Telur memang bisa busuk, tetapi perlahan. Menurut USDA, telur mentah bercangkang yang disimpan pada 4 °C (40 °F) atau lebih dingin tahan 3 hingga 5 minggu, sering kali melewati tanggal pada karton. Untuk mengetahui apakah telur rusak, pecahkan ke mangkuk: bau tidak wajar atau tampilan aneh berarti harus dibuang. Uji mengapung hanya menunjukkan usia.
Fakta-fakta penting
- Telur mentah bercangkang tahan 3–5 minggu di kulkas pada 4 °C (40 °F) atau lebih dingin (USDA FSIS).
- Telur yang mengapung sudah tua, tetapi belum tentu tidak aman; kantong udaranya cukup besar untuk membuatnya mengapung.
- Tanggal pada karton berkaitan dengan mutu. Tanggal «batas penjualan» karton berperingkat tidak boleh lebih dari 30 hari setelah tanggal pengemasan.
- Telur yang telah didinginkan tidak boleh dibiarkan di luar lebih dari 2 jam.
- Masak telur hingga putih dan kuning padat, serta hidangan telur hingga 71 °C (160 °F).
Apakah telur menjadi buruk?
Ya, telur bisa busuk, tetapi telur dingin berubah perlahan. Seiring bertambahnya usia telur, kelembapan dan karbon dioksida keluar melalui pori cangkang. FSIS menjelaskan bahwa hal ini memperbesar rongga udara di ujung tumpul telur. Itu adalah perubahan mutu: telur lebih tua memiliki mutu lebih rendah, tetapi tidak otomatis tidak aman.
Telur sudah busuk jika berbau tidak sedap. Nebraska Extension mencatat telur rusak mengeluarkan bau tidak menyenangkan saat dipecahkan, baik mentah maupun matang. Food Safety and Inspection Service (FSIS) USDA menyarankan memecahkan telur yang diragukan ke mangkuk dan memeriksa bau atau tampilannya sebelum digunakan.
Keamanan berbeda dari pembusukan. Telur dapat terlihat dan berbau normal tetapi tetap membawa Salmonella (dibahas di bawah), sehingga memasak sama pentingnya dengan kesegaran.
Berapa lama telur mulai busuk di kulkas?
FSIS memberikan 3 hingga 5 minggu untuk telur mentah bercangkang yang disimpan di kulkas. Nebraska Extension menambahkan bahwa waktu ini dihitung sejak pembelian, dan tanggal batas penjualan biasanya terlewati sementara telur masih aman digunakan. FDA menyarankan menggunakan telur dalam 3 minggu demi kualitas terbaik.
| Telur | Kulkas (40°F atau lebih dingin) | Freezer |
|---|---|---|
| Telur mentah bercangkang | 3–5 minggu | Jangan bekukan dalam cangkang |
| Putih atau kuning telur mentah | 2–4 hari | Putih telur hingga 12 bulan; kuning telur kurang cocok dibekukan |
| Telur rebus matang | 1 minggu | Jangan dibekukan |
| Hidangan telur (quiche, kaserol) | 3–4 hari | 2–3 bulan untuk kualitas terbaik |
Tempat menyimpan telur di kulkas
Simpan telur dalam karton asli di rak ruang utama, bukan di pintu. FSIS menyarankan menaruhnya di bagian kulkas paling dingin, dan FDA mencatat pintu lebih hangat. Menyimpan kartonnya juga mempertahankan tanggal pengemasan. Periksa bahwa kulkas benar-benar 4 °C (40 °F) atau lebih rendah; lihat berapa suhu kulkas yang seharusnya.
Jangan cuci telur sebelum disimpan. FSIS menyatakan telur berperingkat USDA sudah dicuci dan disanitasi di pabrik; pencucian di rumah dapat menarik air masuk melalui pori cangkang.
Apakah telur rusak jika dibiarkan di luar kulkas?
Di AS, telur dijual dalam keadaan dingin dan harus tetap demikian. FSIS menyatakan telur dari kulkas tidak boleh dibiarkan di luar lebih dari 2 jam. Telur dingin yang menghangat bisa “berkeringat”, dan kelembapan pada cangkang membantu bakteri masuk; Salmonella yang ada juga dapat berkembang pada suhu ruang. Telur matang dan hidangan telur mengikuti batas yang sama, yang dipersingkat FDA menjadi 1 jam di atas 90 °F. Detail untuk makanan lain ada di berapa lama makanan boleh dibiarkan di luar kulkas.
Uji telur mengapung: apa yang ditunjukkannya
Untuk melakukan uji apung, letakkan telur perlahan dalam mangkuk berisi air dingin.
