부패하기 쉬운 음식은 2시간 이상 보관할 수 없으며, 여름 피크닉과 같이 공기가 90°F 이상인 경우 1시간 동안 보관할 수 있습니다. 그 이후에는 USDA에서 폐기하라고 합니다. 그 이유는 온도 위험 구역인 40°F ~ 140°F에서 박테리아가 20분 만에 두 배로 증가할 수 있기 때문입니다.
주요 사실
- 2시간 규칙: 부패하기 쉬운 음식은 조리 후 또는 냉장고에서 꺼낸 후 2시간 이내에 냉장 보관하세요.
- 32°C(90°F) 이상에서는 제한이 1시간으로 떨어집니다.
- 위험 온도 구간: 40~140°F(4~60°C).
- 서빙하는 동안 뜨거운 음식은 60 °C(140 °F) 이상으로, 차가운 음식은 4 °C(40 °F) 이하로 유지하세요.
- 재가열해도 너무 오랫동안 방치된 식품은 안전하지 않습니다. 그것을 던져.
음식은 얼마나 오래 앉아있을 수 있습니까?
USDA의 식품 안전 검사 서비스(FSIS)와 FoodSafety.gov는 부패하기 쉬운 모든 것, 생것 또는 조리된 것에 대해 하나의 규칙을 제공합니다: 상온에서 2시간, 32°C(90°F) 이상일 때 1시간. 여기에는 육류, 가금류, 해산물, 계란, 유제품, 밥, 파스타, 자른 과일 및 대부분의 남은 음식이 포함됩니다. 시계는 음식이 나오는 모든 시간을 다룹니다. 난로에서 음식을 식히고, 테이블에 앉아 파티를 마치고 집으로 돌아갑니다.
음식이 한도를 넘으면 "안전을 위해" 냉장고에 다시 넣지 말고 재가열을 기대하지 마세요. Nebraska Extension은 황색포도상구균과 같은 일부 박테리아가 요리로 파괴할 수 없는 내열성 독소를 생성할 수 있으므로 안전하게 버리는 것이 안전하다고 지적합니다.
온도 위험 구역은 무엇입니까?
식품 온도 위험 범위는 40°F ~ 140°F(4°C ~ 60°C)입니다. FSIS는 부패하기 쉬운 식품이 해당 범위에 있을 경우 단 20분 만에 박테리아 수가 두 배로 늘어날 수 있다고 경고합니다. 40°F 이하에서는 성장이 둔화됩니다. 140°F 이상에서는 뜨거운 음식을 안전하게 보관할 수 있습니다.
그렇기 때문에 규칙에는 차가운 음식을 차갑게 유지하고(40°F 이하) 뜨거운 음식을 뜨겁게(140°F 이상) 유지하는 두 가지 반쪽이 있습니다. 그 사이의 음식은 시계에 있습니다.
| 임계값 | °F | °C | 의미 |
|---|---|---|---|
| 냉장고 한도 | 40°F | 4°C | 위험 구역의 바닥; 차가운 음식을 이 온도 이하로 유지하세요 |
| 더운 날 | 90°F | 32°C | 그 이상에서는 음식을 1시간만 방치할 수 있습니다. |
| 뜨거운 보유 | 140°F | 60°C | 위험 구역의 상단; 뜨거운 음식을 이 온도 이상으로 유지하세요 |
| 남은 음식 재가열하기 | 165°F | 74°C | 남은 음식을 다시 데우고 온도계로 확인 |
위험 구역에는 어떤 뜨거운 음식이 들어있나요?
모든 식품은 60°C(140°F) 미만으로 보관됩니다. 49°C(120°F)까지 올라간 "따뜻하게" 설정된 슬로우 쿠커, 냉각 오븐에 들어 있는 날개 쟁반, 꺼진 버너에 꽂힌 칠리 냄비는 따뜻하다고 느껴지더라도 모두 위험 구역에 있습니다. 식품 온도계로 확인하세요. 육류 온도계 사용 방법을 참조하세요.
식품 안전에 있어 "상온"은 무엇을 의미하나요?
실온이 섭씨와 화씨로 몇 도인지 궁금할 수 있지만 식품 안전 수칙은 특정한 정확한 온도에 달려 있지 않습니다. 일반적인 실내 온도는 40~140°F(4~60°C)의 위험 온도 구간에 충분히 들어가므로, 보통의 주방·식당·사무실에는 2시간 규칙이 적용됩니다. 시간을 바꾸는 유일한 온도 기준은 90°F(32°C)이며, 이를 넘으면 1시간입니다. 다른 온도를 변환하려면 온도 변환기를 사용하세요.
계란, 고기, 쌀 및 기타 음식을 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?
