헤비크림 대체재: 무엇을 대신 쓸까요

조리나 베이킹의 헤비크림 1컵 대신 우유 3/4컵과 녹인 버터 1/3컵을 섞으세요. 휘핑되지 않으므로 휘핑크림이나 무스에는 쓰지 마세요.

대학 Extension과 King Arthur Baking의 비율입니다. 확인일: 2026년 10월 12일.

헤비크림 대체재, 추천 순서

1. 헤비크림 1컵 대신우유 3/4컵 + 녹인 버터 1/3컵알맞은 용도: 소스, 수프, 베이킹

   미시시피 주립대학교, Purdue, 콜로라도 주립대학교, NMSU 기준. 조리·베이킹 전용이며 휘핑되지 않습니다.

2. 헤비크림 1컵 대신우유 1컵 + 버터 8큰술을 가열해 2분 블렌딩한 혼합물에서 넉넉한 3/4컵(170 g)알맞은 용도: 스콘, 가나슈, 키시

   King Arthur: 버터가 녹을 때까지 가열하고 10~15분 둔 뒤 고속 블렌딩하세요. 필요한 크림보다 중량 기준 25% 적게 쓰세요.

3. 헤비크림 1컵 대신무가당 캔 코코넛크림알맞은 용도: 유제품 없는 조리

   King Arthur의 가장 간단한 비건 대안이며 비율은 제시되지 않았습니다.

쓰지 말아야 할 것

휘핑용: 우유와 버터 혼합물은 뿔이 생기도록 휘핑되지 않습니다. King Arthur는 옥수수전분으로 걸쭉하게 하는 것도 어렵고 만족스럽지 않았다고 설명합니다. 무스, 휘핑 토핑, 아이스크림에는 피하세요.

대체가 가능한 이유

헤비크림의 높은 유지방은 소스를 걸쭉하게 하고 휘핑을 가능하게 합니다. 우유에 버터를 넣으면 지방은 보충되지만 휘핑한 공기를 유지하는 안정성까지 재현되지는 않습니다.

자주 묻는 질문

출처

• 재료 대체와 등가량, P1690(미시시피 주립대학교 Extension)
• 식재료의 대체와 등가량, CFS-145-W(Purdue Extension)
• 재료 대체법, 자료 9.329(콜로라도 주립대학교 Extension)
• 헤비크림 대체재(King Arthur Baking)
• 급할 때 쓰는 재료 대체법, 가이드 E-131(뉴멕시코 주립대학교 Extension)