Untuk menggunakan termometer daging, tusukkan ujung ke bagian makanan paling tebal, jauh dari tulang, lemak, dan tulang rawan, lalu tunggu pembacaan stabil. Periksa menjelang akhir memasak dan bandingkan dengan batas aman minimum USDA: 63 °C (145 °F) untuk potongan utuh, 71 °C (160 °F) untuk daging giling, 74 °C (165 °F) untuk unggas.
Fakta-fakta penting
- USDA FSIS mencatat termometer termokopel digital memerlukan 2–5 detik dan model jarum baca cepat 15–20 detik.
- Periksa kalkun atau ayam utuh di tiga tempat: bagian terdalam paha, bagian terdalam sayap, dan bagian dada paling tebal.
- Untuk burger dan makanan tipis lainnya, masukkan termometer dari samping agar ujungnya mencapai tengah.
- Jika terkalibrasi dengan benar, termometer menunjukkan 0 °C (32 °F) dalam air es dan 100 °C (212 °F) dalam air mendidih di permukaan laut.
- Indikator pop-up memiliki ketelitian dalam 1–2°F, tetapi FSIS tetap menganjurkan memastikan hasilnya dengan termometer makanan biasa.
Mengapa perlu menggunakan termometer daging?
Warna dan tekstur tidak dapat menunjukkan keamanan daging. USDA mencatat burger dapat menjadi cokelat sebelum mencapai suhu aman, dan ayam matang sepenuhnya dapat tetap merah muda di dekat tulang. Termometer makanan adalah satu-satunya cara memastikan bagian tengah daging mencapai suhu yang membunuh bakteri berbahaya.
Termometer juga membantu menentukan kematangan. Angkat steik pada saat tepat agar hasilnya sesuai keinginan, tidak abu-abu dan kering. Pusat suhu memasak kami mencantumkan angka USDA untuk setiap makanan, dan tabel di bawah mencakup yang paling umum.
| Makanan | Minimum USDA | °C | Didiamkan |
|---|---|---|---|
| Steak (sapi) | 145°F | 63°C | 3 menit |
| Daging sapi giling & burger | 160°F | 71°C | — |
| Dada ayam | 165°F | 74°C | — |
| Kalkun (utuh & dada) | 165°F | 74°C | — |
| Pork chop | 145°F | 63°C | 3 menit |
| Babi giling & sosis mentah | 160°F | 71°C | — |
| Ham (mentah vs dipanaskan ulang yang sudah matang) | 145°F | 63°C | 3 menit |
| Lamb chop & paha domba | 145°F | 63°C | 3 menit |
| Salmon | 145°F | 63°C | — |
| Udang & kerang-kerangan | 145°F | 63°C | — |
| Telur & hidangan telur | 160°F | 71°C | — |
| Kaserol & sisa makanan (dipanaskan ulang) | 165°F | 74°C | — |
Jenis termometer daging
USDA FSIS mengelompokkan termometer dapur berdasarkan cara kerja, kecepatan pembacaan, dan kedalaman ujung yang harus ditusukkan. Kedalaman penting: sensor model digital berada dekat ujung, sedangkan sensor model jarum memanjang di batang, sehingga termometer jarum memerlukan makanan lebih tebal agar membaca dengan benar.
| Jenis | Waktu baca | Tusukkan setidaknya | Paling cocok untuk |
|---|---|---|---|
| Digital baca instan (termokopel) | 2–5 detik | 1/4 inci | Makanan tebal atau tipis; pemeriksaan cepat pada satu titik |
| Digital baca cepat (termistor) | Sekitar 10 detik | 1/2 inci | Sebagian besar makanan, termasuk potongan tipis |
| Termometer jarum baca cepat | 15–20 detik | 2–2½ inci | Daging panggang dan potongan tebal, diperiksa menjelang akhir |
| Termometer jarum tahan oven | 1–2 menit | 2–2½ inci | Potongan panggang besar; tetap dalam daging selama memasak |
| Probe berkabel yang dibiarkan tertancap | Sekitar 10 detik | 1/2 inci | Memasak dalam oven atau panci tertutup, pembacaan dari luar oven |
| Probe nirkabel yang dibiarkan tertancap | Terus-menerus | 1 inci | Pemanggangan lama dan pengasapan, pembacaan melalui ponsel |
| Indikator pop-up | Muncul pada suhu yang ditetapkan | Dipasang di pabrik | Hanya tanda cadangan; pastikan dengan termometer |
Termometer digital baca instan
Termometer baca instan adalah pilihan paling serbaguna bagi juru masak rumahan. Karena sensor berada di ujung, alat ini dapat membaca potongan babi tipis, filet salmon, burger, maupun daging panggang. Periksa menjelang akhir memasak dan keluarkan setelah memperoleh angkanya.
