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Kuchenmehl (Cake Flour) ersetzen: Was Sie stattdessen nehmen können

3/4 Cup plus 2 Esslöffel Weizenmehl (All-purpose) mit 2 Esslöffeln Speisestärke verquirlen und anstelle von 1 Cup Kuchenmehl verwenden. Ohne Speisestärke 1 Cup minus 2 Esslöffel gesiebtes Weizenmehl (All-purpose) nehmen.

Verhältnisse von universitären Beratungsdiensten und King Arthur Baking. Geprüft am .

Wie viel Kuchenmehl steht im Rezept?

Wir rechnen jeden Ersatz unten auf Ihre Menge um.

Mengen für 1 Cup Kuchenmehl.

Ersatz für Kuchenmehl, der beste zuerst

  1. Für 1 Cup Kuchenmehl3/4 Cup + 2 EL (105 g) Weizenmehl (All-purpose) + 2 EL (14 g) Speisestärke, gut verrührtIdeal für: Schichttorten, Cupcakes

    King Arthur; nach gleichem Gewicht oder Volumen austauschen.

  2. Für 1 Cup gesiebtes Kuchenmehl1 Cup minus 2 EL (7/8 Cup) gesiebtes Weizenmehl (All-purpose)Ideal für: Kuchen, wenn keine Speisestärke im Haus ist

    Utah State, NMSU, Nebraska, UC.

Warum der Ersatz funktioniert

Kuchenmehl enthält weniger Eiweiß (King Arthur: etwa 10 % gegenüber 11,7 % bei seinem All-purpose-Mehl), bildet daher weniger Gluten und ergibt eine zartere, feinere Krume. Speisestärke verdünnt das Eiweiß im Weizenmehl.

Häufige Fragen

Kann ich Weizenmehl (All-purpose) statt Kuchenmehl verwenden?

Ja: Je Tasse 2 EL weniger verwenden oder für einen zarteren Kuchen 2 EL davon durch Maisstärke ersetzen.

Warum eignet sich Kuchenmehl besser für Kuchen?

Der niedrigere Eiweißgehalt bedeutet weniger Gluten; Kuchen werden dadurch weicher und zarter.

Kann ich normales Mehl statt Kuchenmehl verwenden?

3/4 Cup plus 2 Esslöffel Weizenmehl (All-purpose) mit 2 Esslöffeln Speisestärke verquirlen und anstelle von 1 Cup Kuchenmehl verwenden. Ohne Speisestärke 1 Cup minus 2 Esslöffel gesiebtes Weizenmehl (All-purpose) nehmen.

Kann ich Brotmehl statt Kuchenmehl verwenden?

3/4 Cup plus 2 Esslöffel Weizenmehl (All-purpose) mit 2 Esslöffeln Speisestärke verquirlen und anstelle von 1 Cup Kuchenmehl verwenden. Ohne Speisestärke 1 Cup minus 2 Esslöffel gesiebtes Weizenmehl (All-purpose) nehmen.

Quellen