Instanthefe und aktive Trockenhefe lassen sich nach Gewicht oder Volumen 1:1 austauschen (King Arthur); aktive Trockenhefe geht nur etwas langsamer auf. Statt Frischhefe ein Drittel ihres Gewichts an Trockenhefe verwenden.
Verhältnisse von universitären Beratungsdiensten und King Arthur Baking. Geprüft am .
Ersatz für Hefe: Instant-, aktive Trocken- oder Frischhefe, beste Optionen zuerst
- Für 1 Päckchen (1/4 oz, etwa 2 1/4 TL) aktive TrockenhefeGleiche Menge InstanthefeAm besten für: alle Hefebrote
King Arthur: 1:1 nach Gewicht oder Volumen; keine muss vorher aktiviert werden. Aktive Trockenhefe geht etwas langsamer auf: Bei 1 Stunden Gehzeit 15–20 Minuten ergänzen.
- Für frische PresshefeTrockenhefe mit 1/3 des Gewichts (z. B. 15 g frisch = 5 g trocken)Am besten für: Umrechnen europäischer Rezepte
King Arthur: Frischhefe mit 0,33 multiplizieren.
- Für 1 Würfel (0,6 oz) Presshefe1 Päckchen (1/4 oz) aktive Trockenhefe oder 2 1/4 TLAm besten für: klassische Rezepte
Nebraska; UC nennt knapp 2 1/2 TL, Colorado State 2 1/2 TL.
Was Sie nicht verwenden sollten
Chemische Triebmittel wie Backpulver oder Natron ergeben kein Hefebrot; der Teig entwickelt weder dasselbe Volumen noch denselben Geschmack.
Warum der Ersatz funktioniert
Hefe vergärt Zucker zu Kohlendioxid und Aromastoffen. Instanthefe und aktive Trockenhefe wirken nach Gewicht gleich, wobei aktive Trockenhefe etwas langsamer startet. Frischhefe enthält Feuchtigkeit und benötigt etwa das dreifache Gewicht für dieselbe Triebkraft.
Häufige Fragen
Muss ich aktive Trockenhefe vorher aktivieren?
Meist nicht. Laut King Arthur kann moderne aktive Trockenhefe trocken untergemischt werden; vorheriges Aktivieren ist aber möglich.
Wie viel Hefe ist in einem Päckchen?
Ein Päckchen enthält 1/4 oz (etwa 7 g), ungefähr 2 1/4 TL.
Wie rechne ich Frischhefe in Instanthefe um?
Das Gewicht der Frischhefe mit 0,33 multiplizieren.