Berapa Suhu Kulkas yang Benar? Suhu Kulkas dan Freezer

Suhu kulkas seharusnya 4 °C (40 °F) atau lebih rendah, dan freezer pada -18 °C (0 °F). Itulah batas FDA dan USDA. Karena kenop kebanyakan kulkas bukan termometer, targetkan suhu udara sedikit di bawah 4 °C (40 °F) dan periksa dengan termometer alat rumah tangga, bukan hanya mengandalkan setelan.

Berapa suhu kulkas yang seharusnya?

Angka yang penting untuk keamanan adalah 4 °C (40 °F). FDA menyarankan konsumen menjaga kulkas pada atau di bawah 4 °C (40 °F), dan FoodSafety.gov serta Food Safety and Inspection Service (FSIS) USDA memberikan batas yang sama. Di atas 4 °C (40 °F), makanan masuk “zona bahaya” (40–140°F), tempat bakteri berkembang biak paling cepat.

Jadi, berapa suhu kulkas ideal dalam praktiknya? Suhu udara berubah setiap pintu dibuka, dan belanjaan menghangatkan udara saat dimasukkan. Karena itu, Ohio State University Extension menyarankan mengatur udara kulkas antara 3 °C (37 °F) dan 4 °C (39 °F): makanan tetap sedikit di bawah 40 °F dengan sedikit cadangan keamanan. Panduan Departemen Energi AS yang ditulis Pacific Northwest National Laboratory memberikan kisaran normal kulkas yang lebih luas, yaitu 35 °F hingga 40 °F.

Lebih dingin tidak otomatis lebih baik. Air membeku pada 0 °C (32 °F), sehingga kulkas yang disetel mendekati titik beku bisa membuat selada, susu, dan telur membeku. Jika makanan di belakang membeku, naikkan setelan suhu sedikit lalu periksa kembali.

Mengapa 4 °C (40 °F), bukan sekadar “dingin”

Pendinginan memperlambat bakteri, bukan menghentikan semuanya. FDA menekankan bahwa Listeria dapat tumbuh bahkan pada suhu kulkas. Itulah salah satu alasan untuk menjaga kulkas tetap dingin secara konsisten, membersihkan tumpahan, dan mengikuti masa penyimpanan. Tabel penyimpanan makanan kami mencantumkan berapa hari makanan umum bertahan pada 4 °C (40 °F) atau lebih rendah.

Pada suhu berapa freezer sebaiknya disetel?

Suhu freezer ideal adalah -18 °C (0 °F). FDA, FSIS, dan FoodSafety.gov semuanya memakai angka itu. FSIS menyebut makanan yang tetap beku pada −18 °C (0 °F) aman tanpa batas waktu. Waktu pada tabel freezer, misalnya 3–4 bulan untuk sisa makanan, ditujukan bagi rasa dan tekstur terbaik, bukan keamanan.

Batas keamanannya −18 °C (0 °F) atau lebih rendah, jadi freezer yang beberapa derajat lebih dingin tidak masalah. Jika kemasan diselimuti kristal es, lihat cara mencegah freezer burn.

Perlu mengonversi bacaan lain? Gunakan konverter suhu.

Cara memeriksa suhu kulkas

Angka pada kenop kulkas (1–5, “lebih dingin/lebih hangat”) bukan derajat, dan beberapa layar digital membaca udara dekat sensor, bukan lokasi makanan Anda. FDA menyarankan termometer alat rumah tangga terpisah untuk kulkas dan satu lagi untuk freezer, yang diperiksa sering. Petunjuk USDA untuk termometer tersebut adalah:

1. Kulkas: masukkan termometer dalam segelas air dan letakkan di tengah kulkas. Suhu air lebih mendekati suhu makanan daripada suhu udara.
2. Freezer: selipkan termometer di antara kemasan beku.
3. Tunggu 5 hingga 8 jam, dengan pintu sebisa mungkin tetap tertutup, lalu baca.
4. Sesuaikan jika perlu. Jika kulkas di atas 4 °C (40 °F) atau freezer di atas −18 °C (0 °F), ubah setelan menjadi lebih dingin, tunggu lagi 5 hingga 8 jam, lalu periksa kembali.

Biarkan termometer tetap di tempatnya setelah itu. Harganya murah dan saat listrik padam merupakan satu-satunya cara mengetahui apakah makanan tetap dingin. Termometer alat rumah tangga berbeda dari probe untuk steak; untuk itu, lihat cara menggunakan termometer daging.

Zona kulkas: tempat menyimpan makanan

Suhu tidak sama di seluruh bagian kulkas. Beberapa aturan dari sumber resmi dan layanan penyuluhan:

• Pintu: tempat paling hangat. FDA dan FoodSafety.gov menyarankan menyimpan telur dalam kartonnya di kompartemen utama, bukan di pintu.
• Rak atas: makanan siap santap yang tidak akan dipanaskan lagi sebelum dimakan (Ohio State University Extension).
• Rak bawah: daging, unggas, dan hidangan laut mentah, dibungkus dan ditempatkan dalam wadah atau di atas nampan agar sarinya tidak menetes ke makanan lain. FoodSafety.gov juga menyarankan menyimpan daging mentah dalam kantong atau wadah tertutup antibocor dan membekukannya jika tidak akan digunakan dalam beberapa hari.

Ayam mentah dan daging sapi giling hanya bertahan 1–2 hari dalam kulkas, jadi periksa masa penyimpanan pada halaman ayam mentah, daging sapi giling, dan telur.

Apa yang perlu dilakukan setelah listrik padam

Biarkan pintunya tertutup. FDA menyatakan kulkas yang tidak dibuka menjaga makanan dingin sekitar 4 jam, sedangkan freezer penuh mempertahankan suhunya sekitar 48 jam. CDC memberikan angka 4 dan 48 jam yang sama, serta menambahkan bahwa freezer setengah penuh menjaga makanan aman sekitar 24 jam.

Ketika listrik menyala kembali:

• Baca termometer kulkas dan freezer terlebih dahulu. Menurut FDA, makanan umumnya aman jika kulkas masih pada 4 °C (40 °F) atau lebih rendah, atau jika makanan berada di atas 4 °C (40 °F) selama paling lama 2 jam.
• Makanan mudah rusak dalam kulkas: setelah 4 jam tanpa listrik, CDC menyarankan membuang daging, ikan, telur, susu, dan sisa makanan. Buang apa pun yang warna, bau, atau teksturnya tidak biasa.
• Makanan beku: jika termometer freezer menunjukkan 40°F atau lebih rendah, FDA menyebut makanan aman dan boleh dibekukan kembali. Kualitasnya mungkin menurun.
• Tidak yakin? Jika tidak tahu berapa lama makanan berada di atas 4 °C (40 °F), buang. Jangan pernah mencicipinya untuk menentukan keamanan.

Untuk informasi waktu aman, baca berapa lama makanan boleh berada di luar kulkas dan bolehkah membekukan kembali daging yang sudah dicairkan.

Pertanyaan yang sering diajukan

Sumber

• FDA: Apakah Anda menyimpan makanan dengan aman?
• FDA: Termometer kulkas: fakta dingin tentang keamanan pangan
• USDA FSIS: Termometer alat rumah tangga
• FoodSafety.gov: 4 langkah menuju keamanan pangan
• CDC: Membuang makanan setelah listrik padam
• Ohio State University Extension: Penyimpanan dalam kulkas, tempat setiap makanan
• US DOE Building America Solution Center (PNNL): Memeriksa suhu kulkas