Termometer jarum tahan oven
Alat ini ditusukkan ke daging panggang sejak awal dan dibiarkan di sana. FSIS memperingatkan batang logam dapat menghantarkan panas dan membuat pembacaan sedikit terlalu tinggi, serta tidak cocok untuk makanan tipis. Pastikan dengan termometer baca instan sebelum menyatakan daging matang.
Termometer probe dan termometer yang dibiarkan tertancap
Probe berkabel tahan panas atau probe nirkabel memungkinkan Anda memantau kenaikan suhu tanpa membuka oven atau pengasap. FSIS mencatat probe oven berkabel tidak dapat dikalibrasi, jadi uji terhadap termometer yang dapat Anda periksa.
Indikator pop-up
Tombol plastik pada sebagian kalkun muncul pada suhu tertentu. Menurut FSIS, alat ini andal dengan selisih 1–2 °F jika dipasang benar, tetapi hanya mengukur satu titik. Periksa juga paha, sayap, dan dada dengan termometer makanan biasa.
Tempat menusukkan termometer daging
Aturan untuk semua makanan sama: arahkan ujung ke bagian paling tebal, yang paling akhir panas, dan hindari tulang, lemak, serta tulang rawan. Tulang menghantarkan panas dan lemak memanas secara berbeda, sehingga keduanya dapat menghasilkan pembacaan keliru. Pada potongan besar atau tidak rata, periksa lebih dari satu titik.
Steak, daging dan daging panggang
Tusukkan termometer ke bagian paling tebal steik atau potongan babi, jauh dari tulang. Pada potongan tipis, masukkan dari samping agar ujungnya berada di tengah. Untuk daging panggang, tempatkan ujung di tengah bagian paling tebal dan periksa beberapa titik. Potongan utuh sapi, babi, sapi muda, dan domba memerlukan 145°F serta istirahat 3 menit; panduan pematangan lanjutan dan mengistirahatkan daging kami menjelaskan kapan mengangkatnya.
Potongan ayam
Tusukkan termometer ke bagian paling tebal dada ayam, paha atas, atau paha bawah tanpa menyentuh tulang. Untuk irisan tipis, masukkan dari samping. Semua unggas aman pada 74 °C (165 °F).
Kalkun atau ayam utuh
FSIS meminta tiga pembacaan pada unggas utuh, selalu menghindari tulang: bagian terdalam paha, bagian terdalam sayap, dan bagian dada paling tebal. Setiap titik harus minimal 74 °C (165 °F). Jika unggas diberi isian, bagian tengah isian juga harus mencapai 74 °C (165 °F). Lihat halaman suhu kalkun kami untuk selengkapnya.
Burger dan makanan tipis lainnya
Menancapkan termometer lurus dari atas burger membuat ujungnya terlalu dekat dengan wajan. Masukkan dari samping patty agar bagian sensor mencapai tengah. Daging sapi giling harus mencapai 71 °C (160 °F). Teknik masuk dari samping ini juga cocok untuk filet ikan tipis, sosis, dan irisan daging tipis.
Meatloaf, ikan, dan kaserol
Periksa bagian tengah meatloaf (160°F) dan bagian paling tebal filet ikan seperti salmon (145°F). Untuk hidangan telur dan kaserol, FSIS menyarankan memeriksa bagian tengah di beberapa titik.
Cara mengalibrasi termometer daging
Termometer yang meleset beberapa derajat dapat membuat ayam kurang matang atau steik terlalu matang. North Dakota State University Extension menyarankan memeriksa kalibrasi setidaknya sebulan sekali dan setiap kali termometer terjatuh. Termometer jarum biasanya memiliki mur kalibrasi, dan beberapa model digital dapat diatur ulang; periksa buku petunjuknya.
