Вместо 1 чашки мёда берите 1 1/4 чашки сахарного песка плюс 1/4 чашки жидкости, уже входящей в рецепт: воды, молока или сока.
Пропорции университетских консультационных служб и King Arthur Baking. Проверено .
Заменители ингредиента «мёд», начиная с лучших
- Вместо 1 чашки мёда1 1/4 чашки сахара + 1/4 чашки жидкостиЛучше для: выпечки, соусов
Университеты Utah State, NMSU, Mississippi State и Colorado State.
- Вместо: 1 чашки мёда1 чашки кукурузного сиропаЛучше подходит для: глазури, соусы
Colorado State считает их эквивалентными; вкус менее выражен.
Почему замены работают
По объёму мёд слаще сахара и содержит воду и кислоту, поэтому замена сахаром требует большего количества сахара и жидкости.
Частые вопросы
Можно ли использовать сахар вместо мёда в выпечке?
Да: 1 1/4 чашки сахара плюс 1/4 чашки жидкости на чашку мёда.
Можно ли использовать кленовый сироп вместо мёда?
В проверенных университетских таблицах пропорция не найдена.
Источники
- Замены ингредиентов, FN 255 (Utah State University Extension)
- Выход из положения: замены ингредиентов, руководство E-131 (New Mexico State University Extension)
- Замены и эквиваленты ингредиентов, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Замены ингредиентов, информационный лист 9,329 (Colorado State University Extension)