Makanan yang mudah rusak dapat disimpan tidak lebih dari 2 jam, atau 1 jam jika suhu udara di atas 90°F, seperti saat piknik musim panas. Setelah itu, USDA meminta untuk membuangnya. Alasannya adalah zona bahaya suhu, 40°F hingga 140°F, tempat bakteri dapat berlipat ganda hanya dalam waktu 20 menit.
Fakta-fakta penting
- Aturan 2jam: dinginkan makanan yang mudah rusak dalam waktu 2 jam setelah dimasak atau dikeluarkan dari lemari es.
- Di atas 32 °C (90 °F), batasnya turun menjadi 1 jam.
- Zona bahaya: 40–140 °F (4–60 °C).
- Simpan makanan panas pada suhu 60 °C (140 °F) atau lebih tinggi dan makanan dingin pada suhu 4 °C (40 °F) atau lebih rendah saat disajikan.
- Memanaskan ulang tidak membuat makanan aman setelah didiamkan terlalu lama; melemparkannya.
Berapa lama makanan bisa didiamkan?
Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan (FSIS) USDA dan FoodSafety.gov memberikan satu aturan untuk hampir segala sesuatu yang mudah rusak, mentah atau dimasak: 2 jam pada suhu kamar, 1 jam ketika suhu di atas 32 °C (90 °F). Itu mencakup daging, unggas, makanan laut, telur, produk susu, nasi dan pasta, potongan buah, dan sebagian besar sisa makanan. Jam ini mencakup seluruh waktu makanan habis: mendingin di atas kompor, duduk di meja, dan berkendara pulang dari pesta.
Setelah makanan melewati batas, jangan masukkan kembali ke dalam lemari es "agar aman", dan jangan mengandalkan pemanasan ulang. Nebraska Extension mencatat bahwa beberapa bakteri, seperti Staphylococcus aureus, dapat membentuk racun tahan panas yang tidak dapat dihancurkan oleh proses memasak, jadi tindakan yang aman adalah membuangnya.
Apa zona bahaya suhu?
Zona bahaya suhu makanan berkisar dari 40°F hingga 140°F (4°C hingga 60°C). FSIS memperingatkan bahwa jumlah bakteri dapat berlipat ganda hanya dalam waktu 20 menit jika makanan yang mudah rusak berada dalam kisaran tersebut. Di bawah suhu 40°F, pertumbuhan melambat; pada suhu 140°F ke atas, makanan panas dapat disimpan dengan aman.
Itu sebabnya aturan ini memiliki dua bagian: menjaga makanan dingin tetap dingin (40°F atau lebih rendah) dan makanan panas tetap panas (140°F atau lebih tinggi). Makanan di antaranya ada pada jam.
| Ambang batas | °F | °C | Apa artinya |
|---|---|---|---|
| Batasan lemari es | 40°F | 4°C | Bagian bawah zona bahaya; simpan makanan dingin pada atau di bawah ini |
| Hari yang panas | 90°F | 32°C | Di atas ini, makanan hanya bisa didiamkan 1 jam |
| Memegang panas | 140°F | 60°C | Bagian atas zona bahaya; simpan makanan panas pada atau di atas ini |
| Memanaskan kembali sisa makanan | 165°F | 74°C | Panaskan kembali sisa makanan, periksa dengan termometer |
Makanan panas manakah yang termasuk dalam zona bahaya?
Makanan apa pun yang disimpan di bawah suhu 60 °C (140 °F). Pemasak lambat yang disetel ke "hangat" yang telah mencapai suhu 49 °C (120 °F), nampan sayap dalam oven pendingin, atau sepanci cabai dengan kompor yang dimatikan semuanya berada dalam zona bahaya meskipun terasa hangat. Periksa dengan termometer makanan; lihat cara menggunakan termometer daging.
Apa arti "suhu ruangan" bagi keamanan pangan?
Orang mencari suhu ruang dalam Celsius dan Fahrenheit, tetapi aturan keamanan pangan tidak bergantung pada satu angka pasti. Suhu dalam ruangan biasa berada di dalam zona bahaya 40–140 °F (4–60 °C), sehingga aturan 2 jam berlaku untuk dapur, ruang makan, atau kantor biasa. Satu-satunya ambang suhu yang mengubah batas waktu adalah 90 °F (32 °C): di atasnya, batasnya 1 jam. Untuk mengonversi pembacaan lain, gunakan konverter suhu.
Berapa lama telur, daging, nasi, dan makanan lainnya bisa didiamkan?
Makanan tertentu yang ditanyakan orang semuanya mengikuti aturan 2jam yang sama (1 jam di atas 90°F). Yang membedakan adalah lama penyimpanannya setelah dimasukkan kembali ke dalam lemari es:
| Makanan | Batas waktu maksimal | Waktu lemari es pada suhu 40°F |
|---|---|---|
| Telur mentah bercangkang | 2 jam | 3–5 minggu |
| Telur rebus matang | 2 jam (1 di atas 90°F) | 1 minggu |
| Daging dan unggas yang dimasak | 2 jam (1 di atas 90°F) | 3–4 hari |
| Ayam mentah, daging giling | 2 jam (1 di atas 90°F) | 1–2 hari |
| Nasi | 2 jam (1 di atas 90°F) | 3–4 hari |
| Pasta matang | 2 jam (1 di atas 90°F) | 3–4 hari |
| Susu | 2 jam (1 di atas 90°F) | Sekitar 1 minggu setelah pembukaan |
| Sisa piza | 2 jam (1 di atas 90°F) | 3–4 hari |
Berapa lama telur bisa didiamkan?