Metode air es
- Isi gelas tinggi dengan es, tambahkan air minum dingin, lalu aduk.
- Masukkan batang termometer setidaknya 2 inci ke dalam air es tanpa menyentuh sisi atau dasar wadah.
- Tunggu setidaknya 30 detik. Termometer seharusnya menunjukkan 0 °C (32 °F).
- Jika tidak, sesuaikan dengan mur kalibrasi atau fitur pengaturan ulang sambil tetap berada dalam air.
Metode air mendidih
- Didihkan air bersih hingga bergolak. FSIS menyarankan air suling untuk ketelitian terbaik.
- Masukkan batang termometer setidaknya 2 inci ke dalam air, tanpa menyentuh sisi atau dasar wadah.
- Tunggu setidaknya 30 detik. Pada permukaan laut, seharusnya menunjukkan 100 °C (212 °F).
Air mendidih pada suhu lebih rendah di dataran tinggi. NDSU Extension menurunkan target sekitar 1 °F untuk setiap 550 kaki di atas permukaan laut dan menyarankan metode air es bagi yang memasak di dataran tinggi. Jika termometer tidak bisa disetel dan pembacaannya salah, gantilah. Perlu angka Celsius? Gunakan konverter suhu kami.
Cara membersihkan termometer daging
Probe yang ditusukkan ke daging mentah lalu ke makanan matang dapat memindahkan bakteri. Bersihkan sebelum, di antara, dan setelah penggunaan:
- Cuci batang termometer dengan air panas bersabun dan bilas dengan air panas bersih.
- Untuk sanitasi, NDSU Extension menggunakan 1 sendok makan pemutih klorin per galon air bersih suam-suam kuku (setidaknya 75°F).
- Biarkan kering dengan udara.
Pertanyaan yang sering diajukan
Bagaimana menggunakan termometer daging pada dada kalkun?
Tusukkan ujung ke bagian dada paling tebal tanpa menyentuh tulang. Pada unggas utuh, periksa juga bagian terdalam paha dan sayap; setiap titik harus menunjukkan 74 °C (165 °F).
Berapa lama termometer daging dibiarkan dalam daging?
Model digital baca cepat hanya memerlukan beberapa detik; FSIS mencatat termokopel 2–5 detik dan termometer jarum baca cepat 15–20 detik. Termometer jarum tahan oven dan probe tipe tinggal tertancap dapat tetap dipasang selama memasak.
Bolehkah termometer baca instan dibiarkan di oven?
Tidak. FSIS menjelaskan model baca instan sebagai alat pemeriksa menjelang akhir memasak, dan NDSU Extension memperingatkan agar termometer dengan penutup lensa plastik tidak dibiarkan dalam makanan saat dimasak. Gunakan termometer jarum tahan oven atau probe yang boleh dibiarkan tertancap untuk memantau daging selama memasak.
Di mana termometer daging ditusukkan pada potongan babi?
Ke bagian paling tebal, jauh dari tulang. Untuk potongan tipis, masukkan dari samping agar ujungnya berada di tengah, lalu pastikan mencapai 63 °C (145 °F), diikuti waktu istirahat 3 menit.
Apakah indikator kematangan kalkun yang muncul otomatis akurat?
Menurut FSIS, ketelitiannya dalam 1–2°F, tetapi hanya membaca satu titik. Pastikan dengan termometer makanan pada paha, sayap, dan dada.
Bagaimana mengetahui apakah termometer makanan saya akurat?
Masukkan batang termometer sedalam 2 inci ke gelas air es selama 30 detik. Seharusnya terbaca 0 °C (32 °F); jika tidak, kalibrasi ulang atau ganti.
Sumber
- USDA FSIS: Termometer Dapur
- USDA FSIS: Grafik Suhu Internal Minimum yang Aman
- FoodSafety.gov: Masak dengan Suhu Internal Minimum yang Aman
- NDSU Extension: Jaga Makanan Panas Tetap Panas dan Makanan Dingin Tetap Dingin: Panduan Konsumen tentang Termometer dan Suhu Aman
- USDA FSIS: Daging sapi dari peternakan hingga meja makan
