Untuk mengganti 1 cangkir krim kental dalam masakan atau kue, campurkan 3/4 cangkir susu dengan 1/3 cangkir mentega cair. Campuran ini tidak bisa dikocok mengembang, jadi jangan digunakan untuk krim kocok atau mousse.
Perbandingan dari layanan penyuluhan universitas dan King Arthur Baking. Diperiksa .
Pengganti krim kental, dimulai dari yang terbaik
- Untuk 1 cangkir krim kental3/4 cangkir susu + 1/3 cangkir mentega cairPaling cocok untuk: saus, sup, kue panggang
Mississippi State, Purdue, Colorado State, NMSU; hanya untuk memasak dan memanggang kue, tidak dapat dikocok mengembang.
- Untuk 1 cangkir krim kental3/4 cangkir agak penuh (170 g) campuran 1 cangkir susu + 8 sdm mentega, dipanaskan dan diblender 2 menitPaling cocok untuk: scone, ganache, quiche
King Arthur: panaskan hingga mentega meleleh, diamkan 10-15 menit, lalu blender dengan kecepatan tinggi; gunakan 25% lebih sedikit berdasarkan berat dibandingkan krim yang diminta.
- Untuk 1 cangkir krim kentalKrim kelapa kalengan tanpa pemanisPaling cocok untuk: masakan tanpa produk susu
Pilihan vegan termudah menurut King Arthur; tidak memberikan perbandingan.
Bahan yang tidak cocok digunakan
Untuk dikocok: campuran susu dan mentega tidak dapat membentuk puncak kaku, dan menurut pengujian King Arthur, pengentalan dengan maizena sulit serta tidak memuaskan. Hindari untuk mousse, topping krim kocok, atau es krim.
Mengapa pengganti ini berhasil
Kandungan lemak susu yang tinggi dalam krim kental mengentalkan saus dan membuatnya bisa dikocok; menambahkan mentega ke susu mengembalikan lemak, tetapi tidak pengikat yang mempertahankan udara hasil pengocokan.
Pertanyaan yang sering diajukan
Bisakah pengganti krim dari susu dan mentega dikocok?
Tidak. Campuran itu tidak akan membentuk puncak kaku, bahkan gundukan pun tidak (King Arthur).
Bisakah saya menggunakan half-and-half sebagai pengganti krim kental?
Tidak ditemukan perbandingan dalam sumber yang diperiksa; bahan ini lebih encer dan tidak bisa dikocok mengembang.
Bisakah menggunakan buttermilk sebagai pengganti krim kental?
Untuk mengganti 1 cangkir krim kental dalam masakan atau kue, campurkan 3/4 cangkir susu dengan 1/3 cangkir mentega cair. Campuran ini tidak bisa dikocok mengembang, jadi jangan digunakan untuk krim kocok atau mousse.
Bisakah buttermilk menggantikan krim kental?
Untuk mengganti 1 cangkir krim kental dalam masakan atau kue, campurkan 3/4 cangkir susu dengan 1/3 cangkir mentega cair. Campuran ini tidak bisa dikocok mengembang, jadi jangan digunakan untuk krim kocok atau mousse.
Sumber
- Pengganti dan padanan bahan, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Pengganti dan padanan bahan makanan, CFS-145-W (Purdue Extension)
- Pengganti bahan, lembar fakta 9,329 (Colorado State University Extension)
- Pengganti krim kental (King Arthur Baking)
- Saat kepepet: pengganti bahan, panduan E-131 (New Mexico State University Extension)