Добавьте к 1 ст. л. лимонного сока или белого уксуса столько молока, чтобы получилось 1 чашки, и оставьте на 5–10 минуты. Для лучшего вкуса смешайте натуральный греческий йогурт с молоком 1:2.
Пропорции университетских консультационных служб и King Arthur Baking. Проверено .
Заменители ингредиента «пахта», начиная с лучших
- Вместо 1 чашки пахты1 ст. л. лимонного сока или белого уксуса + молоко до 1 чашки; выдержать 5–10 минутыЛучше для: оладий, кексов, бездрожжевого хлеба
Nebraska/Utah State указывают 5 минут, King Arthur — 10–15. Подъём хороший, но американские булочки менее кисловаты (King Arthur).
- Вместо 1 чашки пахты1/3 чашки греческого йогурта + 2/3 чашки нежирного или обезжиренного молока (1:2)Лучше для: американских булочек, оладий
Лучший заменитель в тесте King Arthur: второе место в булочках и равный пахте результат в оладьях.
- Вместо: 1 чашки пахты1 чашки натурального йогуртаЛучше подходит для: выпечка
Utah State, NMSU, Mississippi State; если очень густо, разбавьте небольшим количеством молока.
- Вместо: 1 чашки пахты1 чашки молока + 1 3/4 ч. л. винного камняЛучше подходит для: выпечка, когда нет лимона или уксуса
Utah State, NMSU и King Arthur.
- Вместо 1 чашки пахтыСметана, разбавленная молоком или водой до консистенции жирных сливокЛучше для: выпечки при отсутствии других вариантов
King Arthur; точная пропорция не указана.
Что не использовать
Обычное молоко без кислоты: в тестах King Arthur булочки имели невыразительный вкус, оладьи меньше поднимались, а кекс был темнее и плотнее, поскольку соде не хватало кислоты.
Почему замены работают
Кислота пахты реагирует с содой, выделяя углекислый газ, и смягчает клейковину; заменитель должен иметь сходную кислотность.
Частые вопросы
Сколько должна постоять домашняя пахта?
Таблицы университетских служб указывают около 5 минут; King Arthur выдерживает 10–15 минуты.
Можно ли использовать обычное молоко вместо пахты?
Не само по себе: добавьте лимонный сок, уксус или винный камень, чтобы сода могла реагировать с кислотой.
Что можно использовать вместо ингредиента «пахта»?
Добавьте к 1 ст. л. лимонного сока или белого уксуса столько молока, чтобы получилось 1 чашки, и оставьте на 5–10 минуты. Для лучшего вкуса смешайте натуральный греческий йогурт с молоком 1:2.
Что можно использовать вместо ингредиента «пахта»?
Добавьте к 1 ст. л. лимонного сока или белого уксуса столько молока, чтобы получилось 1 чашки, и оставьте на 5–10 минуты. Для лучшего вкуса смешайте натуральный греческий йогурт с молоком 1:2.
Чем заменить ингредиент «пахта»?
Добавьте к 1 ст. л. лимонного сока или белого уксуса столько молока, чтобы получилось 1 чашки, и оставьте на 5–10 минуты. Для лучшего вкуса смешайте натуральный греческий йогурт с молоком 1:2.
Источники
- Заменитель пахты (King Arthur Baking)
- Замены ингредиентов (Nebraska Extension, UNL)
- Замены ингредиентов, FN 255 (Utah State University Extension)
- Выход из положения: замены ингредиентов, руководство E-131 (New Mexico State University Extension)
- Замены и эквиваленты ингредиентов, P1690 (Mississippi State University Extension)