사람들이 질문하는 특정 음식은 모두 동일한 2시간 규칙(90°F 이상에서 1시간)을 따릅니다. 차이점은 냉장고에 다시 넣었을 때 얼마나 오래 보관되는지입니다.
| 식품 | 최대 시간 초과 | 40°F에서 냉장 보관 시간 |
|---|---|---|
| 껍데기째 생달걀 | 2시간 | 3–5주 |
| 완숙 삶은 달걀 | 2시간(90°F 이상 1) | 1주 |
| 조리된 고기 및 가금류 | 2시간(90°F 이상 1) | 3–4일 |
| 생 닭고기, 다진 고기 | 2시간(90°F 이상 1) | 1–2일 |
| 지은 밥 | 2시간(90°F 이상 1) | 3–4일 |
| 삶은 파스타 | 2시간(90°F 이상 1) | 3–4일 |
| 우유 | 2시간(90°F 이상 1) | 개봉 후 약 1주 |
| 남은 피자 | 2시간(90°F 이상 1) | 3–4일 |
계란은 얼마나 오래 앉아있을 수 있습니까?
FSIS는 냉장 계란을 2시간 이상 방치해서는 안 된다고 말합니다. 따뜻한 방에 가져온 차가운 계란은 "땀"을 낼 수 있으며, 그 수분은 박테리아가 껍질을 통해 계란으로 이동하는 데 도움이 됩니다. 필요한 것을 먹은 후 곧 계란을 냉장고에 다시 넣으십시오. 계란이 상했는지 확인하는 방법에서 자세히 알아보세요.
삶은 계란은 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?
2시간 또는 32°C(90°F) 이상에서 1시간입니다. FSIS는 완숙 계란을 조리 후 2시간 이내에 냉장 보관하고 일주일 이내에 섭취하라고 말합니다. 염색된 부활절 달걀은 동일한 규칙을 따릅니다. 사냥하는 동안 오래 앉아 있으면 먹지 마세요.
익힌 고기는 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?
조리된 쇠고기, 닭고기, 돼지고기 및 칠면조는 동일한 2시간(90°F 이상 1) 동안 조리됩니다. 여기에는 로스트나 햄을 조각한 후 카운터에 앉아 있는 시간도 포함됩니다. 생고기를 해동하기 위해 방치해서는 절대 안 됩니다. 대신 냉장고, 찬물 또는 전자레인지를 사용하세요(해동 참조).
뷔페, 포트럭, 피크닉
군중에게 음식을 제공하는 것은 2시간 규칙이 가장 자주 어긋나는 부분입니다. 파티 및 야외 식사에 대한 FSIS 조언:
- 뜨거운 음식을 60°C(140°F) 이상의 온도로 가열 접시, 데우기 트레이 또는 슬로우 쿠커에 보관하거나 그릴 위에 올려두세요.
- 차가운 음식을 냉장고, 쿨러 또는 얼음 위에 놓인 용기에 4°C(40°F) 이하로 보관하세요.
- 큰 접시 하나를 저녁 내내 놔두는 대신 작은 서빙 트레이를 사용하고 자주 교체하세요.
- 냉각기를 여는 빈도를 제한하고 뚜껑을 닫아두고 냉각기를 직사광선에 노출시키지 마세요.
- 더운 날씨에 시계를 확인하세요. 32°C(90°F) 이상의 야외 행사에서 뜨겁게 보관하지 않거나 얼음 위에 보관하지 않은 부패하기 쉬운 음식은 1시간 동안 보관됩니다.
한동안 나왔던 접시에 신선한 음식을 가득 채우지 마세요. 깨끗한 트레이로 바꿔보세요. 파티가 끝나면 남은 음식을 얕은 용기에 나누어 빨리 식히고 3~4일 이내에 사용하세요(남은 음식 참조). 식품 온도계로 측정하여 74°C(165°F)까지 재가열하세요.
자주 묻는 질문
식품의 위험지대는 어디입니까?
40°F ~ 140°F(4°C ~ 60°C). FSIS는 이 범위에서 박테리아가 20분 만에 두 배로 증가할 수 있다고 말합니다. 따라서 부패하기 쉬운 식품은 2시간 이상 머물러서는 안 됩니다.
삶은 계란은 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?
2시간 또는 32 °C(90 °F) 이상에서는 1시간 이내입니다. 냉장 보관된 완숙 계란은 1주 동안 보관됩니다.
밥을 밤새 방치해도 되나요?
아니요. 밥은 다른 부패하기 쉬운 조리 식품과 마찬가지로 2시간 규칙을 따릅니다. 즉시 냉장보관하고 3~4일 이내에 사용하세요.
방치된 음식을 다시 데워도 안전할까요?
안정적이지 않습니다. 포도상구균과 같은 일부 박테리아는 요리해도 파괴되지 않는 내열성 독소를 형성하므로 2시간이 지난 음식은 재가열하지 말고 폐기해야 합니다.
뜨거운 음식을 냉장 보관하기 전에 식혀야 합니까?
아니요. 2시간 이내에 냉장 보관하세요. 큰 배치를 얕은 용기에 나누어 냉장고에서 빨리 식히세요.
