Sustituye 1 taza de crema agria por 1 taza de yogur natural en salsas para mojar, coberturas y repostería. Para un resultado más cremoso, usa crème fraîche a igual volumen.
Proporciones de servicios universitarios de extensión y King Arthur Baking. Comprobadas el .
Sustitutos de crema agria, de mejor a menos adecuado
- Para 1 taza de crema agria1 taza de yogur naturalIdeal para: salsas para mojar, repostería y coberturas
Utah State, NMSU, Mississippi State, Iowa State.
- Para 1 taza de crema agria1 taza de crème fraîcheIdeal para: salsas y coberturas
Iowa State.
- Para 1 taza de crema agria1 taza de queso cottage + 1/3 taza de suero de mantequilla + 1 cda. de zumo de limón, triturados hasta quedar lisosIdeal para: salsas para mojar y aliños
Mississippi State.
- Para 1 taza de crema agria1 cda. de zumo de limón + leche evaporada hasta completar 1 taza; reposar hasta que espeseIdeal para: repostería
Purdue.
- Para 1 taza de crema agria3/4 taza de suero de mantequilla o leche agria + 1/3 taza de mantequillaIdeal para: repostería
Mississippi State.
Por qué funcionan las sustituciones
La crema agria es nata fermentada: ácida y bastante rica en grasa. Los sustitutos buscan imitar su acidez y espesor; el ácido también reacciona con el bicarbonato en repostería.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar yogur griego en lugar de crema agria?
Sí; las tablas de extensión indican yogur natural en proporción 1:1.
¿Puedo hornear con un sustituto de crema agria?
Sí: el yogur natural o el suero de mantequilla con mantequilla funcionan en repostería.
Fuentes
- Sustitución de ingredientes, FN 255 (Utah State University Extension)
- En un apuro: sustitución de ingredientes, guía E-131 (New Mexico State University Extension)
- Sustituciones y equivalencias de ingredientes, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Sustituciones de alimentos comunes (Iowa State University Extension AnswerLine)
- Sustituciones y equivalencias de ingredientes alimentarios, CFS-145-W (Purdue Extension)