Вместо 1 чашки жирных сливок для готовки или выпечки смешайте 3/4 чашки молока с 1/3 чашки растопленного масла. Смесь не взбивается: не используйте её для взбитых сливок или мусса.
Пропорции университетских консультационных служб и King Arthur Baking. Проверено .
Заменители ингредиента «жирные сливки», начиная с лучших
- Вместо: 1 чашки жирных сливок3/4 чашки молока + 1/3 чашки растопленного сливочного маслаЛучше подходит для: соусы, супы, выпечка
Mississippi State, Purdue, Colorado State, NMSU; только для готовки и выпечки, не взбивается.
- Вместо 1 чашки жирных сливокЧуть больше 3/4 чашки (170 г) смеси 1 чашки молока + 8 ст. л. масла, нагретой и взбитой в блендере 2 минутыЛучше для: сконов, ганаша, киша
King Arthur: нагрейте до таяния масла, оставьте на 10–15 минуты, смешайте на высокой скорости; используйте на 25% меньше по весу, чем указано сливок.
- Вместо 1 чашки жирных сливокНесладкие консервированные кокосовые сливкиЛучше для: блюд без молочных продуктов
Самый простой веганский вариант King Arthur; пропорция не указана.
Что не использовать
Взбивание: молоко с маслом не образует пиков; попытки King Arthur загустить смесь крахмалом оказались сложными и неудовлетворительными. Не используйте для мусса, взбитых украшений или мороженого.
Почему замены работают
Высокое содержание молочного жира в сливках загущает соусы и позволяет взбивать. Масло в молоке восстанавливает жирность, но не стабилизаторы, удерживающие воздух.
Частые вопросы
Можно ли взбить заменитель сливок из молока и масла?
Нет. Он не образует ни пиков, ни даже мягких холмиков (King Arthur).
Можно ли заменить жирные сливки смесью half-and-half?
В проверенных источниках пропорция не найдена; смесь жиже и не взбивается.
Можно ли использовать пахту вместо жирных сливок?
Вместо 1 чашки жирных сливок для готовки или выпечки смешайте 3/4 чашки молока с 1/3 чашки растопленного масла. Смесь не взбивается: не используйте её для взбитых сливок или мусса.
Может ли пахта заменить жирные сливки?
Вместо 1 чашки жирных сливок для готовки или выпечки смешайте 3/4 чашки молока с 1/3 чашки растопленного масла. Смесь не взбивается: не используйте её для взбитых сливок или мусса.
Источники
- Замены и эквиваленты ингредиентов, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Замены и эквиваленты пищевых ингредиентов, CFS-145-W (Purdue Extension)
- Замены ингредиентов, информационный лист 9,329 (Colorado State University Extension)
- Заменитель жирных сливок (King Arthur Baking)
- Выход из положения: замены ингредиентов, руководство E-131 (New Mexico State University Extension)