USDA FSIS에 따르면 남은 음식은 식품용 온도계로 확인하며 74 °C(165 °F)까지 다시 데우고, 수프·소스·그레이비는 세게 끓여야 합니다. 전자레인지에서는 음식을 덮고 중간에 젓거나 돌린 뒤 잠시 두었다가 여러 곳의 온도를 확인하세요. 밥, 닭고기, 피자에도 같은 74 °C(165 °F) 기준을 적용하며, 남은 음식은 3~4일 안에 드세요.
주요 사실
- 모든 남은 음식과 캐서롤은 식품용 온도계로 확인하며 74 °C(165 °F)까지 다시 데우세요.
- 수프, 소스, 그레이비는 세게 끓이세요.
- 전자레인지는 고르게 가열하지 못합니다. 음식을 덮고, 젓거나 돌리고, 잠시 둔 다음 여러 곳의 온도를 확인하세요.
- 밥에는 바실루스 세레우스 포자가 있을 수 있습니다. 빨리 식히고 전체에서 김이 날 만큼 뜨겁게 데우세요. 영국 기관들은 밥을 한 번만 다시 데울 것을 권고합니다.
- 2시간 넘게 실온에 둔 음식은 다시 데워도 안전해지지 않습니다. 일부 세균 독소는 열에도 남아 있습니다.
음식은 몇 도까지 다시 데워야 하나요?
USDA 식품안전검사국(FSIS)과 FoodSafety.gov에 따르면 남은 음식은 74 °C(165 °F)까지 다시 데워야 합니다. 이 기준은 조리한 고기, 닭고기, 생선, 밥, 파스타, 달걀, 캐서롤에 모두 적용됩니다. 가장자리가 아닌 가장 두꺼운 부분이나 중심에서 식품용 온도계로 확인하세요. 소스, 수프, 그레이비는 세게 끓여야 합니다.
| 남은 음식 | 재가열 온도 | 4 °C(40 °F) 냉장 보관 기간 |
|---|---|---|
| 대부분의 남은 음식, 캐서롤 | 165°F (74°C) | 3–4일 |
| 조리한 닭고기와 칠면조 | 165°F (74°C) | 3–4일 |
| 지은 밥 | 74 °C(165 °F), 속까지 김이 날 만큼 뜨겁게 | 3–4일 |
| 피자 | 165°F (74°C) | 3–4일 |
| 수프와 소스 | 세게 끓이기 | 3–4일 |
| 그레이비와 고기 육수 | 세게 끓이기 | 1–2일 |
| USDA 검사를 받은 공장에서 포장한 익힌 햄 | 140°F (60°C) | 포장에 표시된 날짜까지 |
| 그 밖의 익힌 햄 | 165°F (74°C) | 3~5일(슬라이스 또는 남은 햄) |
오븐 설정 온도보다 최종 결과가 중요합니다. 어떤 방법을 쓰든 음식 중심이 74 °C(165 °F)에 도달하면 됩니다. 온도계 위치는 고기 온도계 사용법을 참고하세요.
전자레인지로 음식을 다시 데우는 방법
음식을 덮고 나누어 가열하며, 젓거나 돌리고, 잠시 둔 뒤 온도를 확인하세요. 전자레인지에는 세균이 살아남을 수 있는 차가운 부분이 남기 때문에 FSIS와 Clemson Cooperative Extension은 같은 절차를 안내합니다.
- 전자레인지용 용기를 사용하고(유리, 내열 결정화 유리 또는 전자레인지 사용 가능 표시가 있는 플라스틱), 음식을 고른 두께로 펴 담으세요.
- 증기가 빠지는 뚜껑으로 느슨하게 덮으세요. 덮개는 수분을 유지하고 고르게 데워지도록 돕습니다. 밥처럼 마른 음식에는 액체를 조금 넣으세요.
- 중간에 젓거나 돌리세요. 전자레인지에 회전판이 없으면 용기를 돌려 주세요.
- 몇 분간 그대로 두세요. 전자레인지가 멈춘 뒤에도 음식 안에서 열이 계속 퍼집니다.
- 온도계로 여러 곳을 확인하세요. 모든 곳이 74 °C(165 °F)에 도달해야 합니다.
