Для 1 чашки самоподнимающейся муки смешайте венчиком 1 чашку универсальной муки минус 2 ч. л. с 1 1/2 ч. л. разрыхлителя и 1/2 ч. л. соли.
Пропорции университетских консультационных служб и King Arthur Baking. Проверено .
Заменители ингредиента «самоподнимающаяся мука», начиная с лучших
- Вместо 1 чашки самоподнимающейся муки1 чашка универсальной муки минус 2 ч. л. + 1 1/2 ч. л. разрыхлителя + 1/2 ч. л. солиЛучше для: американских булочек, оладий, бездрожжевого хлеба
Nebraska, UC, NMSU. Хорошо смешайте венчиком перед отмериванием в рецепт.
- Вместо: 1 чашки просеянной самоподнимающейся муки1 чашки просеянной универсальной муки + 1 1/2 ч. л. разрыхлителя + 1/2 ч. л. солиЛучше подходит для: те же блюда
Вариант Utah State (без уменьшения на 2 ч. л.).
Что не использовать
Обычная универсальная мука без разрыхлителя: рецепты с самоподнимающейся мукой не содержат дополнительного разрыхлителя, поэтому тесто не поднимется.
Почему замены работают
Самоподнимающаяся мука — мука с пониженным белком, заранее смешанная с разрыхлителем и солью, поэтому отдельный разрыхлитель в таких рецептах не нужен.
Частые вопросы
Можно ли заменить самоподнимающуюся муку универсальной?
Да, добавив на чашку 1 1/2 ч. л. разрыхлителя и 1/2 ч. л. соли.
Нужно ли менять количество соли в рецепте?
Соль в заменителе восполняет соль самоподнимающейся муки, поэтому дополнительно её не добавляйте.