanya sebanyak yang akan dimakan. Panduan FSIS tidak menetapkan jumlah pemanasan ulang; syaratnya 165°F setiap kali dan digunakan dalam 3–4 hari. Food Standards Agency Inggris lebih spesifik: panaskan kembali daging matang hanya sekali dalam microwave, dan jangan panaskan kembali nasi lebih dari sekali. Setiap siklus pendinginan dan pemanasan menambah waktu di zona bahaya, 40°F hingga 140°F (4°C hingga 60°C), sehingga membagi makanan sisa per porsi sebelum masuk kulkas adalah solusi paling sederhana.
Apakah memanaskan kembali makanan membunuh bakteri?
Memanaskan kembali hingga 74 °C (165 °F) adalah standar keamanan makanan sisa, tetapi tidak membuat makanan rusak atau salah penanganan menjadi aman. Nebraska Extension mencatat bahwa bakteri tertentu, seperti Staphylococcus aureus, membentuk racun yang tidak dapat dihancurkan dengan memasak. Makanan yang dibiarkan di luar lebih dari 2 jam (1 jam pada suhu di atas 90°F) harus dibuang, bukan dipanaskan kembali (lihat berapa lama makanan boleh dibiarkan di luar).
Cara memanaskan ulang sisa makanan beku
Menurut FSIS, sisa makanan beku dapat dipanaskan ulang tanpa dicairkan: sup dan semur dalam panci atau microwave, kaserol dalam oven atau microwave. Waktunya hanya lebih lama. Jika ingin mencairkan dahulu, gunakan kulkas, air dingin, atau microwave, jangan meja dapur; lihat pencairan. Makanan yang dicairkan dalam microwave harus segera dipanaskan hingga 74 °C (165 °F).
Sisa makanan beku tetap aman tanpa batas waktu pada −18 °C (0 °F), dengan kualitas terbaik selama 3–4 bulan. Menurut FSIS, setelah dipanaskan ulang hingga 74 °C (165 °F), bagian yang tersisa dari makanan yang sebelumnya dibekukan boleh dibekukan kembali.
Pertanyaan yang sering diajukan
Pada suhu berapa sisa makanan harus dipanaskan kembali?
74 °C (165 °F), diukur dengan termometer makanan. Didihkan sup, saus, dan kuah daging hingga bergolak.
Bisakah nasi dipanaskan ulang?
Ya, jika didinginkan cepat dan dimasukkan ke kulkas dalam 2 jam. Panaskan ulang hingga seluruhnya mengepul panas (165 °F); lembaga Inggris menyarankan melakukannya hanya sekali.
Bisakah makanan dipanaskan ulang dua kali?
Panduan AS tidak menetapkan batas selama makanan mencapai 74 °C (165 °F) setiap kali dan dimakan dalam 3–4 hari, tetapi memanaskan hanya porsi yang akan dimakan lebih aman. Panduan Inggris menyebut sekali untuk nasi dan daging matang dalam microwave.
Mengapa makanan dari microwave perlu didiamkan sebelum dimakan?
Waktu diam memungkinkan panas menyebar ke bagian dingin. FSIS menyarankan mendiamkan makanan sebelum memeriksa suhu akhirnya.
Berapa lama makanan sisa masih layak dimakan?
3–4 hari di kulkas pada 4 °C (40 °F) atau lebih rendah, atau 3–4 bulan beku untuk kualitas terbaik.
Sumber
- FSIS USDA: Sisa makanan dan keamanan pangan
- FoodSafety.gov: Suhu internal minimum yang aman
- Clemson Cooperative Extension: Keamanan makanan dalam microwave
- Perpanjangan IFAS Universitas Florida: Mencegah penyakit bawaan makanan: Bacillus cereus
- Standar Makanan Skotlandia: Beras
- UK Food Standards Agency: Tidak memanaskan sisa makanan hingga seluruhnya mengepul panas
- CDC MMWR: Bacillus cereus, Maine
- Nebraska Extension: Apakah memanaskan makanan akan aman jika Anda lupa menyimpannya di lemari es?
