Смешайте венчиком 3/4 чашки плюс 2 ст. л. универсальной муки с 2 ст. л. кукурузного крахмала вместо 1 чашки муки для тортов. Без крахмала используйте 1 чашку просеянной универсальной муки минус 2 ст. л.
Пропорции университетских консультационных служб и King Arthur Baking. Проверено .
Заменители ингредиента «мука для тортов», начиная с лучших
- Вместо 1 чашки муки для тортов3/4 чашки + 2 ст. л. (105 г) универсальной муки + 2 ст. л. (14 г) кукурузного крахмала, смешать венчикомЛучше для: слоёных тортов, капкейков
King Arthur: заменяйте равным весом или объёмом.
- Вместо 1 чашки просеянной муки для тортов1 чашка минус 2 ст. л. (7/8 чашки) просеянной универсальной мукиЛучше для: кексов и тортов, когда нет крахмала
Университеты Utah State, NMSU, Nebraska и UC.
Почему замены работают
Мука для тортов содержит меньше белка (по King Arthur, около 10% против 11,7% в их универсальной), образует меньше клейковины и даёт более мягкий мелкий мякиш. Крахмал снижает долю белка универсальной муки.
Частые вопросы
Можно ли заменить муку для тортов универсальной мукой?
Да: берите на 2 ст. л. меньше на чашку либо замените 2 ст. л. крахмалом для более нежного кекса.
Почему мука для тортов лучше подходит для тортов?
Меньше белка — меньше клейковины, поэтому торты получаются мягче и нежнее.
Можно ли использовать обычную муку вместо муки для тортов?
Смешайте венчиком 3/4 чашки плюс 2 ст. л. универсальной муки с 2 ст. л. кукурузного крахмала вместо 1 чашки муки для тортов. Без крахмала используйте 1 чашку просеянной универсальной муки минус 2 ст. л.
Можно ли использовать хлебную муку вместо муки для тортов?
Смешайте венчиком 3/4 чашки плюс 2 ст. л. универсальной муки с 2 ст. л. кукурузного крахмала вместо 1 чашки муки для тортов. Без крахмала используйте 1 чашку просеянной универсальной муки минус 2 ст. л.