Cups & Temps
RU

Замена ингредиента «яйца в выпечке»: что использовать вместо него

Вместо одного яйца в выпечке используйте 1/4 чашки жидкого заменителя яиц либо смесь 1 ст. л. молотого льняного семени с 3 ст. л. воды. Яблочное пюре (1/4 чашки) подходит для маффинов и бездрожжевого хлеба.

Пропорции университетских консультационных служб и King Arthur Baking. Проверено .

Сколько ингредиента «яйца в выпечке» требуется по рецепту?

Мы пересчитываем все заменители ниже на ваше количество.

Количество для 1 крупного яйца.

Заменители ингредиента «яйца в выпечке», начиная с лучших

  1. Вместо 1 крупного яйца1/4 чашки жидкого заменителя яицЛучше для: любой выпечки

    Университеты Nebraska, UC и Colorado State.

  2. Вместо 1 крупного яйца1 ст. л. молотого льняного семени + 3 ст. л. водыЛучше для: маффинов, печенья, бездрожжевого хлеба

    Консультационная служба Университета Иллинойса.

  3. Вместо 1 крупного яйца1/4 чашки яблочного пюре или 1 размятый бананЛучше для: маффинов, бездрожжевого хлеба, брауни

    University of Illinois Extension; добавляет влагу и вкус.

  4. Вместо 1 крупного яйца2 ст. л. майонезаЛучше для: только теста для кексов и тортов

    Университеты Nebraska и UC.

  5. Вместо 1 крупного яйца1/2 ч. л. разрыхлителя + 1 ст. л. уксуса + 1 ст. л. жидкостиЛучше для: только выпечки

    Университеты Nebraska и Colorado State.

  6. Вместо 1 крупного яйца2 яичных желтка + 1 ст. л. водыЛучше для: печенья

    Университеты NMSU и Mississippi State.

Почему замены работают

Яйца связывают, добавляют влагу и структуру, помогают подъёму; Purdue оценивает подъём от одного яйца примерно как от 1/2 ч. л. разрыхлителя. Заменители лучше выполняют одни функции, чем другие.

Частые вопросы

Какой заменитель яиц лучше для кекса?

Ближе всего жидкий заменитель (1/4 чашки на яйцо); в тесте для кекса также работают 2 ст. л. майонеза.

Как приготовить льняное «яйцо»?

Смешайте 1 ст. л. молотого льняного семени с 3 ст. л. воды (University of Illinois).

Можно ли заменить яйца в печенье желтками?

Да: 2 желтка плюс 1 ст. л. воды на целое яйцо.

Чем можно заменить яйца?

Вместо одного яйца в выпечке используйте 1/4 чашки жидкого заменителя яиц либо смесь 1 ст. л. молотого льняного семени с 3 ст. л. воды. Яблочное пюре (1/4 чашки) подходит для маффинов и бездрожжевого хлеба.

Что можно использовать вместо ингредиента «яйца»?

Вместо одного яйца в выпечке используйте 1/4 чашки жидкого заменителя яиц либо смесь 1 ст. л. молотого льняного семени с 3 ст. л. воды. Яблочное пюре (1/4 чашки) подходит для маффинов и бездрожжевого хлеба.

Какой заменитель яиц подходит?

Вместо одного яйца в выпечке используйте 1/4 чашки жидкого заменителя яиц либо смесь 1 ст. л. молотого льняного семени с 3 ст. л. воды. Яблочное пюре (1/4 чашки) подходит для маффинов и бездрожжевого хлеба.

Источники