설탕 1컵을 눌러 담은 황설탕 1컵으로 간단히 대체하세요. 꿀을 쓴다면 3/4컵을 쓰고 다른 액체를 1/4컵 줄이며 베이킹소다를 최대 1/2작은술 넣으세요.
대학 Extension과 King Arthur Baking의 비율입니다. 확인일: .
과립 설탕 대체재, 추천 순서
- 과립 설탕 1컵 대신단단히 눌러 담은 황설탕 1컵알맞은 용도: 쿠키, 케이크, 대부분의 베이킹
같은 양으로 대체합니다(미시시피 주립대학교, Purdue, 콜로라도 주립대학교). 당밀 맛과 색이 더해집니다.
- 과립 설탕 1컵 대신꿀 3/4컵, 다른 액체는 1/4컵 줄이기알맞은 용도: 퀵브레드, 머핀, 쿠키
베이킹에서는 꿀 한 컵당 베이킹소다 한 꼬집~1/2작은술을 더하세요(유타·미시시피·콜로라도 주립대학교). 줄일 액체가 없다면 Purdue는 꿀 3/4컵당 밀가루 1/4컵을 더합니다. 더 빨리 갈색이 됩니다.
- 과립 설탕 1컵 대신메이플시럽 3/4~1컵알맞은 용도: 베이킹과 소스
콜로라도 주립대학교 기준. 꿀과 마찬가지로 액체를 줄이세요.
- 과립 설탕 1컵 대신콘시럽 1컵, 다른 액체는 1/4컵 줄이기알맞은 용도: 가열하는 캔디, 소스
콜로라도 주립대학교: 이 방법으로는 설탕의 절반까지만 대체하세요.
- 과립 설탕 1컵 대신눌러 담은 슈거파우더 1 3/4컵알맞은 용도: 음료와 비가열 음식, 베이킹 제외
NMSU 기준. 콜로라도 주립대학교는 1 1/3컵을 제시합니다. Purdue와 Colorado는 베이킹 이외 용도로 제한합니다.
쓰지 말아야 할 것
액체를 줄이지 않고 액상 감미료를 1:1로 대체하면 안 됩니다. 꿀, 시럽, 당밀은 자체 수분이 있어 반죽이 묽고 무거워집니다.
대체가 가능한 이유
설탕은 단맛을 내고 구운 음식의 부드러움과 촉촉함을 유지하며 갈변을 돕습니다. 액상 감미료는 물과 약간의 산을 더하므로 환산표에서는 액체를 줄이고 베이킹소다를 조금 넣습니다.
자주 묻는 질문
설탕 1컵 대신 꿀을 얼마나 쓰나요?
약 3/4컵을 쓰고 액체를 1/4컵 줄이세요. 베이킹에서는 베이킹소다 한 꼬집~1/2작은술을 더하세요.
과립 설탕 대신 슈거파우더를 써도 되나요?
음료와 비가열 음식에는 설탕 한 컵당 눌러 담은 슈거파우더 약 1 3/4컵을 쓸 수 있습니다. Extension 표는 베이킹용으로 권하지 않습니다.