Cups & Temps
RU

Замена ингредиента «уксус»: что использовать вместо него

Лимонного сока берите примерно вдвое больше уксуса (1 ч. л. сока на 1/2 ч. л. уксуса). Для подкисления молока замена 1:1.

Пропорции университетских консультационных служб и King Arthur Baking. Проверено .

Сколько ингредиента «уксус» требуется по рецепту?

Мы пересчитываем все заменители ниже на ваше количество.

Количество для: 1 ст. л. уксуса (для подкисления молока).

Заменители ингредиента «уксус», начиная с лучших

  1. Вместо: 1 ст. л. уксуса (для подкисления молока)1 ст. л. лимонного сокаЛучше подходит для: домашний заменитель пахты

    Университеты Nebraska, Utah State и Purdue.

  2. Вместо: 1/2 ч. л. уксуса1 ч. л. лимонного сокаЛучше подходит для: заправки, маринады, выпечка

    Обратное соотношение университетских таблиц: 1 ч. л. лимонного сока = 1/2 ч. л. уксуса; Illinois указывает 1:1.

  3. Вместо: 1 1/2 ч. л. уксуса (как кислоты для пищевой соды)1/2 ч. л. винного камняЛучше подходит для: выпечка

    Обратная замена по строке винного камня Colorado State.

Почему замены работают

Уксус даёт уксусную кислоту для кислинки и реакции с содой; лимонный сок и винный камень дают другие кислоты с той же функцией.

Частые вопросы

Можно ли использовать лимонный сок вместо уксуса для пахты?

Да, по 1 ст. л. на чашку молока в обоих случаях.

Можно ли использовать винный камень вместо уксуса?

Если уксус активирует соду, 1/2 ч. л. винного камня заменяет примерно 1 1/2 ч. л. уксуса.

Источники