Für 1 Tasse Schlagsahne zum Kochen oder Backen 3/4 Tasse Milch mit 1/3 Tasse geschmolzener Butter mischen. Die Mischung lässt sich nicht aufschlagen und eignet sich nicht für Schlagsahne oder Mousse.
Verhältnisse von universitären Beratungsdiensten und King Arthur Baking. Geprüft am .
Ersatz für Schlagsahne, beste Optionen zuerst
- Für 1 Tasse Schlagsahne3/4 Tasse Milch + 1/3 Tasse geschmolzene ButterAm besten für: Saucen, Suppen, Backwaren
Mississippi State, Purdue, Colorado State, NMSU; nur zum Kochen und Backen, lässt sich nicht aufschlagen.
- Für 1 Tasse SchlagsahneGut 3/4 Tasse (170 g) einer Mischung aus 1 Tasse Milch + 8 EL Butter, erwärmt und 2 Minuten gemixtAm besten für: Scones, Ganache, Quiche
King Arthur: Erwärmen, bis die Butter schmilzt, 10–15 Minuten ruhen lassen und auf höchster Stufe mixen; nach Gewicht 25 % weniger als die angegebene Sahnemenge verwenden.
- Für 1 Tasse SchlagsahneUngesüßte Kokoscreme aus der DoseAm besten für: milchfreies Kochen
Die einfachste vegane Option von King Arthur; kein Verhältnis angegeben.
Was Sie nicht verwenden sollten
Aufschlagen: Milch-Butter-Mischungen werden nicht steif; King Arthur fand das Andicken mit Maisstärke schwierig und unbefriedigend. Nicht für Mousse, geschlagene Garnierungen oder Eis verwenden.
Warum der Ersatz funktioniert
Der hohe Milchfettgehalt von Schlagsahne dickt Saucen an und ermöglicht das Aufschlagen. Butter in Milch ergänzt das Fett, aber nicht die stabilisierenden Bestandteile, die eingeschlagene Luft halten.
Häufige Fragen
Kann ich einen Sahneersatz aus Milch und Butter aufschlagen?
Nein. Die Mischung bildet weder feste Spitzen noch weiche Häufchen (King Arthur).
Kann ich Half-and-half statt Schlagsahne verwenden?
In den geprüften Quellen wurde kein Verhältnis gefunden; sie ist dünnflüssiger und lässt sich nicht aufschlagen.
Kann man Buttermilch statt Schlagsahne verwenden?
Für 1 Tasse Schlagsahne zum Kochen oder Backen 3/4 Tasse Milch mit 1/3 Tasse geschmolzener Butter mischen. Die Mischung lässt sich nicht aufschlagen und eignet sich nicht für Schlagsahne oder Mousse.
Kann Buttermilch Schlagsahne ersetzen?
Für 1 Tasse Schlagsahne zum Kochen oder Backen 3/4 Tasse Milch mit 1/3 Tasse geschmolzener Butter mischen. Die Mischung lässt sich nicht aufschlagen und eignet sich nicht für Schlagsahne oder Mousse.
Quellen
- Zutatenersatz und Mengenentsprechungen, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Ersatz und Mengenentsprechungen für Lebensmittelzutaten, CFS-145-W (Purdue Extension)
- Zutaten ersetzen, Merkblatt 9,329 (Colorado State University Extension)
- Ersatz für Schlagsahne (King Arthur Baking)
- Wenn etwas fehlt: Zutaten ersetzen, Ratgeber E-131 (New Mexico State University Extension)