In Dips, Garnierungen und Backwaren 1 Tasse saure Sahne durch 1 Tasse Naturjoghurt ersetzen. Für ein gehaltvolleres Ergebnis Crème fraîche Tasse für Tasse verwenden.
Verhältnisse von universitären Beratungsdiensten und King Arthur Baking. Geprüft am .
Ersatz für saure Sahne, beste Optionen zuerst
- Für 1 Tasse saure Sahne1 Tasse NaturjoghurtAm besten für: Dips, Backwaren, Garnierungen
Utah State, NMSU, Mississippi State, Iowa State.
- Für 1 Tasse saure Sahne1 Tasse Crème fraîcheAm besten für: Saucen, Garnierungen
Iowa State.
- Für 1 Tasse saure Sahne1 Tasse Hüttenkäse + 1/3 Tasse Buttermilch + 1 EL Zitronensaft, glatt püriertAm besten für: Dips, Dressings
Mississippi State.
- Für 1 Tasse saure Sahne1 EL Zitronensaft + ungesüßte Kondensmilch bis auf 1 Tasse auffüllen; stehen lassen, bis die Mischung eindicktAm besten für: Backwaren
Purdue.
- Für 1 Tasse saure Sahne3/4 Tasse Buttermilch oder gesäuerte Milch + 1/3 Tasse ButterAm besten für: Backwaren
Mississippi State.
Warum der Ersatz funktioniert
Saure Sahne ist fermentierte Sahne: säuerlich und relativ fettreich. Ersatzmittel sollen Säure und Dicke nachbilden; die Säure reagiert in Backwaren außerdem mit Natron.
Häufige Fragen
Kann ich griechischen Joghurt statt saurer Sahne verwenden?
Ja; Beratungstabellen nennen Naturjoghurt im Verhältnis 1:1.
Kann ich mit einem Ersatz für saure Sahne backen?
Ja: Naturjoghurt oder Buttermilch plus Butter funktionieren in Backwaren.
Quellen
- Zutaten ersetzen, FN 255 (Utah State University Extension)
- Wenn etwas fehlt: Zutaten ersetzen, Ratgeber E-131 (New Mexico State University Extension)
- Zutatenersatz und Mengenentsprechungen, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Ersatz für gängige Lebensmittel (Iowa State University Extension AnswerLine)
- Ersatz und Mengenentsprechungen für Lebensmittelzutaten, CFS-145-W (Purdue Extension)