Etwa doppelt so viel Zitronensaft wie Essig verwenden (1 TL Zitronensaft je 1/2 TL Essig). Zum Säuern von Milch lässt sich Zitronensaft 1:1 austauschen.
Verhältnisse von universitären Beratungsdiensten und King Arthur Baking. Geprüft am .
Ersatz für Essig, beste Optionen zuerst
- Für 1 EL Essig (zum Säuern von Milch)1 EL ZitronensaftAm besten für: selbst gemachten Buttermilchersatz
Nebraska, Utah State, Purdue.
- Für 1/2 TL Essig1 TL ZitronensaftAm besten für: Dressings, Marinaden, Backwaren
Umkehrung des Beratungsverhältnisses 1 TL Zitronensaft = 1/2 TL Essig; Illinois nennt 1:1.
- Für 1 1/2 TL Essig (als Säure mit Natron)1/2 TL WeinsteinAm besten für: Backwaren
Umkehrung des Weinstein-Eintrags von Colorado State.
Warum der Ersatz funktioniert
Essig liefert Essigsäure für einen säuerlichen Geschmack und die Reaktion mit Natron; Zitronensaft und Weinstein liefern andere Säuren mit derselben Wirkung.
Häufige Fragen
Kann ich für Buttermilchersatz Zitronensaft statt Essig verwenden?
Ja, in beiden Fällen 1 EL je Tasse Milch.
Kann ich Weinstein statt Essig verwenden?
Wenn Essig Natron aktivieren soll, ersetzen 1/2 TL Weinstein etwa 1 1/2 TL Essig.
Quellen
- Zutaten ersetzen (Nebraska Extension, UNL)
- Zutaten ersetzen, FN 255 (Utah State University Extension)
- Ersatz und Mengenentsprechungen für Lebensmittelzutaten, CFS-145-W (Purdue Extension)
- Zutatenersatz und Mengenentsprechungen, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Zutaten ersetzen, Merkblatt 9,329 (Colorado State University Extension)
- Ratgeber zu Ersatzzutaten beim Kochen (University of Illinois Extension)