На каждую 1 ч. л. соды используйте 3 ч. л. (1 ст. л.) разрыхлителя. Вкус и текстура немного изменятся; возможна лёгкая горечь, поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту.
Пропорции университетских консультационных служб и King Arthur Baking. Проверено .
Заменители ингредиента «пищевая сода», начиная с лучших
- Вместо 1 ч. л. соды3 ч. л. (1 ст. л.) разрыхлителяЛучше для: печенья, бездрожжевого хлеба, оладий
King Arthur и Arm & Hammer дают 3:1; King Arthur предупреждает, что такое количество разрыхлителя может слегка горчить.
- Вместо 1/2 ч. л. соды + 1 чашки пахты1 чашка обычного молока + дополнительно 2 ч. л. разрыхлителяЛучше для: рецептов с пахтой и содой
Эквивалентность Purdue: подкисленное молоко с 1/2 ч. л. соды соответствует 2 ч. л. разрыхлителя.
Что не использовать
Замена соды разрыхлителем 1:1 оставляет выпечку плоской: сода примерно в 3–4 раза сильнее (Arm & Hammer). UC Cooperative Extension отмечает, что полноценной замены соде нет.
Почему замены работают
Сода (бикарбонат натрия, pH около 8) — основание, выделяющее углекислый газ при контакте с кислотой, например пахтой, йогуртом, коричневым сахаром или мелассой. Она также нейтрализует кислоту, помогает подрумяниванию и растеканию теста.
Частые вопросы
Почему разрыхлитель не заменяет соду в отношении 1:1?
Сода примерно в 3–4 раза сильнее разрыхлителя, поэтому равного количества недостаточно для подъёма.
Нужна ли кислота, если вместо соды использовать разрыхлитель?
Нет. Разрыхлитель содержит собственную кислоту и работает без пахты или другого кислого ингредиента.
Что можно использовать вместо ингредиента «пищевая сода»?
На каждую 1 ч. л. соды используйте 3 ч. л. (1 ст. л.) разрыхлителя. Вкус и текстура немного изменятся; возможна лёгкая горечь, поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту.
Чем заменить ингредиент «пищевая сода»?
На каждую 1 ч. л. соды используйте 3 ч. л. (1 ст. л.) разрыхлителя. Вкус и текстура немного изменятся; возможна лёгкая горечь, поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту.
Что можно использовать вместо ингредиента «пищевая сода»?
На каждую 1 ч. л. соды используйте 3 ч. л. (1 ст. л.) разрыхлителя. Вкус и текстура немного изменятся; возможна лёгкая горечь, поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту.
Чем заменить 1 чайную ложку соды?
На каждую 1 ч. л. соды используйте 3 ч. л. (1 ст. л.) разрыхлителя. Вкус и текстура немного изменятся; возможна лёгкая горечь, поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту.