Заменяйте ванильный экстракт пастой 1:1. Либо на чайную ложку экстракта выскребите семена из участка стручка длиной около 3 дюйма; бурбон, ром или кленовый сироп тоже подходят 1:1.
Пропорции университетских консультационных служб и King Arthur Baking. Проверено .
Заменители ингредиента «ванильный экстракт», начиная с лучших
- Вместо: 1 ч. л. ванильного экстракта1 ч. л. ванильной пастыЛучше подходит для: заварные кремы, глазури, мороженое
The Spice House: оставляет видимые точки. McCormick: 2 ч. л. пасты = 1 стручок ванили.
- Вместо 1 ч. л. ванильного экстрактаСемена из участка стручка ванили длиной 3 дюймаЛучше для: заварных кремов, соусов
Iowa State: стручок длиной 8 дюймов равен 2–3 ч. л. экстракта. Colorado State: 1/2 стручка = 1 ст. л.
- Вместо: 1 ч. л. ванильного экстракта1 ч. л. бурбона, рома или брендиЛучше подходит для: кексы, печенье
The Spice House; большая часть алкоголя испаряется при выпечке.
- Вместо: 1 ч. л. ванильного экстракта1 ч. л. кленового сиропаЛучше подходит для: оладьи, печенье, блюда без алкоголя
The Spice House; примерно поровну.
- Вместо: 1 ч. л. ванильного экстракта1/2 ч. л. миндального экстрактаЛучше подходит для: печенье, кексы
The Spice House; гораздо сильнее, с отдельным выраженным вкусом.
Почему замены работают
Ванильный экстракт — стручки ванили, настоянные на алкоголе; алкоголь переносит ароматические соединения, поэтому крепкие напитки и пасты служат разумной заменой.
Частые вопросы
Сколько стручка ванили соответствует 1 ч. л. экстракта?
Участок около 3 дюйма (Iowa State); стручок длиной 8 дюймов равен 2–3 ч. л.
Можно ли использовать миндальный экстракт вместо ванили?
Да, но примерно вдвое меньше: он сильнее и имеет отчётливый миндальный вкус.