Для простой равной замены берите 1 чашку утрамбованного коричневого сахара вместо 1 чашки обычного. Для мёда берите 3/4 чашки, уменьшите другую жидкость на 1/4 чашки и добавьте до 1/2 ч. л. соды.
Пропорции университетских консультационных служб и King Arthur Baking. Проверено .
Заменители ингредиента «сахарный песок», начиная с лучших
- Вместо 1 чашки сахарного песка1 чашка плотно утрамбованного коричневого сахараЛучше для: печенья, кексов, большинства видов выпечки
Равная замена (Mississippi State, Purdue, Colorado State); добавляет вкус мелассы и цвет.
- Вместо 1 чашки сахарного песка3/4 чашки мёда; уменьшите другую жидкость на 1/4 чашкиЛучше для: бездрожжевого хлеба, маффинов, печенья
В выпечке добавляйте от щепотки до 1/2 ч. л. соды на чашку мёда (Utah State, Mississippi State, Colorado State); если жидкости для уменьшения нет, Purdue добавляет 1/4 чашки муки на 3/4 чашки мёда. Подрумянивается быстрее.
- Вместо 1 чашки сахарного пескаОт 3/4 до 1 чашки кленового сиропаЛучше для: выпечки и соусов
Colorado State; уменьшите жидкость, как при замене мёдом.
- Вместо 1 чашки сахарного песка1 чашка кукурузного сиропа; уменьшите другую жидкость на 1/4 чашкиЛучше для: варёных конфет, соусов
Colorado State: заменяйте так не больше половины сахара.
- Вместо 1 чашки сахарного песка1 3/4 чашки утрамбованной сахарной пудрыЛучше для: напитков и блюд без нагрева, не выпечки
NMSU; Colorado State указывает 1 1/3 чашки. Purdue и Colorado ограничивают применение блюдами без выпечки.
Что не использовать
Замена жидким подсластителем 1:1 без уменьшения жидкости: мёд, сиропы и меласса содержат воду, поэтому тесто становится жидким и тяжёлым.
Почему замены работают
Сахар подслащивает, сохраняет нежность и влагу выпечки, помогает подрумяниванию. Жидкие подсластители добавляют воду и немного кислоты, поэтому таблицы уменьшают жидкость и добавляют соду.
Частые вопросы
Сколько мёда заменяет 1 чашку сахара?
Около 3/4 чашки, с уменьшением жидкости на 1/4 чашки; для выпечки добавьте от щепотки до 1/2 ч. л. соды.
Можно ли заменить сахарный песок пудрой?
Для напитков и блюд без нагрева — около 1 3/4 чашки утрамбованной пудры на чашку сахара; университетские таблицы не рекомендуют это для выпечки.
Источники
- Замены и эквиваленты ингредиентов, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Замены и эквиваленты пищевых ингредиентов, CFS-145-W (Purdue Extension)
- Замены ингредиентов, информационный лист 9,329 (Colorado State University Extension)
- Замены ингредиентов, FN 255 (Utah State University Extension)
- Выход из положения: замены ингредиентов, руководство E-131 (New Mexico State University Extension)
- Руководство по кулинарным заменам (University of Illinois Extension)