Para sustituir 1 taza de nata para montar al cocinar u hornear, combina 3/4 taza de leche con 1/3 taza de mantequilla derretida. No se puede montar: no lo uses para nata montada ni mousse.
Proporciones de servicios universitarios de extensión y King Arthur Baking. Comprobadas el .
Sustitutos de nata para montar, de mejor a menos adecuado
- Para 1 taza de nata para montar3/4 taza de leche + 1/3 taza de mantequilla derretidaIdeal para: salsas, sopas y repostería
Mississippi State, Purdue, Colorado State, NMSU; solo para cocinar y hornear, no se puede montar.
- Para 1 taza de nata para montar3/4 taza generosa (170 g) de una mezcla de 1 taza de leche + 8 cdas. de mantequilla, calentada y batida durante 2 minutosIdeal para: scones, ganache y quiche
King Arthur: calienta hasta derretir la mantequilla, reposa 10–15 minutos y bate a velocidad alta; usa un 25 % menos de peso que la nata indicada.
- Para 1 taza de nata para montarCrema de coco en lata sin azúcarIdeal para: cocina sin lácteos
La opción vegana más sencilla de King Arthur; no indica proporción.
Qué no usar
Para montar: las mezclas de leche y mantequilla no forman picos, y King Arthur encontró difícil e insatisfactorio espesarlas con maicena. Evítalas en mousses, coberturas montadas y helados.
Por qué funcionan las sustituciones
El alto contenido graso de la nata espesa las salsas y permite montarla; añadir mantequilla a la leche repone la grasa, pero no los estabilizantes que mantienen el aire incorporado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo montar un sustituto de nata hecho con leche y mantequilla?
No. No forma picos ni siquiera montículos (King Arthur).
¿Puedo usar mitad leche y mitad nata en lugar de nata para montar?
No se encontró una proporción en las fuentes consultadas; es más líquido y no se puede montar.
¿Se puede usar suero de mantequilla en lugar de nata para montar?
Para sustituir 1 taza de nata para montar al cocinar u hornear, combina 3/4 taza de leche con 1/3 taza de mantequilla derretida. No se puede montar: no lo uses para nata montada ni mousse.
¿El suero de mantequilla puede sustituir a la nata para montar?
Para sustituir 1 taza de nata para montar al cocinar u hornear, combina 3/4 taza de leche con 1/3 taza de mantequilla derretida. No se puede montar: no lo uses para nata montada ni mousse.
Fuentes
- Sustituciones y equivalencias de ingredientes, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Sustituciones y equivalencias de ingredientes alimentarios, CFS-145-W (Purdue Extension)
- Sustituciones de ingredientes, ficha 9.329 (Colorado State University Extension)
- Sustituto de nata para montar (King Arthur Baking)
- En un apuro: sustitución de ingredientes, guía E-131 (New Mexico State University Extension)