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Buttermilch ersetzen: Was Sie stattdessen nehmen können

1 Esslöffel Zitronensaft oder weißen Essig mit so viel Milch verrühren, dass 1 Cup entsteht, dann 5 bis 10 Minuten stehen lassen. Geschmacklich besser: griechischen Naturjoghurt und Milch im Verhältnis 1:2 mischen.

Verhältnisse von universitären Beratungsdiensten und King Arthur Baking. Geprüft am .

Wie viel Buttermilch steht im Rezept?

Wir rechnen jeden Ersatz unten auf Ihre Menge um.

Mengen für 1 Cup Buttermilch.

Ersatz für Buttermilch, der beste zuerst

  1. Für 1 Cup Buttermilch1 EL Zitronensaft oder weißer Essig + Milch auf 1 Cup auffüllen; 5–10 Minuten stehen lassenIdeal für: Pfannkuchen, Kuchen, schnelle Brote ohne Hefe

    Nebraska/Utah State nennen 5 Minuten, King Arthur 10–15. Treibt gut, schmeckt in Biscuits aber weniger säuerlich (King Arthur).

  2. Für 1 Cup Buttermilch1/3 Cup griechischer Joghurt + 2/3 Cup fettarme Milch oder Magermilch (1:2)Ideal für: Biscuits, Pfannkuchen

    Testsieger bei King Arthur: Platz zwei bei Biscuits, gleichauf mit Buttermilch bei Pfannkuchen.

  3. Für 1 Cup Buttermilch1 Cup NaturjoghurtIdeal für: Backen

    Utah State, NMSU, Mississippi State; sehr dicken Joghurt mit etwas Milch verdünnen.

  4. Für 1 Cup Buttermilch1 Cup Milch + 1 3/4 TL WeinsteinIdeal für: Backen, wenn weder Zitrone noch Essig da ist

    Utah State, NMSU, King Arthur.

  5. Für 1 Cup ButtermilchSour Cream, mit Milch oder Wasser auf die Konsistenz von Schlagsahne verdünntIdeal für: Backen im Notfall

    King Arthur; kein genaues Mengenverhältnis angegeben.

Was Sie nicht verwenden sollten

Normale Milch ohne zugesetzte Säure: In den Tests von King Arthur ergab sie fad schmeckende Biscuits, flachere Pfannkuchen und einen dunkleren, kompakteren Kuchen, weil dem Natron die Säure fehlt.

Warum der Ersatz funktioniert

Die Säure der Buttermilch reagiert mit Natron zu Kohlendioxid und macht das Gluten zarter; jeder Ersatz braucht eine ähnliche Säure.

Häufige Fragen

Wie lange sollte selbst gemachter Buttermilchersatz stehen?

Laut Tabellen der Beratungsdienste etwa 5 Minuten; King Arthur lässt die Mischung 10–15 Minuten stehen.

Kann ich normale Milch statt Buttermilch verwenden?

Nicht pur – geben Sie Zitronensaft, Essig oder Weinstein hinzu, damit das Natron Säure zum Reagieren hat.

Womit kann ich Buttermilch ersetzen?

1 Esslöffel Zitronensaft oder weißen Essig mit so viel Milch verrühren, dass 1 Cup entsteht, dann 5 bis 10 Minuten stehen lassen. Geschmacklich besser: griechischen Naturjoghurt und Milch im Verhältnis 1:2 mischen.

Was kann ich statt Buttermilch nehmen?

1 Esslöffel Zitronensaft oder weißen Essig mit so viel Milch verrühren, dass 1 Cup entsteht, dann 5 bis 10 Minuten stehen lassen. Geschmacklich besser: griechischen Naturjoghurt und Milch im Verhältnis 1:2 mischen.

Was statt Buttermilch verwenden?

1 Esslöffel Zitronensaft oder weißen Essig mit so viel Milch verrühren, dass 1 Cup entsteht, dann 5 bis 10 Minuten stehen lassen. Geschmacklich besser: griechischen Naturjoghurt und Milch im Verhältnis 1:2 mischen.

Quellen