Cups & Temps
RU

Замена ингредиента «винный камень»: что использовать вместо него

Вместо 1/2 ч. л. винного камня используйте 1 1/2 ч. л. лимонного сока или белого уксуса. Если он вместе с содой служит разрыхлителем, замените 1/4 ч. л. соды плюс 1/2 ч. л. винного камня на 1 ч. л. разрыхлителя.

Пропорции университетских консультационных служб и King Arthur Baking. Проверено .

Сколько ингредиента «винный камень» требуется по рецепту?

Мы пересчитываем все заменители ниже на ваше количество.

Количество для: 1/2 ч. л. винного камня.

Заменители ингредиента «винный камень», начиная с лучших

  1. Вместо: 1/2 ч. л. винного камня1 1/2 ч. л. лимонного сока или белого уксусаЛучше подходит для: взбитые белки, меренга, печенье сникердудл

    Colorado State. Iowa State указывает 1 ст. л. вместо 1 ст. л.; здесь использовано соотношение Colorado 3:1.

  2. Вместо 1/2 ч. л. винного камня + 1/4 ч. л. соды для разрыхления1 ч. л. разрыхлителяЛучше для: печенья и кексов с обоими ингредиентами

    Обратная замена по формуле домашнего разрыхлителя King Arthur.

Почему замены работают

Винный камень — сухая кислота. С содой он выделяет углекислый газ (Purdue); в яичных белках кислота стабилизирует пену.

Частые вопросы

Чем заменить винный камень в меренге?

Лимонным соком или белым уксусом в количестве примерно в 3 раза больше винного камня (Colorado State).

Можно ли просто исключить винный камень?

Для разрыхления — нет: соде нужна кислота. Используйте разрыхлитель или лимонный сок/уксус.

Что можно использовать вместо ингредиента «винный камень»?

Вместо 1/2 ч. л. винного камня используйте 1 1/2 ч. л. лимонного сока или белого уксуса. Если он вместе с содой служит разрыхлителем, замените 1/4 ч. л. соды плюс 1/2 ч. л. винного камня на 1 ч. л. разрыхлителя.

Что можно использовать вместо ингредиента «винный камень»?

Вместо 1/2 ч. л. винного камня используйте 1 1/2 ч. л. лимонного сока или белого уксуса. Если он вместе с содой служит разрыхлителем, замените 1/4 ч. л. соды плюс 1/2 ч. л. винного камня на 1 ч. л. разрыхлителя.

Что можно использовать вместо ингредиента «винный камень»?

Вместо 1/2 ч. л. винного камня используйте 1 1/2 ч. л. лимонного сока или белого уксуса. Если он вместе с содой служит разрыхлителем, замените 1/4 ч. л. соды плюс 1/2 ч. л. винного камня на 1 ч. л. разрыхлителя.

Чем заменить ингредиент «винный камень»?

Вместо 1/2 ч. л. винного камня используйте 1 1/2 ч. л. лимонного сока или белого уксуса. Если он вместе с содой служит разрыхлителем, замените 1/4 ч. л. соды плюс 1/2 ч. л. винного камня на 1 ч. л. разрыхлителя.

Источники