달걀도 상하지만 천천히 상합니다. USDA에 따르면 껍데기가 있는 생달걀은 4 °C(40 °F) 이하에서 냉장하면 3~5주 보관할 수 있으며, 상자에 적힌 날짜가 지나도 괜찮은 경우가 많습니다. 달걀이 상했는지 확인하려면 그릇에 깨뜨려 보세요. 냄새나 모양이 이상하면 버리세요. 물에 띄우는 검사는 오래된 정도만 알려 줍니다.
주요 사실
- 껍데기가 있는 생달걀은 4 °C(40 °F) 이하의 냉장고에서 3~5주 보관할 수 있습니다(USDA FSIS).
- 물에 뜨는 달걀은 오래된 것이지만 반드시 위험한 것은 아닙니다. 기실이 커져 떠오를 만큼 부력이 생긴 것입니다.
- 상자의 날짜는 품질을 나타냅니다. 등급 판정을 받은 달걀 상자의 판매 기한은 포장일로부터 30일을 넘을 수 없습니다.
- 냉장한 달걀을 실온에 2시간 넘게 두지 마세요.
- 달걀은 흰자와 노른자가 단단해질 때까지, 달걀 요리는 71 °C(160 °F)까지 익히세요.
계란이 상하나요?
네, 달걀도 상하지만 차갑게 보관하면 변화가 느립니다. 달걀이 오래되면 껍데기의 구멍으로 수분과 이산화탄소가 빠져나갑니다. FSIS에 따르면 이 때문에 달걀의 굵은 쪽 끝에 있는 기실이 커집니다. 이는 품질의 변화입니다. 오래된 달걀은 품질이 낮지만, 그렇다고 반드시 위험한 것은 아닙니다.
달걀에서 나쁜 냄새가 나면 상한 것입니다. Nebraska Extension에 따르면 상한 달걀은 날것이든 익힌 것이든 깨뜨렸을 때 불쾌한 냄새가 납니다. USDA 식품안전검사국(FSIS)은 상태가 의심스러운 달걀을 그릇에 깨뜨려 사용 전에 이상한 냄새나 모양이 없는지 확인하라고 안내합니다.
안전과 부패는 별개의 문제입니다. 냄새와 모양이 정상인 달걀도 살모넬라를 지닐 수 있습니다(아래에서 자세히 설명). 신선도만큼 충분히 익히는 것도 중요한 이유입니다.
달걀은 냉장고에서 얼마나 지나면 상하나요?
FSIS는 껍데기가 있는 생달걀의 냉장 보관 기간을 3~5주로 안내합니다. Nebraska Extension은 구매일부터 계산하며, 이 기간 중 판매 기한이 지나더라도 보통 달걀은 여전히 안전하게 사용할 수 있다고 덧붙입니다. FDA는 최상의 품질을 위해 3주 안에 사용할 것을 권합니다.
| 달걀 | 냉장(40°F 이하) | 냉동 |
|---|---|---|
| 껍데기째 생달걀 | 3–5주 | 껍데기째 냉동하지 마세요 |
| 생흰자 또는 생노른자 | 2–4일 | 흰자는 최대 12개월, 노른자는 냉동에 적합하지 않음 |
| 완숙 삶은 달걀 | 1주 | 냉동하지 마세요 |
| 달걀 요리(키시, 캐서롤) | 3–4일 | 최상의 품질 기준 2~3개월 |
냉장고에서 달걀을 보관할 위치
달걀은 원래 상자에 담아 문 쪽이 아닌 냉장실 안쪽 선반에 보관하세요. FSIS는 냉장고에서 가장 차가운 곳에 두라고 안내하며, FDA는 문 쪽 온도가 더 높다고 설명합니다. 상자를 보관하면 포장일도 함께 확인할 수 있습니다. 냉장고가 실제로 4 °C(40 °F) 이하인지 확인하세요. 냉장고의 적정 온도를 참고하세요.
보관 전에 달걀을 씻지 마세요. FSIS에 따르면 USDA 등급 달걀은 공장에서 이미 세척·살균했으며, 집에서 씻으면 물이 껍데기의 구멍을 통해 안으로 들어갈 수 있습니다.
달걀을 실온에 두면 상하나요?
미국에서는 달걀을 냉장 판매하며 이후에도 냉장 상태를 유지해야 합니다. FSIS는 냉장한 달걀을 실온에 2시간 넘게 두지 말라고 안내합니다. 차가운 달걀이 따뜻해지면 표면에 물기가 맺힐 수 있고, 이 수분은 세균이 달걀 안으로 이동하는 것을 돕습니다. 존재하는 살모넬라도 실온에서 증식할 수 있습니다. 익힌 달걀과 달걀 요리에도 같은 제한이 적용되며, FDA는 90°F를 넘으면 이를 1시간으로 줄입니다. 다른 식품은 음식을 실온에 둘 수 있는 시간을 참고하세요.
달걀 띄우기 검사로 알 수 있는 것
띄우기 검사를 하려면 찬물이 든 그릇에 달걀을 살며시 넣으세요.