- Tenggelam: rongga udara masih kecil, menunjukkan telur lebih segar.
- Mengapung: rongga udara cukup besar untuk membuat telur mengapung. FSIS dan Nebraska Extension menyatakan ini berarti telur lebih tua dan mutunya lebih rendah, tetapi mungkin masih sepenuhnya aman digunakan.
Uji mengapung mengukur usia, bukan keamanan. Uji ini tidak mendeteksi Salmonella, sehingga telur segar yang tenggelam tetap perlu dimasak dengan benar. Gunakan sebagai penyortiran cepat, lalu pecahkan telur yang mengapung ke mangkuk terpisah dan cium sebelum digunakan. Jika berbau tidak wajar atau tampak aneh, buang.
Tanggal batas penjualan dan kedaluwarsa telur
Menurut FSIS, tanggal produk berkaitan dengan kualitas, bukan keamanan, dan aturan federal tidak mewajibkannya pada kebanyakan makanan, kecuali susu formula bayi. Untuk telur, tanggal “sell-by” atau “EXP” tidak diwajibkan secara federal, tetapi hukum telur negara bagian mungkin mewajibkannya, dan sebagian negara bagian sama sekali tidak mengizinkan tanggal “sell-by”. Berikut cara membaca kartonnya:
- Tanggal pengemasan: Karton telur berperingkat USDA mencantumkan angka tiga digit untuk hari pengemasan, dari 001 (1 Januari) hingga 365 (31 Desember). Contoh Nebraska Extension: 032 berarti 1 Februari.
- Batas penjualan atau EXP: pada karton berperingkat, tidak lebih dari 30 hari setelah tanggal pengemasan. Ini menunjukkan berapa lama toko boleh memajang telur.
- Batas penggunaan atau baik sebelum: pada telur berperingkat, maksimal 45 hari termasuk tanggal pengemasan.
Jadi, telur yang dibeli tepat sebelum tanggal batas penjualan masih berada dalam masa penyimpanan kulkas 3–5 minggu. Setelah masa itu, atau jika berbau busuk, buang telur.
Salmonella dan memasak telur dengan aman
FSIS memperingatkan bahwa telur dapat membawa Salmonella Enteritidis, terkadang di dalamnya, karena bakteri dapat masuk saat telur terbentuk dalam tubuh ayam sebelum cangkangnya selesai. Bakteri ini tidak dapat dideteksi dengan melihat, mencium, atau menguji apakah telur mengapung. FDA menyatakan gejala seperti diare, demam, kram, dan muntah biasanya dimulai 12 hingga 72 jam setelah infeksi.
Solusinya adalah panas:
- Masak telur hingga putih dan kuningnya padat (FSIS, FDA). Telur orak-arik tidak boleh cair.
- Masak kaserol, quiche, dan hidangan telur lainnya hingga 71 °C (160 °F), periksa dengan termometer makanan. Lihat suhu aman telur dan semua suhu memasak.
- Untuk hidangan mentah atau kurang matang, FDA menyarankan telur bercangkang yang dipasteurisasi atau produk telur yang dipasteurisasi.
- Panaskan kembali hidangan telur sisa hingga 74 °C (165 °F).
Bayi dan anak kecil, lansia, ibu hamil, serta siapa pun dengan sistem kekebalan lemah berisiko lebih tinggi mengalami penyakit serius, sehingga sebaiknya hanya makan telur yang matang penuh.
Pertanyaan yang sering diajukan
Bisakah telur busuk di dalam kulkas?
Ya, pada akhirnya. USDA menyatakan telur mentah bercangkang tahan 3 hingga 5 minggu dalam kulkas pada 40°F atau lebih dingin; setelah itu, mutunya turun dan risiko pembusukan meningkat.
Apakah telur masih baik setelah tanggal batas penjualan?
Biasanya. Nebraska Extension menyatakan tanggal batas penjualan sering terlewati selama masa simpan 3 hingga 5 minggu setelah pembelian, dan telur tetap aman digunakan jika dijaga dingin.
Apakah aman memakan telur yang mengapung?
Telur yang mengapung sudah tua, tetapi belum tentu busuk. Pecahkan ke mangkuk terpisah dan buang jika baunya tidak wajar atau tampilannya aneh.
Bagaimana mengetahui telur rebus matang sudah rusak?
Telur rebus matang tahan 1 minggu di kulkas. Buang yang lebih lama disimpan, dibiarkan di luar lebih dari 2 jam, atau berbau tidak wajar.
Bisakah Anda membekukan telur?
Bukan bersama cangkangnya. Pecahkan dan kocok telur utuh sebelum dibekukan; putih telur mentah bisa dibekukan hingga 12 bulan.