FSIS mengatakan telur yang didinginkan tidak boleh disimpan lebih dari 2 jam. Telur dingin yang dibawa ke ruangan hangat dapat "berkeringat", dan kelembapan tersebut membantu bakteri berpindah melalui cangkang ke dalam telur. Masukkan kembali telur ke dalam lemari es segera setelah Anda mengambil yang Anda perlukan. Selengkapnya di cara mengetahui apakah telur itu buruk.
Berapa lama telur rebus bisa didiamkan?
Dua jam, atau 1 jam di atas 32 °C (90 °F). FSIS menyarankan untuk mendinginkan telur matang dalam waktu 2 jam setelah dimasak dan memakannya dalam waktu seminggu. Telur Paskah yang diwarnai mengikuti aturan yang sama; jika mereka duduk lebih lama saat berburu, jangan memakannya.
Berapa lama daging yang dimasak bisa didiamkan?
Daging sapi, ayam, babi, dan kalkun yang dimasak membutuhkan waktu 2 jam yang sama (1 di atas 90°F). Itu termasuk waktu daging panggang atau ham diletakkan di meja setelah diukir. Daging mentah tidak boleh dicairkan; gunakan lemari es, air dingin, atau microwave (lihat pencairan).
Prasmanan, seadanya, dan piknik
Menyajikan makanan untuk orang banyak adalah tempat yang paling sering melanggar aturan 2jam. Saran FSIS untuk pesta dan makan di luar ruangan:
- Simpan makanan panas pada suhu 60 °C (140 °F) atau lebih di dalam piring lecet, nampan penghangat, atau slow cooker, atau biarkan di atas panggangan.
- Simpan makanan dingin pada suhu 4 °C (40 °F) atau lebih rendah di lemari es, dalam pendingin, atau dalam wadah yang diletakkan di atas es.
- Gunakan nampan saji kecil dan sering-seringlah menggantinya daripada meninggalkan satu piring besar sepanjang malam.
- Batasi seberapa sering pendingin dibuka, tutup rapat dan jauhkan pendingin dari sinar matahari langsung.
- Perhatikan jam saat cuaca panas. Pada acara luar ruangan dengan suhu di atas 32 °C (90 °F), makanan mudah rusak yang tidak disimpan panas atau di atas es memiliki waktu 1 jam.
Jangan menambah hidangan yang sudah lama keluar dengan makanan segar; tukar di baki bersih. Saat pesta berakhir, bagi sisa makanan ke dalam wadah dangkal agar cepat dingin, dan gunakan dalam waktu 3–4 hari (lihat sisa makanan). Panaskan kembali hingga suhu 74 °C (165 °F), diukur dengan termometer makanan.
Pertanyaan yang sering diajukan
Apa zona bahaya bagi makanan?
40°F hingga 140°F (4°C hingga 60°C). FSIS mengatakan bakteri dapat berlipat ganda hanya dalam waktu 20 menit dalam rentang tersebut, itulah sebabnya makanan yang mudah rusak tidak boleh disimpan di sana lebih dari 2 jam.
Berapa lama telur rebus bisa didiamkan?
Tidak lebih dari 2 jam, atau 1 jam di atas 32 °C (90 °F). Telur rebus yang disimpan di lemari es dapat bertahan selama 1 minggu.
Bisakah nasi didiamkan semalaman?
Tidak. Nasi yang dimasak mengikuti aturan 2 jam seperti makanan matang lainnya yang mudah rusak; dinginkan segera dan gunakan dalam waktu 3–4 hari.
Apakah memanaskan kembali makanan yang sudah didiamkan membuatnya aman?
Tidak dapat diandalkan. Beberapa bakteri, seperti staph, membentuk racun tahan panas yang tidak dapat dimusnahkan saat dimasak, sehingga makanan yang tertinggal selama 2 jam sebaiknya dibuang, bukan dipanaskan kembali.
Apakah saya harus mendinginkan makanan panas sebelum menyimpannya di lemari es?
Tidak. Dinginkan dalam waktu 2 jam. Bagilah dalam jumlah besar ke dalam wadah yang dangkal agar cepat dingin di lemari es.
Sumber
- FSIS USDA: "Zona bahaya" (40°F–140°F)
- FSIS USDA: USDA mendesak konsumen untuk menjauhi zona bahaya musim panas ini
- FoodSafety.gov: 4 langkah menuju keamanan pangan
- FSIS USDA: Kulit telur dari peternakan hingga meja
- FSIS USDA: Sisa makanan dan keamanan pangan
- Nebraska Extension: Apakah memanaskan makanan akan aman jika Anda lupa menyimpannya di lemari es?
- FoodSafety.gov: Bagan penyimpanan makanan dingin