- 가라앉는 경우: 기실이 아직 작으므로 더 신선한 달걀임을 나타냅니다.
- 뜨는 경우: 기실이 커져 달걀이 뜰 만큼 부력이 생긴 것입니다. FSIS와 Nebraska Extension은 모두 달걀이 오래되어 품질이 낮다는 뜻이지만 여전히 완전히 안전하게 사용할 수 있다고 설명합니다.
띄우기 검사는 오래된 정도를 보여 줄 뿐 안전성을 확인하지 못합니다. 살모넬라를 검출할 수 없으므로 가라앉는 신선한 달걀도 제대로 익혀야 합니다. 간단한 선별 방법으로만 활용하고, 뜨는 달걀은 별도 그릇에 깨뜨려 사용 전에 냄새를 확인하세요. 냄새나 모양이 이상하면 버리세요.
달걀의 판매 기한과 유효 기한
FSIS에 따르면 제품 날짜는 안전이 아닌 품질을 나타내며, 연방 규정은 대부분의 식품에 날짜 표시를 요구하지 않습니다(영아용 조제유는 예외). 달걀의 판매 기한인 "sell-by"나 "EXP" 날짜도 연방 차원에서 의무는 아니지만, 주의 달걀 관련 법률에서 요구할 수 있습니다. 일부 주는 판매 기한 표시 자체를 허용하지 않습니다. 상자는 다음처럼 읽으세요.
- 포장일: USDA 등급 달걀 상자에는 포장한 날을 나타내는 세 자리 숫자가 있으며, 001(1월 1일)부터 365(12월 31일)까지입니다. Nebraska Extension의 예로 032는 2월 1일을 뜻합니다.
- Sell-by 또는 EXP: 등급 달걀 상자에서는 포장일로부터 30일을 넘지 않습니다. 매장에서 언제까지 진열할 수 있는지 알려 줍니다.
- Use-by 또는 best-if-used-by: 등급 달걀에서는 포장일을 포함하여 45일을 넘지 않습니다.
따라서 판매 기한 직전에 산 달걀도 여전히 3~5주의 냉장 보관 기간 안에 있습니다. 그 기간이 지났거나 냄새가 나쁘면 버리세요.
살모넬라와 안전한 달걀 조리
FSIS는 달걀이 살모넬라 엔테리티디스를 지닐 수 있으며, 때로는 내부에도 있을 수 있다고 경고합니다. 암탉 안에서 달걀이 만들어질 때 껍데기가 완성되기 전에 세균이 들어갈 수 있기 때문입니다. 눈이나 냄새, 띄우기 검사로는 확인할 수 없습니다. FDA에 따르면 설사, 발열, 복통, 구토 등의 증상은 보통 감염 후 12~72시간에 시작됩니다.
해결책은 가열입니다.
- 달걀은 흰자와 노른자가 모두 단단해질 때까지 익히세요(FSIS, FDA). 스크램블 에그는 묽게 흐르지 않아야 합니다.
- 캐서롤, 키시 등 달걀 요리는 식품용 온도계로 확인하며 71 °C(160 °F)까지 익히세요. 달걀의 안전 온도와 전체 조리 온도를 참고하세요.
- 날것이나 덜 익힌 상태로 먹는 요리에는 FDA가 권하는 껍데기째 저온살균한 달걀이나 저온살균 달걀 제품을 사용하세요.
- 남은 달걀 요리는 74 °C(165 °F)까지 다시 데우세요.
영유아, 고령자, 임신부, 면역력이 약한 사람은 중증 질환의 위험이 더 높으므로 완전히 익힌 달걀을 먹어야 합니다.
자주 묻는 질문
달걀은 냉장고에서도 상하나요?
네, 결국 상합니다. USDA에 따르면 껍데기가 있는 생달걀은 40°F 이하 냉장고에서 3~5주 보관할 수 있으며, 이후에는 품질이 떨어지고 상할 가능성이 높아집니다.
판매 기한이 지난 달걀도 먹어도 되나요?
대개 괜찮습니다. Nebraska Extension에 따르면 구매 후 3~5주의 보관 가능 기간 중 판매 기한이 지나는 경우가 많지만, 차갑게 보관했다면 여전히 안전하게 사용할 수 있습니다.
물에 뜨는 달걀을 먹어도 안전한가요?
물에 뜨는 달걀은 오래된 것이지만 반드시 상한 것은 아닙니다. 별도 그릇에 깨뜨려 보고 냄새나 모양이 이상하면 버리세요.
완숙 달걀이 상했는지 어떻게 알 수 있나요?
완숙 달걀은 냉장고에서 1주 보관할 수 있습니다. 그보다 오래되었거나 실온에 2시간 넘게 두었거나 냄새가 이상하면 버리세요.
계란을 얼릴 수 있나요?
껍데기째로는 안 됩니다. 달걀은 깨서 흰자와 노른자를 섞은 뒤 냉동하세요. 생흰자는 최대 12개월 냉동할 수 있습니다.
