В дипах, добавках к блюдам и выпечке заменяйте 1 чашку сметаны на 1 чашку натурального йогурта. Для более насыщенного результата используйте крем-фреш в равном объёме.
Пропорции университетских консультационных служб и King Arthur Baking. Проверено .
Заменители ингредиента «сметана», начиная с лучших
- Вместо: 1 чашки сметаны1 чашки натурального йогуртаЛучше подходит для: дипы, выпечка, добавки к блюдам
Университеты Utah State, NMSU, Mississippi State и Iowa State.
- Вместо: 1 чашки сметаны1 чашки крем-фрешаЛучше подходит для: соусы, добавки к блюдам
Университет Iowa State.
- Вместо 1 чашки сметаны1 чашка зернёного творога + 1/3 чашки пахты + 1 ст. л. лимонного сока, взбить до гладкостиЛучше для: дипов, заправок
Университет Mississippi State.
- Вместо 1 чашки сметаны1 ст. л. лимонного сока + концентрированное молоко без сахара до объёма 1 чашки; выдержать до загустенияЛучше для: выпечки
Университет Purdue.
- Вместо: 1 чашки сметаны3/4 чашки пахты или подкисленного молока + 1/3 чашки сливочного маслаЛучше подходит для: выпечка
Университет Mississippi State.
Почему замены работают
Сметана — сквашенные сливки: кисловатые и достаточно жирные. Заменители должны воспроизвести кислоту и густоту; кислота также реагирует с содой в выпечке.
Частые вопросы
Можно ли заменить сметану греческим йогуртом?
Да; университетские таблицы указывают натуральный йогурт в соотношении 1:1.
Можно ли использовать заменитель сметаны в выпечке?
Да: натуральный йогурт или пахта с маслом работают в выпечке.
Источники
- Замены ингредиентов, FN 255 (Utah State University Extension)
- Выход из положения: замены ингредиентов, руководство E-131 (New Mexico State University Extension)
- Замены и эквиваленты ингредиентов, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Замены распространённых продуктов (Iowa State University Extension AnswerLine)
- Замены и эквиваленты пищевых ингредиентов, CFS-145-W (Purdue Extension)