Usa aproximadamente el doble de zumo de limón que de vinagre: 1 cucharadita de zumo por 1/2 cucharadita de vinagre. Para acidificar leche, la proporción es 1:1.
Proporciones de servicios universitarios de extensión y King Arthur Baking. Comprobadas el .
Sustitutos de vinagre, de mejor a menos adecuado
- Para 1 cda. de vinagre para acidificar leche1 cda. de zumo de limónIdeal para: suero de mantequilla casero
Nebraska, Utah State, Purdue.
- Para 1/2 cdta. de vinagre1 cdta. de zumo de limónIdeal para: aliños, marinadas y repostería
Inverso de la proporción de los servicios de extensión: 1 cdta. de zumo de limón = 1/2 cdta. de vinagre; Illinois indica 1:1.
- Para 1 1/2 cdtas. de vinagre como ácido con bicarbonato1/2 cdta. de cremor tártaroIdeal para: repostería
Equivalencia inversa de la entrada sobre cremor tártaro de Colorado State.
Por qué funcionan las sustituciones
El vinagre aporta ácido acético para dar acidez y reaccionar con el bicarbonato; el zumo de limón y el cremor tártaro aportan otros ácidos que cumplen la misma función.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar zumo de limón en lugar de vinagre para preparar suero de mantequilla?
Sí, 1 cda. por taza de leche en ambos casos.
¿Puedo usar cremor tártaro en lugar de vinagre?
Cuando el vinagre activa el bicarbonato, 1/2 cdta. de cremor tártaro sustituye aproximadamente a 1 1/2 cdtas. de vinagre.
Fuentes
- Sustituciones de ingredientes (Nebraska Extension, UNL)
- Sustitución de ingredientes, FN 255 (Utah State University Extension)
- Sustituciones y equivalencias de ingredientes alimentarios, CFS-145-W (Purdue Extension)
- Sustituciones y equivalencias de ingredientes, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Sustituciones de ingredientes, ficha 9.329 (Colorado State University Extension)
- Guía de sustituciones en cocina (University of Illinois Extension)