1 Tasse Zucker einfach durch 1 fest eingefüllte Tasse braunen Zucker ersetzen. Bei Honig 3/4 Tasse verwenden, andere Flüssigkeit um 1/4 Tasse reduzieren und bis zu 1/2 TL Natron zugeben.
Verhältnisse von universitären Beratungsdiensten und King Arthur Baking. Geprüft am .
Ersatz für Kristallzucker, beste Optionen zuerst
- Für 1 Tasse Kristallzucker1 fest eingefüllte Tasse brauner ZuckerAm besten für: Kekse, Kuchen, die meisten Backwaren
Gleiche Menge (Mississippi State, Purdue, Colorado State); sorgt für Melassegeschmack und dunklere Farbe.
- Für 1 Tasse Kristallzucker3/4 Tasse Honig; andere Flüssigkeit um 1/4 Tasse reduzierenAm besten für: Brote ohne Hefe, Muffins, Kekse
In Backwaren je Tasse Honig eine Prise bis 1/2 TL Natron zugeben (Utah State, Mississippi State, Colorado State). Wenn sich keine Flüssigkeit reduzieren lässt, ergänzt Purdue 1/4 Tasse Mehl je 3/4 Tasse Honig. Bräunt schneller.
- Für 1 Tasse Kristallzucker3/4 bis 1 Tasse AhornsirupAm besten für: Backwaren und Saucen
Colorado State; Flüssigkeit wie bei Honig reduzieren.
- Für 1 Tasse Kristallzucker1 Tasse Maissirup; andere Flüssigkeit um 1/4 Tasse reduzierenAm besten für: gekochte Süßwaren, Saucen
Colorado State: Auf diese Weise höchstens die Hälfte des Zuckers ersetzen.
- Für 1 Tasse Kristallzucker1 3/4 fest eingefüllte Tassen PuderzuckerAm besten für: Getränke und ungekochte Speisen, nicht zum Backen
NMSU; Colorado State nennt 1 1/3 Tassen. Purdue und Colorado beschränken dies auf Anwendungen ohne Backen.
Was Sie nicht verwenden sollten
Flüssige Süßungsmittel 1:1 ersetzen, ohne die Flüssigkeit zu reduzieren: Honig, Sirupe und Melasse enthalten Wasser, wodurch Teige dünnflüssig und schwer werden.
Warum der Ersatz funktioniert
Zucker süßt, hält Backwaren zart und feucht und fördert die Bräunung. Flüssige Süßungsmittel liefern Wasser und etwas Säure; deshalb reduzieren Tabellen die Flüssigkeit und ergänzen etwas Natron.
Häufige Fragen
Wie viel Honig ersetzt 1 Tasse Zucker?
Etwa 3/4 Tasse und 1/4 Tasse weniger Flüssigkeit; beim Backen eine Prise bis 1/2 TL Natron zugeben.
Kann ich Puderzucker statt Kristallzucker verwenden?
Für Getränke und ungekochte Speisen etwa 1 3/4 fest eingefüllte Tassen je Tasse Zucker; Beratungstabellen empfehlen dies nicht zum Backen.
Quellen
- Zutatenersatz und Mengenentsprechungen, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Ersatz und Mengenentsprechungen für Lebensmittelzutaten, CFS-145-W (Purdue Extension)
- Zutaten ersetzen, Merkblatt 9,329 (Colorado State University Extension)
- Zutaten ersetzen, FN 255 (Utah State University Extension)
- Wenn etwas fehlt: Zutaten ersetzen, Ratgeber E-131 (New Mexico State University Extension)
- Ratgeber zu Ersatzzutaten beim Kochen (University of Illinois Extension)