밥을 안전하게 다시 데우는 방법
밥은 속까지 김이 날 만큼 뜨겁고 74 °C(165 °F)에 도달할 때까지 데우세요. 전자레인지에서는 밥에 물을 조금 뿌리고 덮어 가열한 뒤, 저어서 전체가 뜨거워질 때까지 다시 가열하세요. 가스레인지에서는 팬에 물을 조금 넣고 뚜껑을 덮은 다음 중불에서 저으며 김이 날 때까지 데우세요. 볶음밥은 프라이팬에서 자주 저으며 데우거나 같은 방법으로 전자레인지에 데울 수 있습니다.
밥은 재가열 방법보다 보관 방법이 더 중요합니다. 스코틀랜드 식품기준청에 따르면 생쌀에는 조리 후에도 살아남는 바실루스 세레우스의 포자가 들어 있을 수 있습니다. 밥을 천천히 식히거나 실온에 두면 포자가 증식해 독소를 만들 수 있습니다. 플로리다대학교 IFAS Extension은 이 독소가 열에 안정적이므로 74 °C(165 °F)까지 다시 데워도 파괴되지 않을 수 있다고 설명합니다. 따라서 재가열 전에 다음 안전 수칙을 지켜야 합니다.
- 빨리 식히세요. 얕은 용기에 밥을 펴서 2시간 안에 냉장 보관하세요(미국 기준). 스코틀랜드 식품기준청은 가능하면 1시간 안에 넣을 것을 권합니다. 뜨거운 음식을 냉장고에 넣어도 되는지 참고하세요.
- 차갑게 보관하세요. 4 °C(40 °F) 이하를 유지하고 3~4일 안에 사용하세요(미국 지침. 스코틀랜드 식품기준청은 더 엄격하게 24시간을 권고합니다).
- 한 번만 다시 데우세요. 영국 식품기준청과 스코틀랜드 식품기준청은 모두 밥을 두 번 이상 다시 데우지 말라고 권고합니다.
재가열한 밥 증후군이란 무엇인가요?
"재가열한 밥 증후군"과 "볶음밥 증후군"은 의학 용어가 아닙니다. 밥을 지은 후 천천히 식혔다가 다시 데웠을 때 바실루스 세레우스로 발생하는 식중독을 흔히 이렇게 부릅니다. CDC의 집단발병 보고서는 밥을 볶기 전에 실온에 보관하는 관행이 일반적으로 원인으로 지목되며, 재가열하면 세균이 죽더라도 독소는 남을 수 있다고 설명합니다. UF/IFAS는 두 형태를 설명합니다. 섭취 약 1~6시간 후 시작하는 구토형과 약 6~15시간 후 시작하는 설사형입니다. 증상이 심하거나 오래 지속되면 의사에게 문의하세요.
닭고기, 피자, 수프와 기타 남은 음식을 다시 데우는 방법
닭고기
조리한 닭고기는 오븐, 뚜껑을 덮은 프라이팬 또는 전자레인지에서 74 °C(165 °F)까지 다시 데우세요. 마르지 않도록 육수나 물을 조금 넣고 덮으세요. 큰 조각은 잘라서 속까지 데워지게 하세요. 가장 두꺼운 조각을 온도계로 확인하세요.
피자
남은 피자는 오븐, 프라이팬, 에어프라이어 또는 전자레인지에서 토핑 중심이 74 °C(165 °F)에 도달할 때까지 데우세요. 냉장한 피자는 3~4일 보관할 수 있습니다.
수프, 스튜, 소스, 그레이비
FSIS 권고에 따라 바닥이 눌어붙지 않도록 저으면서 세게 끓이세요. 매번 냄비 전체를 다시 끓이기보다 먹을 만큼만 덜어 데우세요.
캐서롤과 햄
캐서롤은 포일로 덮고 중심이 74 °C(165 °F)에 도달할 때까지 오븐에서 데우세요. 가운데가 마지막에 데워지므로 예상보다 오래 걸립니다. FoodSafety.gov에 따르면 USDA 검사를 받은 공장에서 포장한 익힌 햄은 60 °C(140 °F)까지만 데우면 됩니다. 그 외의 공장에서 포장한 익힌 햄은 74 °C(165 °F)에 도달해야 합니다.
