Для загущения соусов, подливок и рагу берите 2 ст. л. универсальной муки на каждую 1 ст. л. кукурузного крахмала. Для фруктовых пирогов также подходят 2 ст. л. быстроразваривающейся тапиоки.
Пропорции университетских консультационных служб и King Arthur Baking. Проверено .
Заменители ингредиента «кукурузный крахмал», начиная с лучших
- Вместо: 1 ст. л. кукурузного крахмала (для загущения)2 ст. л. универсальной мукиЛучше подходит для: подливки, соусы, рагу
Utah State, NMSU, UC; готовьте немного дольше, чтобы исчез вкус сырой муки.
- Вместо: 1 ст. л. кукурузного крахмала (для загущения)2 ст. л. гранулированной быстроразваривающейся тапиокиЛучше подходит для: фруктовые пироги
Университеты Utah State и NMSU.
- Вместо 1 ст. л. кукурузного крахмала для загущенияОколо 1 ст. л. картофельного или рисового крахмала либо аррорутаЛучше для: соусов и начинок пирогов
Вывод из таблицы Utah State: в строке загустителей эти крахмалы рассматриваются как взаимозаменяемые с кукурузным.
Почему замены работают
При нагреве гранулы крахмала поглощают жидкость и набухают, загущая смесь. Мука частично состоит из белка, поэтому для такого же загущения её нужно примерно вдвое больше.
Частые вопросы
Сколько муки заменяет кукурузный крахмал?
Вдвое больше: 2 ст. л. муки на 1 ст. л. кукурузного крахмала.
Заменяет ли аррорут кукурузный крахмал в отношении 1:1?
Примерно так: Utah State объединяет аррорут, картофельный, рисовый и кукурузный крахмал по одинаковой загущающей способности.
Что можно использовать вместо ингредиента «кукурузный крахмал»?
Для загущения соусов, подливок и рагу берите 2 ст. л. универсальной муки на каждую 1 ст. л. кукурузного крахмала. Для фруктовых пирогов также подходят 2 ст. л. быстроразваривающейся тапиоки.
Чем заменить ингредиент «кукурузный крахмал»?
Для загущения соусов, подливок и рагу берите 2 ст. л. универсальной муки на каждую 1 ст. л. кукурузного крахмала. Для фруктовых пирогов также подходят 2 ст. л. быстроразваривающейся тапиоки.
Чем заменить ингредиент «кукурузный крахмал»?
Для загущения соусов, подливок и рагу берите 2 ст. л. универсальной муки на каждую 1 ст. л. кукурузного крахмала. Для фруктовых пирогов также подходят 2 ст. л. быстроразваривающейся тапиоки.
Может ли кукурузная мука заменить кукурузный крахмал?
Для загущения соусов, подливок и рагу берите 2 ст. л. универсальной муки на каждую 1 ст. л. кукурузного крахмала. Для фруктовых пирогов также подходят 2 ст. л. быстроразваривающейся тапиоки.