연어, 달걀과 기타 남은 음식
조리한 생선과 달걀 요리도 다른 남은 음식과 마찬가지로 74 °C(165 °F)까지 다시 데우세요. 뚜껑을 덮고 약하게 가열하면 마르는 것을 줄일 수 있습니다(처음 조리할 때는 연어 조리 시간 참고).
음식은 몇 번까지 다시 데울 수 있나요?
안전을 위해 남은 음식은 먹을 만큼만 한 번 다시 데우는 것이 좋습니다. FSIS의 남은 음식 지침은 횟수를 정하지 않지만 매번 165°F까지 데우고 3~4일 안에 먹도록 요구합니다. 영국 식품기준청은 더 구체적으로 조리한 고기를 전자레인지로 한 번만 다시 데우고, 밥은 어떤 경우에도 두 번 이상 다시 데우지 말라고 권고합니다. 식히고 다시 데우는 과정을 반복할 때마다 위험 온도 구간인 40°F~140°F(4°C~60°C)에 머무는 시간이 늘어나므로, 냉장 전에 1회분씩 나누는 것이 가장 간단한 해결책입니다.
음식을 다시 데우면 세균이 죽나요?
남은 음식의 재가열 안전 기준은 74 °C(165 °F)이지만, 상했거나 부적절하게 취급한 음식이 안전해지는 것은 아닙니다. Nebraska Extension에 따르면 황색포도상구균 같은 일부 세균은 조리로 파괴되지 않는 독소를 만듭니다. 실온에 2시간 넘게 둔 음식(90°F를 넘는 환경에서는 1시간)은 다시 데우지 말고 버리세요(음식을 실온에 둘 수 있는 시간 참고).
냉동한 남은 음식을 다시 데우는 방법
FSIS에 따르면 냉동한 남은 음식은 해동하지 않고 바로 데워도 됩니다. 수프와 스튜는 냄비나 전자레인지에서, 캐서롤은 오븐이나 전자레인지에서 데우세요. 시간이 더 걸릴 뿐입니다. 먼저 해동하려면 냉장고, 찬물 또는 전자레인지를 이용하고 실온에서는 해동하지 마세요(해동 참고). 전자레인지로 해동한 음식은 즉시 74 °C(165 °F)까지 가열해야 합니다.
냉동한 남은 음식은 −18 °C(0 °F)에서 기한 없이 안전하며, 최상의 품질은 3~4개월 유지됩니다. FSIS에 따르면 이전에 냉동했던 남은 음식을 74 °C(165 °F)까지 다시 데웠다면, 그 후 남은 부분을 다시 냉동할 수 있습니다.
자주 묻는 질문
남은 음식은 몇도까지 재가열해야 합니까?
식품용 온도계로 확인하며 74 °C(165 °F)까지 데우세요. 수프, 소스, 그레이비는 세게 끓이세요.
밥을 다시 데워도 되나요?
네. 빨리 식혀서 2시간 안에 냉장 보관했다면 가능합니다. 전체에서 김이 날 만큼 뜨겁게(165°F) 데우세요. 영국 기관들은 한 번만 다시 데울 것을 권고합니다.
음식을 두 번 다시 데워도 되나요?
미국 지침은 매번 74 °C(165 °F)에 도달하고 3~4일 안에 먹는다면 횟수를 제한하지 않지만, 먹을 만큼만 데우는 것이 더 안전합니다. 영국 지침은 밥과 전자레인지로 데우는 조리된 고기에 한 번의 재가열을 권고합니다.
전자레인지로 데운 음식을 먹기 전에 잠시 두는 이유는 무엇인가요?
잠시 두면 열이 차가운 부분까지 퍼집니다. FSIS는 최종 온도를 확인하기 전에 음식을 잠시 두도록 권고합니다.
남은 음식은 얼마나 보관할 수 있나요?
4 °C(40 °F) 이하의 냉장고에서 3~4일, 최상의 품질을 기준으로 냉동 시 3~4개월입니다.
